sinulla on loistava ruskaresepti, haluat myydä paikallisella kirpputorilla tai ehkä haluaisit ryhtyä kotikokiksi? Riippumatta elintarvikealan voi olla, meidän kaksiosainen artikkeli selittää prosessin 10 toimivaa vaihetta sinulle.
elintarviketurvallisuuden perusteet
toivottavasti olette jo huomanneet, että voidakseen valmistaa elintarvikkeita Etelä-Afrikassa tai avata ravintolan tai kahvilan, on noudatettava hygieniasäännöksiä Foods Cosmetics and Disinfiants Act, Act 54 vuodelta 1972. Kyllä asetus oli ennen terveydenhuoltolain mukainen,mutta sitä siirrettiin. Se on tietysti edelleen kansanterveydellinen asia.
Joten mitä asetuksessa R962 – ”Regulations governing general hygiene requirements for food premises and transport” oikeastaan sanotaan selkokielellä?
tule mukaan tähän elintarviketurvallisuuden perustavaa laatua olevaan webinaariin ja lue lisää asiantuntijoilta.
sinulla täytyy olla voimassa oleva hyväksymistodistus
sinun täytyy hakea tätä todistusta paikalliselta ympäristöterveyslaitokseltasi. Sinulla pitäisi olla tämä todistus ennen kuin aloitat kaupan. Katso yhteystiedot tästä linkistä: ympäristöterveydenhuollon osasto
paras vaihtoehto on oikeasti mennä konttoreihin soittamisen sijaan.
laitoksesi tulee näyttää elintarvikelaitokselta
Ei romuttamolta. Sen on oltava alueella, joka ei aiheuta vaaraa prosesseille tai käsiteltäville elintarvikkeille. Avoin maa voi johtaa jyrsijätartuntoihin, naapurin pöly voi saastuttaa tuotteen. Jos ympäristö ei ole ihanteellinen ja et voi liikkua, sinun täytyy soveltaa lisätoimenpiteitä, jotta ulkopuolelta ei tule ongelmia sisäpuolella.
asetus velvoittaa teitä suojelemaan elintarvikkeita parhaalla mahdollisella tavalla myrkyllisten tai hyökkäävien kaasujen, höyryjen, hajujen, savun, nokikerrostumien, pölyn, kosteuden, hyönteisten tai muiden vektoreiden tai minkä tahansa muun fysikaalisen, kemiallisen tai biologisen saastumisen tai pilaantumisen aiheuttamalta saastumiselta tai pilaantumiselta.
elintarvikelaitoksen suunnittelun on myös edistettävä helppoa puhdistusta. Asetuksessa käytetään sanoja sileä, helppo puhdistaa, ei-huokoinen, kun kuvataan seiniä, kattoja ja lattioita. Ole varovainen laattojen kanssa, sillä laasti voi olla huokoinen.
tilaa on tuuletettava riittävästi höyryn kertymisen poistamiseksi. Kaikki keittolaitteet vaativat uuttokuput. Myös valaistuksen on oltava riittävä. Molemmissa tapauksissa sovelletaan kansallisia rakennusmääräyksiä. Myös ravintoloiden keittiöiden tulee olla asiakasmäärälle minimikokoja. Jos olet muuttamassa rakennusta tai suunnittelemassa uutta – varmista, että suunnitelmasi hyväksytään ensin.
myös laitoksesi on oltava tuholaisilta suojattu-erikseen mainitaan kärpäset ja jyrsijät. Tämä tarkoittaa niiden pitämistä ulkona niin, että ikkunoita ei pitäisi olla auki, ellei niitä ole seulottu, ritilät viemäreissä eikä aukkoja seinissä. Ovien pohjassa olevat kuminauhat lannistavat jyrsijöitä entisestään.
JÄTEVESIJÄRJESTELMÄSI on oltava EHP: n hyväksymä. Rasva-ansat tulisi asentaa.
siivousta varten on oltava pesutupa. HUOM! Tämä ei ole käsienpesuallas.
3. Riittävästi WC-ja käsienpesualtaita
työntekijöiden ja asiakkaiden on järjestettävä oikea määrä käymälöitä, jos heillä on ravintola. Asetuksessa on taulukko, jossa kerrotaan, kuinka monta vessaa tarvitset.
jokaisessa kylpyhuoneessa on oltava juokseva kuuma ja kylmä vesi, saippua – käytä aina nestesaippuaa ja käsikuivike.
käytä mieluummin talouspaperia tai riittävästi toimivia kuumailmankuivaimia. Varmista, että siellä on myös jäteastia. Työterveyslain säädökset edellyttävät myös naisten vessojen saniteettitilojen järjestämistä.
WC: t eivät voi avautua suoraan ravintolaan tai keittiöön/ruoanvalmistustiloihin. On oltava aula / pariovikokoonpano vähintään.
WC: t pitäisi ilmeisesti siivota hyvin säännöllisesti, eikä mielellään keittiöhenkilökunnan toimesta. HUOM! Ruuanvalmistusalueille on vielä saatava lisää käsienpesualtaita.
4. Paikka kaikelle ja kaikelle sen paikalla
pitäisi olla riittävästi tilaa kaikelle oman prosessin toiminnalle. Elintarvikkeille pitäisi olla varastoalueet, jotka ovat erillään elintarvikkeiden ja raaka-aineiden varastoalueista. Ihannetapauksessa sinun pitäisi säilyttää raakaruoka ja kaikki keitetyt/lämpökäsitellyt tuotteet erikseen.
jäteastioille on oltava erikseen nimetty alue.
henkilökunnalle on oltava paikka, jossa heidän henkilökohtaiset vaatteensa voidaan vaihtaa ja säilyttää muualla kuin elintarvikkeiden käsittelyssä. Henkilökunnan ei pitäisi vaihtaa vessoja.
5. Työhön
sopivien työvälineiden on oltava käyttötarkoituskelpoisia. Täytyy ottaa huomioon, että kohteita käytetään toistuvasti, jotta kotimaiset laitteet eivät kestä. Käytä mieluummin rahat ja investoi teollisuuden laitteisiin.
elintarvikkeen kanssa kosketuksiin joutuva pinta ei saa olla saastumisen lähde, joten pintojen on oltava sileitä, ruostumattomia, myrkyttömiä ja imukykyisiä materiaaleja, jotka on helppo puhdistaa. Puiset leikkuulaudat eivät ole ihanteellisia.