luen parhaillaan Janet Skeslien Charlesin the Paris Librarya ja muistutan, kuinka ranskalaiset sanat vain kuulostavat paremmilta. Vaikka se on vain päässäni, koska osaan vain muutaman sanan ranskaa. Aioin alun perin muuttaa tämän reseptin nimen muotoon ”kanaa sienillä”, mutta päätin säilyttää sen ranskankielisen nimen, joka tarkoittaa ” metsän kanaa.”
minulle tämä on täydellinen annos kylmään talviviikonloppuun. Et koskaan halua kiirehtiä haudutettua kana-annosta näin, joten viikonloput ovat ihanteellisia, joten sinulla on enemmän aikaa nauttia ruoanlaitto prosessi. Valmistusaika mukaan lukien tämän reseptin valmistamiseen menee hieman alle kaksi tuntia. Se on myös sellainen ateria, joka lämmittää sisällä.
kun ajattelee metsästä löytämiään ruokia, ei todennäköisesti ylläty siitä, että ”forestière” – ruoissa on tyypillisesti sieniä. Tässä käytin kuivattujen villikantarellien ja tuoreen creminin yhdistelmää. Lisää siihen ihonmyötäisiä, luullisia kananreisiä, kasviksia, Madeiraa ja hieman raskasta kermaa tai crème fraîchea, jotta kastike paksuuntuu. Tarjoilin sen Villiriisin ja ruskean riisin sekoituksen päällä.
yksinkertaiset raaka-aineet, jotka muodostavat yhdessä maukkaan ruokalajin. Tällä reseptillä valmistuu neljä annosta-pakastin puolet ja odotan innolla, että saan pian arkiyönä erikoisaterian.
takaisin siihen, miten aloitin tämän pestin. Olen vain noin neljänneksen matkan Pariisin kirjastosta ja nautin siitä täysin siemauksin. Kirjailija tekee hienoa työtä punomalla monien klassikkokirjojen kohtia tai hahmoja. Lisäksi on monia viittauksia suuriin ranskalaisiin asioihin, mukaan lukien suosikkini ranskalainen kakku – Oopperakakku (joka on aina valmistettu mantelijauhosta, joten se on gluteeniton!). Koska onni olisi se, Ed tilasi yhden Ystävänpäivä aux Petits Delices Wayne, PA niin meillä oli hieman Ranska kotona.
| Chicken Forestière |
5.0 1 arvion perusteella
|
tulosta
|
- 1 unssi kuivatut kantarellisienet (tai muut kuivatut luonnonvaraiset sienet)
- 8 kuoritut, luulliset kanareidet
- 1 rkl oliiviöljyä
- 2 pientä sipulia, paloiteltu kahtia ja viipaloitu puolikkaiksi
- cup cup Madeira (tai kuiva sherry)
- 8 unssia porkkanaa, kuorittu ja paloiteltu ohuiksi tulitikuiksi (patukat)
- 8 unssia 6922>
- 4 oksaa tuoretta timjamia
- ½ dl kanavarjoa
- ⅔ kupin raskasta kermaa tai crème fraîchea
- 1 paunan cremini-tai nappisieniä, viipaloituna
- 1 rkl hienoksi leikattua hienonnettu persilja
- Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri
- tarjoa: riisin (ruskeiden ja/tai Villien) tai keitettyjen perunoiden kanssa
- laita kuivatut sienet kulhoon ja peitä 1-1 / 2 kuppia kiehuvalla vedellä. Anna istua 30 minuuttia.
- mausta broilerin reidet suolalla ja pippurilla molemmin puolin.
- kuumenna 12-tuumaisessa paistinpannussa tai pannussa (kannellisessa) öljyä keskilämmöllä.
- siirrä kanannahka puoli alaspäin pannulle. Ruskea kana 2 erässä, kääntämällä kerran kappaletta helposti vapauttaa pannulla, noin 10-12 minuuttia yhteensä per erä. Varmista, että iho on hyvin ruskistunut. Siirrä lautaselle ja aseta sivuun.
- kaada kaikki paitsi yksi ruokalusikallinen rasvaa pannulta pieneen kulhoon (varaa tämä tuoreiden sienten kypsentämiseen). Palauta vuoka keskilämmölle.
- lisää sipuli ja kuullota pehmeäksi, noin 10 minuuttia.
- kaada Madeiraan (tai sherryyn) ja deglaze-pannuun, raaputtaen kaikki ruskistuneet palaset puulusikalla, kunnes alkoholi on lähes imeytynyt, noin 2 minuuttia.
- valuta luonnonvaraiset sienet niiden liotusnesteestä Varaamalla ½ kupillista nestettä. Pilko sienet.
- lisää pannulle porkkanat, timjaminoksat, metsäsienet, ½ kupin liotusneste ja kanapannu. Nosta lämpö korkealle ja kiehauta. Kun olet keittänyt, vähennä lämpöä keskivahvaksi, peitä ja keitä 10 minuuttia.
- lisää kana takaisin pannun nahan puolelle ylös levyltä kertyneiden mehujen kanssa. Peitä ja jatka kypsentämistä keskilämmöllä 40 minuuttia.
- poista kansi, sekoita joukkoon raskas kerma tai crème fraîche, anna kiehua ja keitä peittämättömänä vielä 10 minuuttia, jotta kastike sakenee.
- kun olet lisännyt tuhdin kerman tai crème fraîchen, aloita cremini-sienten keittäminen. Kuumenna 1 rkl varattua broilerirasvaa erillisessä isossa paistinpannussa keskivahvan lämmön päällä. Kuullota sieniä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja sienistä vapautunut neste on imeytynyt, noin 6-8 minuuttia. Mausta sienet suolalla ja pippurilla.
- lisää sienet pannulle kanan kanssa. Varovasti heittää yhdistää. Kastikkeen tulee olla sen verran paksua, että se peittää puulusikan selän. Jos se ei ole, keitä muutama ylimääräinen minuutti. Maistele mausteita ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
- siirrä kana tarjoiluvadille. Lusikoi kastike kanan päälle ja ripottele päälle hienonnettua persiljaa. Tarjoa lämpimänä.
* käytin 5 litran braiseria (kannellisella) kanan kypsentämiseen. Ruskistin broilerin 2 erässä, mutta mahdutin kaikki 8 palaa haudutusvaiheeseen.