renderöity nurmella ruokittu naudanliha tali
renderöity tuo rasva!
odota. Mitä?
olen jatkuvasti ällikällä lyöty siitä, kuinka moni ostaa kokonaisen härän CSA: lta tai paikalliselta tilalta, mutta sanoo sitten ”ei kiitos” luille ja rasvalle.
menen luihin aiheeseen toiste. Tänään puhutaan läskistä.
Tali on naudan rasvasta yleisesti käytetty nimitys. Tosin sitä käytetään myös peuran rasvaan, hirven rasvaan, hirven rasvaan ja hevosen rasvaan. Koska lehmät ovat useimmille tuttuja, puhutaan naudanlihasta.
Talia käytetään ruokien paistamiseen, confit-valmisteisiin, säilöntään, kauneudenhoitotuotteisiin, kosteusvoiteeseen, puunhoitoaineeseen ja paljon muuhun.
kun yhä useammat ihmiset ovat siirtyneet takaisin vanhoihin perinteisiin elämäntapoihin, Talin käyttö on jälleen lisääntynyt. Yksi kiinnostava asia on se, kuinka moni ostaa talia sen sijaan, että tekisi sen itse.
kun teurastat härän tai tilaat sellaisen tilalta pöytään, pyydä rasva ja luut. (Ja elimet kun olet sitä.) Luut ja rasva heitetään yleensä sisään ilmaiseksi.
saat yleensä kahdenlaista rasvaa: suet ja trimmerit. Suet on munuaisten ja muiden elinten ympärillä oleva rasva. Leikkeleet ovat lihalihasta leikattua ylimääräistä rasvaa, josta pihvit ja paistit muodostuvat. Jotkut tekevät vain suet, jotkut kaiken. Teen kaiken.
Turn this big gross looking hunk of suet……
……tähän kauniiseen valkoiseen Taliin!
renderöi oma naudanrasva idän suuntaan
- sulata rasva, jos se jäätyy.
- leikkaa pois ja lihaa tai verisiä palasia.
- paloiteltu pieniksi paloiksi.
- laita paloiteltu rasva suureen ruukkuastiaan.
- lisää kupillinen vettä.
- Käännä ruukku korkealle ja kannelle.
- noin kahdeksan tunnin kuluttua käännä crock matalaksi.
- lisää tarvittaessa vettä, jotta rasva ei pala.
- hauduta sitä kevyesti, kunnes kaikki rasva on nesteytynyt ja vesi on haihtunut. (Noin 36 tuntia.)
Taita suuri juustoliina vähintään neljään kerrokseen ja kiinnitä se lasiastiaan. Mieluummin kuminauha kangas yli 64 unssin mason purkki. Älä käytä muovia.
kaada nestemäinen rasva kuumana juustoliinan läpi purkkiin. Jotkut saattavat toistaa tämän prosessin valkoisemman Talin vuoksi. Omani on aika lähellä Lumikkia, kunhan cheesecloth on vähintään neljä kerrosta. Sinun täytyy kauhoa rasvaa hitaammin paksummilla kangaskerroksilla.
laita metallipurkin kansi muurauspurkkiin ja säilytä jääkaapissa. Voit jättää rasvan huoneenlämpöön, mutta se voi lopulta mennä härskiksi. Säilytän mieluummin jääkaapissa tai maakellarissa. Vastuusyistä sanon, että Käytä se vuoden sisällä ruoanlaittoon.
nyt sana hajusta.
rasvan renderointi on haisevaa puuhaa. Jos härkä / lehmä ruokitaan nurmella, se voi olla vielä haisevampi. Härät ovat haisevampia kuin lehmät. Karjut ovat haisevampia kuin emakot. Taalat ovat haisevampia kuin taalat. Feromonit ja kaikki.
mutta, kaikki se tulee olemaan haju.
kun ostat kaupasta kaupallista rasvaa, se on usein suodatettu kemiallisilla hajunpoistajilla, jotta se olisi neutraalimpaa.
jos tuo lihaisa haju on aivan liikaa siihen, mihin talia käytät, voit kokeilla hajunpoistoa hieman.
sulata se ja kaada se takaisin tuohon luotettavaan ruukkuun. Erillisessä astiassa, kaada 1/3 cup ruokasoodaa kahteen kuppiin vettä. Sekoita kunnes seos on liuennut. Lisää limuneste joukkoon. Pidä se matalalla sekoittaen niin usein kuin sinulla on aikaa. Tee tämä noin kahdeksan tuntia. Sammuta lämpö ja anna rasvan jähmettyä. Rasva ja soodavesi erkanevat kylmänä. Ota rasva pois ja kaada vesi pois. Sulata rasva takaisin alas ja kaada useiden kerrosten läpi cheesecloth uudelleen purkkiin.
tämä prosessi ruokasoodalla poistaa osan hajusta. Se ei poista kaikkea hajua. Kaikki saippuat tai kauneudenhoitotuotteet, jotka on valmistettu kotisi talista, tulevat tuoksumaan hieman. Hieman ruusu tai laventeli eteerinen öljy voi mennä pitkälle peittää sen kuitenkin.
no niin. Yhden härän / lehmän pitäisi antaa noin 130 unssia talia, suurin piirtein. Tarkoitan nurmella ruokittua karjaa, joka on yleensä kevyempää. Viljavalmiilla eläimellä saattaa olla erilainen sato.
