lyhyessä ajassa olemme muuttaneet radikaalisti ruokakäyttäytymistämme. Emme käy enää ulkona syömässä. Ja välisenä aikana (aika maksimaalisen sosiaalisen etääntymisen ja rokotteen jälkeisen maailman välillä), emme aio. Jopa sen ensimmäisen paniikkiryöpyn jälkeen, – ostamme supermarketista lisää housujamme, – joten meidän on tehtävä vähemmän ostoksia. Arkiset pysähdyksemme kauppoihin vain jogurtin takia ovat vaihtuneet neljän kilon riisi-ja kahvipussien bulkkiostoksiin.
ihmiset, jotka aiemmin pilkkasivat lounaan tuomista töihin, tekevät nyt menun suunnittelua ja eräkeittoa. Torontossa, jossa asuu noin neljännes Ontarion väestöstä, kiinteistöjä arvostetaan niin törkeästi liikaa, että fyysisestä tilasta tulee yksi este ruoan tehokkaalle valmistamiselle ja varastoinnille. Meillä kaikilla ei ole tarpeeksi hyllytilaa noille isoille ohrapusseille tai kellaria arkkupakastimille.
, mutta joillakin ihmisillä on jo pandemiavalmiita housuja. Voimme oppia heiltä.
pari talvea sitten minulla oli mahdollisuus käydä Hutteriittisiirtokunnan keittiössä, jossa näin ruoan valmistusta ja säilytystä ennennäkemättömällä tavalla.
journalismimme riippuu sinusta.
voit luottaa siihen, että TVO kattaa tarinat, joita muut eivät tee—paikkaamaan aukkoja alati muuttuvassa mediamaisemassa. Emme voi tehdä tätä ilman sinua.
ja olen ollut kaikenlaisissa ammattikeittiöissä: ravintoloissa, lihakaupoissa, leipomoissa, hotelleissa ja pitopalveluyrityksissä, jotka on rakennettu valmistamaan ruokaa sadoille. Mutta en ole koskaan nähnyt mitään niin suurta, modernia ja tehokasta kuin Fairholme Hutteriite Colonyn keittiö.
oli kaksi päivää joulun jälkeen. Puolentoista tunnin ajomatkan päässä Winnipegistä länteen Fairholmen siirtokunta muistutti hiihtokeskusta: bungalowien rykelmän päälle asetettiin puhdas lumipeite (parakit, jotka rakennettiin uudelleen läheisestä sotilastukikohdasta Shilosta), joka oli ryhmittynyt suuremman rakennuksen ympärille, jossa on keittiö, ruokasali, pesutilat ja kirkko. Alkuperäinen keittiö, joka oli suljettu aiemmin vuonna, oli palvellut yhteisöä siitä lähtien, kun siirtokunta perustettiin vuonna 1959. Anoppini Olga, tilkkutyöläinen, joka tulee tänne viimeistelemään tilkkunsa Anna Maendelin pitkävartisella ompelukoneella (Hutteriiteilla on maine kankaiden parissa tekemästään työstä).
kolmeen päähaaraan jakautuneet Hutteriitit harjoittavat maatalouspainotteista, anabaptistista, yhteisöllistä elämäntapaa. Edistykselliset Schmiedeleutit ovat enimmäkseen asettuneet Manitobaan, Pohjois-Dakotaan ja Etelä-Dakotaan; konservatiivisemmat Lehrerleut ja maltilliset Dariusleut ovat vallalla Albertassa ja Saskatchewanissa. Toisin kuin amissit (myös anabaptistit), Hutteriitit omaksuvat teknologian, sikäli kuin se edistää heidän maanviljelystarpeitaan ja muita taloudellisia harrastuksiaan. Hutteriittisiirtokunnat ovat myös patriarkaalisia, ihmisten hallitsemaa päätöksentekoa.
siirtomaat jakautuvat perinteisesti liian suuriksi tullessaan, usein noin 150 asukkaan (säännöt vaihtelevat siirtomaiden välillä). Mutta se on muuttumassa. Maan hinta tekee uusien siirtokuntien rakentamisesta liian kallista, ja taloudelliset muutokset tekevät siitä vähemmän tarpeellista. Ennen vanhaan maanviljelyyn keskittyminen tarkoitti sitä, että töitä oli vain rajallisesti, vaikka tuotanto kasvoi. Mutta hutteriitit ovat alkaneet päästä teollisuuteen: monet fairholmen komponenteista rakennettiin muihin siirtokuntiin-pre-fab-seiniin (Avonlea Colony), graniittitasoihin (Maxwell Colony), esivalmistettuihin kaappeihin (Rosebank Colony), ruostumattomaan teräkseen (Milltown Colony), ristikoihin (Acadia Colony), tuoleihin ja kattoihin (Whiteshell Colony) ja ikkunoihin (Vermillion Colony). Fairholme keskittyy tällä hetkellä maatalouteen, mutta sen tulovirrat ovat monipuoliset: siat, kalkkunat, naudanliha, kananuorikot (nuoret kanat, jotka eivät vielä Muni), maanviljely, Ateriapalvelut, opettajat, sairaanhoitajat, sairaanhoitajan apulaiset, pitkävartiset tilkkutyöt.
Fairholmessa on tällä hetkellä vain 85 siirtokunnan jäsentä, mutta keittiö rakennettiin vierailijoita varten synnytysten ja kuoleman aikana, kun ruokasali paisuu jopa 1 000 hengen voimin. Useimpina päivinä yhdyskunta syö yhdessä aamiaista, lounasta ja illallista. Keittiö toimii vuorotellen: kahdeksan — 10 viikon välein on uusi pääkokki, ja joka viikko kaksi eri naista — yksi pääkeittiöön ja yksi leipomiseen-auttaa suunnittelemaan ja toteuttamaan aterioita. Pääkokki valvoo jokaisen viikon kokkeja samalla tavalla kuin pääkokki saattaa suuren ravintolan kokkeja, säilyttäen standardit ja kustannusten hallinnan, mutta sallien keittiömestarille luovan vapauden. Urbaanissa mielessä se on kahden kuukauden välein ilmestyvä pop-up, jossa on uusi vieraileva kokki, miinus DJ ja Instagram-promootio.
pääkeittoalue on noin 800 neliötä, ja siinä on tarpeeksi marmoripintaista tiskitilaa ainakin parillekymmenelle ihmiselle vierekkäin työskentelyyn. Kaksi kaupallista uppopaistin vieressä 30-gallona tilt paistinpannu, neljän alueen liesi, 40-gallona höyry-vaippa vedenkeitin, pienempi 10-gallona tilt vedenkeitin, ja kaksi järkevä uunit (ihme kone pystyy ohjelmoitavissa polttava, höyrytys, ja paistaminen — liian kallista useimmissa ravintoloissa). Joka sentti tilaa, mukaan lukien kaakeliseinät ja kiiltävät metalliset poistokuput yläpuolella, oli niin tahraton ja hohtava, että vannon, ettei sitä ollut koskaan käytetty.
mutta silloin en ollut ennen tavannut Hutteriitteja.
keittiön jokaisessa laatikossa oli merkintä-pinsetit, pizzaleikkurit, mehukannutit — jokaisen sisustus oli koskematon. Laatikossa, jossa oli merkintä ”keittokirjat”, oli pari kolmirengasta kansiota. Yksi dokumentoi niiden säilytysmenetelmät ja tulokset, jotta muiden pesäkkeiden vihjeitä voidaan testata tuotannon maksimoimiseksi. Kun käänsin sen satunnaiselle sivulle, löysin vuoden 2005 kurkkujen, vadelmien, papujen, sellerin ja sienten peittaus-ja säilöntäkasvien määrät, sadot ja kustannukset. Toinen oli reseptit, jotka oli jaettu aamiaiseen, salaatteihin, keittoihin, jälkiruokiin, pääruokiin, kiinalaisiin ruokiin, lisukkeisiin ja voileipiin. Listat ovat sekamelska perinteistä saksalaista ruokaa ja ruokaideoita, jotka on sisällytetty matkustamiseen ja ruokailuun, mukaan lukien pikaruoka. Tarjolla oli esimerkiksi kolmenlaista borssikeittoa, mutta myös tacokeittoa. Pääruoan sivulla pizza Popsin vieressä istuivat perunaperogit ja fleisch kropfen. Voileipiä olivat muun muassa Arby ’ s, McChicken ja ”BC Trip burritot.”Reseptikirjat ovat siis yhtä paljon historiaa kuin käsikirjatkin.
leivontahuonetta hallitsi 50 000 dollarin edestä upouusia leivontavälineitä: Baxterin pyörivä telineuuni ja kolmen puhelinkopin kokoinen proofer.
löysin kylmäkaapista ja pakastimesta huoneen, jossa oli säilöttyjä päärynöitä, tomaatteja ja maissia — ainakin 100 purkkia kumpaakin — yhtä värikkään värisiä ja kuratoituja purkkeja kuin milanolaisen Pradan karkkikaupan Marchesin seinillä. Jäädytetyt aprikoosivarastot, saskatooninmarjat, kurpitsat ja kalkkunanliha voisivat ruokkia armeijan.
Hutteriittien kokkaushaasteet muistuttavat paljon minkä tahansa perheen kokkaushaasteita. Vaikka uusi keittiö oli kallis, se on investointi, joka voidaan kuolettaa pitkän ajan kuluessa. Sillä mitä käytettiin tähän laitokseen, joka ylläpitää 85 ihmistä ja laskee (Kun siirtokunta kasvaa), saatat pystyä ostamaan kahden makuuhuoneen talon Torontosta.
tänä keväänä, taloutemme ensimmäisen karanteeniostoksen jälkeen, kun siirsin suuria määriä riisiä ja papuja kannellisiin astioihin, ajattelin matkaani Hutteriittien siirtokuntaan. Jääkaappimme on 24 tuumaa leveä, kolmanneksen pienempi kuin standardi. Meidän on oltava varovaisia varastoissamme. Yksi iso kaali, jos sitä ei käytetä nopeasti, luo pullonkaulan. Ensimmäisellä viikolla siirsin sipulimme, porkkanamme, omenamme, perunamme ja kurpitsamme kellarin viileyteen maksimoidakseni niiden säilyvyyden ja tehdäkseni tilaa jääkaapissa esimerkiksi salaatille.
muistellessani sitä fantasiaa keittiöstä, tiedän, etten koskaan saa metrovaunun kokoista kylmäkaappia. Mutta voin aina järjestää uudelleen, miten säilytän ruokani optimoidakseni tuotannon keittiössäni – jokainen hylly on vuorattu kirkkailla astioilla ja etumerkinnöillä. Se on jotain, mitä me kaikki voimme tehdä ilman hienoja laitteita. Tarvitsemme vain rullan maalarinteippiä ja terän. On myös mahdollista, että voisin kasvattaa ruokaa.
nyt kun ne kaupunkilaiset, joiden onni on, että he voivat tehdä työtä kotoa käsin, ovat tehneet sitä jo kuukausia, jotkut kyseenalaistavat sen, tarvitseeko heidän todella asua suurissa kaupungeissa, jotka on kahlittu törkeisiin asuntojen hintoihin, puutteellisiin lastenhoitopalveluihin ja lähes hyödyttömiin julkisiin liikennevälineisiin. Emme ole valmiita teologiseen kommuuniin. Mutta, kuten monet ihmiset harkitsevat siirtymistä enemmän maaseudun osiin Ontario, kasvava ruoka tulee todellinen mahdollisuus.
” luulen, että useimmat ihmiset hämmästyisivät, kuinka vähän he tarvitsisivat ja että se ei ole rakettitiedettä!”kirjoittaa yksi Hutteriitti isännistä sähköpostitse. ”Sen säilyttäminen, mitä kasvatetaan, seuraisi sitten itsestään, ja ihmiset säilyttäisivät yhä enemmän sitä, mitä he tarvitsevat ja pitävät.”
aidan läpi näen naapurin pihalta itävän salaattia, tomaatteja ja vadelmia, ja olen jo kateellinen. En ole koskaan kasvattanut mitään. Mutta en ole koskaan asunut muualla kuin Torontossa. Ehkä jonain päivänä jätän tämän kaupungin märän vaipan ja voin kasvattaa omaa ruokaani.