HSEWatch

tässä artikkelissa keskitytään ”mitä on elintarviketurvallisuus ja miksi se on tärkeää?”.

Let ’ s get started!!!

ensimmäinen kysymys on ”mitä on Elintarviketurvallisuus”?

mikä on Elintarviketurvallisuus

elintarviketurvallisuus tarkoittaa yksinkertaistettuna elintarvikkeiden käsittelyä, valmistamista ja säilyttämistä siten, että voidaan parhaiten vähentää riskiä sairastua elintarvikkeesta johtuviin sairauksiin.

elintarviketurvallisuus on maailmanlaajuinen huolenaihe, joka kattaa monia arjen eri osa-alueita. Elintarviketurvallisuuden periaatteilla pyritään estämään elintarvikkeiden saastuminen ja ruokamyrkytyksen aiheuttaminen. Tähän päästään useilla eri tavoilla, joista osa on:

• oikein puhdistus ja puhdistus kaikki pinnat, laitteet ja välineet.
• henkilökohtaisen hygienian korkean tason ylläpitäminen, erityisesti käsienpesu.
• elintarvikkeiden varastointi, jäähdytys ja lämmitys lämpötilan, ympäristön ja laitteiden kannalta oikein.
• tehokkaan tuholaistorjunnan toteuttaminen
• ruoka-aineallergioiden, ruokamyrkytyksen ja ruoka-intoleranssin ymmärtäminen.

riippumatta siitä, miksi käsittelet ruokaa, olipa se osa työtäsi tai kotiruokaa, on tärkeää noudattaa aina asianmukaisia elintarviketurvallisuuden periaatteita. Elintarvikkeiden käsittelyympäristössä on useita mahdollisia elintarvikkeisiin liittyviä vaaroja, joista monilla on vakavia seurauksia.

tuoreimman Ozfoodnetin vuosiraportin, jossa seurataan elintarvikkeiden mahdollisesti välittämien tautien esiintymistä ja syytä Australiassa, mukaan Australiassa esiintyy vuosittain 5,4 miljoonaa elintarvikeperäistä sairaustapausta, joista monet ovat ehkäistävissä. Näiden sairauksien hinnaksi on arvioitu huikeat 1,2 miljardia dollaria.

avaintietoja elintarviketurvallisuudesta WHO: n mukaan

• riittävän määrän turvallista ja ravitsevaa ruokaa saatavuus on avain elämän ylläpitämiseen ja hyvän terveyden edistämiseen.
• vaaralliset elintarvikkeet, jotka sisältävät haitallisia bakteereja, viruksia, loisia tai kemiallisia aineita, aiheuttavat yli 200 sairautta – aina ripulista syöpiin.
• arviolta 600 miljoonaa-lähes joka kymmenes ihminen maailmassa-sairastuu syötyään saastunutta ruokaa ja 420 000 kuolee joka vuosi, mikä johtaa 33 miljoonan terveen elinvuoden menetykseen (DALYs).
• joka vuosi menetetään 110 miljardia Yhdysvaltain Dollaria tuottavuudessa ja sairaalakuluissa, jotka johtuvat turvattomasta ruoasta pieni – ja keskituloisissa maissa.
• alle 5-vuotiaat lapset kantavat 40 prosenttia elintarvikkeiden kautta kulkeutuvasta tautitaakasta, ja heitä kuolee vuosittain 125 000.
• ripulitaudit ovat yleisimpiä sairauksia, jotka johtuvat saastuneen ruoan nauttimisesta ja aiheuttavat vuosittain 550 miljoonan ihmisen sairastumisen ja 230 000 kuoleman.
• Elintarviketurvallisuus, ravitsemus ja elintarviketurva liittyvät erottamattomasti toisiinsa. Vaarallinen ruoka aiheuttaa sairauksien ja aliravitsemuksen noidankehän, joka vaikuttaa erityisesti imeväisiin, pikkulapsiin, vanhuksiin ja sairaisiin.
• elintarvikeperäiset sairaudet haittaavat sosioekonomista kehitystä rasittamalla terveydenhuoltojärjestelmiä ja vahingoittamalla kansantalouksia, matkailua ja kauppaa.
• elintarvikeketjut ylittävät nyt useita kansallisia rajoja. Hyvä yhteistyö hallitusten, tuottajien ja kuluttajien välillä auttaa varmistamaan elintarviketurvallisuuden.

merkittävät elintarvikevälitteiset sairaudet ja syyt

Elintarvikevälitteiset sairaudet ovat yleensä luonteeltaan tarttuvia tai myrkyllisiä, ja ne johtuvat bakteereista, viruksista, loisista tai kemiallisista aineista, jotka pääsevät elimistöön saastuneen ruoan tai veden kautta. Ruoan välityksellä leviävät taudinaiheuttajat voivat aiheuttaa vaikeaa ripulia tai heikentäviä infektioita, kuten aivokalvontulehdusta.

Kemiallinen kontaminaatio voi johtaa akuuttiin myrkytykseen tai pitkäaikaissairauksiin, kuten syöpään. Ruoan välityksellä leviävät sairaudet voivat johtaa pitkäaikaiseen työkyvyttömyyteen ja kuolemaan. Vaarallisia elintarvikkeita ovat esimerkiksi kypsentämättömät eläinperäiset elintarvikkeet, ulosteiden saastuttamat hedelmät ja vihannekset sekä merellisten biotoksiinien sisältämät raa ’ at äyriäiset.

bakteerit:

• Salmonella, kampylobakteeri ja Enterohemorraginen Escherichia coli ovat yleisimpiä ruoan välityksellä leviäviä taudinaiheuttajia, jotka vaikuttavat miljooniin ihmisiin vuosittain – joskus vakavissa ja kuolemaan johtavissa seurauksissa. Oireita ovat kuume, päänsärky, pahoinvointi, oksentelu, vatsakivut ja ripuli. Esimerkkejä salmonelloosin puhkeamiseen liittyvistä elintarvikkeista ovat munat, siipikarja ja muut eläinperäiset tuotteet. Kampylobakteerin aiheuttamat ruokatapaukset johtuvat pääasiassa raakamaidosta, raa ’ asta tai kypsentämättömästä siipikarjasta ja juomavedestä. Enterohemorraginen Escherichia coli liittyy pastöroimattomaan maitoon, kypsentämättömään lihaan sekä tuoreisiin hedelmiin ja vihanneksiin.
• Listeriatartunta johtaa raskaana olevien naisten keskenmenoon tai vastasyntyneen kuolemaan. Vaikka tauteja esiintyy suhteellisen vähän, listerian vakavat ja joskus kuolemaan johtavat terveysvaikutukset erityisesti imeväisten, lasten ja vanhusten keskuudessa pitävät niitä vakavimpina ruokaperäisinä infektioina. Listeriaa esiintyy pastöroimattomissa maitotuotteissa ja erilaisissa valmisruuissa ja se voi kasvaa pakkasessa.
• Vibrio cholerae tarttuu ihmisiin saastuneen veden tai ruoan välityksellä. Oireita ovat vatsakipu, oksentelu ja runsas vetinen ripuli, joka voi johtaa vakavaan nestehukkaan ja mahdollisesti kuolemaan. Riisi, vihannekset, hirssivelli ja erilaiset merenelävät ovat vaikuttaneet koleraepidemioihin.

mikrobilääkkeet, kuten antibiootit, ovat välttämättömiä bakteerien aiheuttamien infektioiden hoidossa. Niiden liikakäyttö ja väärinkäyttö eläinlääketieteessä ja ihmislääketieteessä on kuitenkin yhdistetty vastustuskykyisten bakteerien syntyyn ja leviämiseen, mikä tekee tartuntatautien hoidosta tehotonta eläimillä ja ihmisillä. Resistentit bakteerit pääsevät ravintoketjuun eläinten kautta (esimerkiksi Salmonella kanojen kautta). Mikrobilääkeresistenssi on yksi nykylääketieteen suurimmista uhkista.

virukset:

Norovirusinfektioille on tyypillistä pahoinvointi, räjähtävä oksentelu, vetinen ripuli ja vatsakipu. Hepatiitti A-virus voi aiheuttaa pitkäkestoisen maksasairauden ja leviää tyypillisesti raakojen tai kypsentämättömien merenelävien tai saastuneiden raakojen tuotteiden välityksellä. Tartunnan saaneet elintarvikkeiden käsittelijät ovat usein elintarvikkeiden saastumisen lähde.

loiset:

jotkut loiset, kuten kalojen levittämät trematodit, tarttuvat vain ruoan välityksellä. Toiset, esimerkiksi Echinococcus spp: n tai Taenia soliumin kaltaiset heisimadot, voivat tarttua ihmisiin ruoan välityksellä tai suorassa kosketuksessa eläimiin. Muut loiset, kuten Ascaris, Cryptosporidium, Entamoeba histolytica tai Giardia, pääsevät ravintoketjuun veden tai maaperän kautta ja voivat saastuttaa tuoretuotteita.

prionit:

prionit, proteiinista koostuvat infektiiviset aineet, ovat ainutlaatuisia siinä mielessä, että ne liittyvät spesifisiin hermoston rappeutumissairauden muotoihin. Naudan spongiforminen enkefalopatia (BSE eli ”hullun lehmän tauti”) on nautojen prionitauti, joka liittyy ihmisillä esiintyvään Creutzfeldt-Jakobin taudin (vCJD) muunnokseen. Erikseen määriteltyä riskiainesta sisältävien nautatuotteiden, esim. aivokudos on todennäköisin prioniaineen siirtoreitti ihmiseen.

Kemikaalit:

terveydelle eniten huolta aiheuttavat luonnossa esiintyvät toksiinit ja ympäristösaasteet.

• luonnossa esiintyviä toksiineja ovat mykotoksiinit, meribiotoksiinit, syanogeeniset glykosidit ja myrkyllisissä sienissä esiintyvät toksiinit. Peruselintarvikkeissa, kuten maississa tai viljassa, voi olla runsaasti mykotoksiineja, kuten aflatoksiinia ja okratoksiinia, jotka on tuotettu homeessa viljassa. Pitkäaikainen altistus voi vaikuttaa immuunijärjestelmään ja normaaliin kehitykseen tai aiheuttaa syöpää.
• pysyvät orgaaniset yhdisteet (Pop) ovat yhdisteitä, jotka kertyvät ympäristöön ja ihmisen elimistöön. Tunnettuja esimerkkejä ovat dioksiinit ja polyklooratut Bifenyylit (PCB), jotka ovat teollisuuden prosessien ja jätteenpolton ei-toivottuja sivutuotteita. Niitä tavataan maailmanlaajuisesti ympäristössä ja kertyy eläinten ravintoketjuihin. Dioksiinit ovat erittäin myrkyllisiä ja voivat aiheuttaa lisääntymis-ja kehitysongelmia, vahingoittaa immuunijärjestelmää, häiritä hormoneja ja aiheuttaa syöpää.
• raskasmetallit kuten lyijy, kadmium ja elohopea aiheuttavat neurologisia ja munuaisvaurioita. Elintarvikkeiden raskasmetallien aiheuttama saastuminen johtuu pääasiassa ilman, veden ja maaperän saastumisesta.

ero elintarviketurvallisuuden ja elintarvikehygienian välillä

usein jotkut ihmiset käyttävät elintarviketurvallisuutta ja elintarvikehygieniaa keskenään, mutta nämä kaksi (2) eivät ole täsmälleen samat.

termi ”Elintarviketurvallisuus” kattaa kaikki tärkeät käytännöt, joita yritysten on noudatettava varmistaakseen, että elintarvikkeet kelpaavat kulutukseen, kun taas ”elintarvikehygienia” on yksi näistä tärkeistä käytännöistä, mikä tarkoittaa, että se on ”elintarviketurvallisuuden” alaluokka.

koska elintarvikehygienia kuuluu kattotermin ”Elintarviketurvallisuus” alle, elintarvikehygienia ei itsessään sisällä kaikkia muita elintarviketurvallisuuden keskeisiä osa-alueita. Tämä on tärkeä ero, joka on otettava huomioon, erityisesti sovellettaessa elintarvikkeiden hallintamenettelyjä tiloihisi. Elintarviketurvallisuudella tarkoitetaan kokonaista riskien hallintajärjestelmää. Samaan aikaan elintarvikehygienialla tarkoitetaan yksittäisiä käytäntöjä, joilla valvotaan vain yhtä näkökohtaa.

tämän tietäminen auttaa sinua määrittämään paremmin, millaista osaamista yrityksesi ihmiset tarvitsevat ja miten kaikkia tarvittavia kontrolleja sovelletaan. Tämä puolestaan voi auttaa sinua tekemään tietoisemman päätöksen yrityksesi käytäntöjen parantamisesta ja siitä, mitä lisäkoulutusta saatat tarvita.

kaikille elintarvikkeisiin liittyvissä tehtävissä työskenteleville suositellaan aina ymmärrystä elintarvikkeiden turvallisuudesta, jotta he voivat edistää muita olennaisia osa-alueita. He eivät kuitenkaan tarvitse samanlaista tietämystä kuin johtotehtävissä olevat muista elintarviketurvallisuuteen liittyvistä näkökohdista.

elintarviketurvallisuuden keskeiset osatekijät:

• varmistetaan, että kaikki noudattavat hyviä elintarvikehygieniakäytäntöjä: Näihin kuuluvat henkilökohtainen hygienia, elintarvikkeiden turvallinen käsittely, ristikontaminaation ehkäiseminen, puhdistusmenetelmät, allergeenien torjunta, elintarvikkeiden turvallinen varastointi ja keittolämpötilat.
• asianmukaisten elintarvikehallintajärjestelmien käyttöönotto: tällä tarkoitetaan yleistä järjestelmää, jolla pidetään elintarvikkeet ja tilat turvallisina ja hygieenisinä. Tärkein näkökohta on HACCP, mutta se koskee myös tietojen säilyttämistä, merkitsemistä, jäljitettävyyttä, toimittamista ja toimittamista sekä henkilöstön koulutusta.
• hygieenisten tilojen ylläpito: rakennuksen kunnossapito on toinen keskeinen osa riskien ehkäisyä. Tämä sisältää rakennuksen yleisen puhtauden ja ylläpidon, sopivan asettelun, sopivan valaistuksen, ilmanvaihdon, tuholaistorjunnan ja jätehuollon.

elintarvikkeiden turvallisuusmääräykset globaalissa maailmassa

elintarvikkeet ovat maailman vaihdetuimpia hyödykkeitä. Markkinoiden globalisoituessa vuosi vuodelta ja maailman väestön kasvaessa maailmanlaajuinen elintarvikeketju vain kasvaa ja monimutkaistuu entisestään. Juuri näiden elintarvikkeiden massatuotantoon ja jakeluun vaikuttavien megatrendien vuoksi elintarviketurvallisuuden noudattaminen ei ole koskaan ollut tärkeämpää.

jokaisella maalla on erilaiset sääntelyelimet, jotka johtavat kotimaisten elintarviketurvallisuusstandardien määrittelyä ja täytäntöönpanoa. Jotta elintarvikkeita voidaan myydä tai valmistaa missä tahansa maassa, kotimaisiin ja kansainvälisiin yrityksiin sovelletaan kyseisen maan elintarviketurvallisuuslainsäädäntöä ja täytäntöönpanotoimenpiteitä. Esimerkiksi Euroopan unionissa elintarviketurvallisuutta koskeva lainsäädäntö on määritelty yksityiskohtaisesti asetuksessa (EY) n: o 852. Yhdysvalloissa Food Safety Modernization Act-laki linjaa lainsäädännölliset vaatimukset elintarviketurvallisuudelle.

ympäri maailmaa suurin osa elintarvikkeiden turvallisuutta koskevista laeista perustuu kahteen käsitteeseen: HACCP ja GMP:

HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points on systeeminen, riskiperusteinen lähestymistapa elintarvikkeiden biologisen, kemiallisen ja fysikaalisen saastumisen estämiseksi tuotanto -, pakkaus-ja jakeluympäristöissä. HACCP-konsepti on suunniteltu torjumaan terveysriskejä tunnistamalla mahdolliset elintarviketurvallisuusongelmat ennen kuin ne tapahtuvat, sen sijaan että tarkastettaisiin elintarvikkeiden vaarat jälkikäteen. HACCP-käsitteeseen sisältyy vierasaineiden valvonta useissa elintarviketuotantoprosessin keskeisissä kohdissa ja hygieniakäytäntöjen tiukka noudattaminen kaikkialla.

GMP – Good Manufacturing Practices on kansainvälisesti tunnustettu laadunvarmistusohje elintarvikkeiden, juomien, kosmetiikan, lääkkeiden, ravintolisien ja lääkinnällisten laitteiden tuotannossa. Näissä ohjeissa vahvistetaan protokollat, jotka valmistajien on pantava täytäntöön varmistaakseen, että heidän tuotteensa ovat jatkuvasti korkealaatuisia erästä toiseen ja turvallisia ihmisille, mukaan lukien pakollinen tuotteiden tarkastus kriittisissä valvontapisteissä.

on myös useita yksityisomistuksessa olevia kansainvälisiä järjestöjä, jotka antavat kattavia ohjeita elintarvikevalmistajien auditointiin elintarvikkeiden turvallisuuden ja hygienian perusteella. Nämä kansainväliset standardit helpottavat maailmanlaajuista elintarvikekauppaa auttamalla eri maiden elintarviketeollisuuden toimijoita varmistamaan, että elintarvikkeiden laatu-ja turvallisuusnormeja noudatetaan rajat ylittävällä tavalla.

sen lisäksi, että elintarviketeollisuuden maailmanlaajuiset markkinajohtajat noudattavat niiden maiden elintarviketurvallisuuslakeja, joissa ne toimivat, hakevat usein sertifiointia useiden yksityisten elintarvikealan sääntelyviranomaisten kanssa. Ne voivat lisäksi vaatia, että niiden tuotantoketjun alkupään ja loppupään toimittajat, joiden kanssa ne työskentelevät, todistavat samat sertifikaatit.

Lue Myös: Vaaratilanteiden hallintaprosessi, suunnitelma toteutuksen tarkistuslistamalline

kansainvälisesti tunnustetut elintarviketurvallisuusorganisaatiot ja sertifiointiohjelmat sisältävät:

IFS Food 6.1 – IFS Food Standard on osa maailmanlaajuista Elintarviketurvallisuusaloitetta ja on kansainvälinen standardi elintarvikkeiden valmistusprosessien auditointeja varten. Niiden vaatimustenmukaisuustarkastukset koskevat sekä tehtaan lattiaa että hallinnollisia tehtäviä, ja niissä on määräyksiä aiheista, jotka vaihtelevat elintarvikkeiden puolustus-ja tarkastuslaitteiden asennuksesta perusteelliseen kirjanpitoon.

BRCGS – British Retail Consortium Global Standards (aiemmin BRC) on joukko kansainvälisiä kuluttajansuojasertifikaatteja, jotka tarjoavat turvallisuuskriteereitä maailmanlaajuisille elintarvikekauppiaille, elintarvikevalmistajille, pakkausvalmistajille ja elintarvikealan organisaatioille. Elintarvikevalmistajien sertifiointiin kuuluu fyysisten epäpuhtauksien havaitsemiseen ja poistamiseen käytettävien laitteiden arviointi.

SQF – Safe Quality Food Institute tarjoaa yksityiskohtaisia turvallisuusohjelmia, jotka on räätälöity eri elintarviketeollisuuden toimijoiden erityistarpeisiin. Eri SQF-koodit on jaoteltu siten, että niissä otetaan huomioon elintarviketuotannon elinkaaren jokaisen vaiheen ainutlaatuiset olosuhteet maataloudesta pakkaamiseen, valmistuksesta vähittäismyyntiin. Jokainen SQF-ohjelma on kansainvälisesti tunnustettu.

jokainen näistä yksityisistä elintarviketurvallisuusjärjestöistä on rakentanut sertifiointiohjelmansa ISO 22000: n ympärille, joka on kansainvälinen standardi elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmille:

ISO 22000 – Kansainvälinen standardointijärjestö kertoo elintarvikkeiden turvallisuuden ennakoivan hallintasuunnitelman, joka on merkityksellinen mille tahansa elintarvikeketjun organisaatiolle. ISO 22000 sisältää vuorovaikutteisen viestintästrategian alku-ja jatkojalostusteollisuuden toimijoiden välillä sekä kattavan hallintajärjestelmän. Lisäksi normiin sisältyy malli, jolla räätälöidyt HACCP-konseptit voidaan toteuttaa toimialasta, tuotteesta ja laitoksista riippuen. Esimerkiksi jos metallien kontaminaatioriski havaitaan, ISO 22000 voi suositella metallinilmaisimen asentamista hylkimekanismilla vaaran hallitsemiseksi.

Miksi Elintarviketurvallisuus On Tärkeää?

elintarviketurvallisuus on erittäin tärkeää sekä taloudellisesti että eettisesti. Elintarviketurvallisuusnormien noudattamatta jättämisen seuraukset ovat moninaiset. Sen lisäksi, että riittämätön elintarviketurvallisuus on uskomattoman kallista yrityksille, joiden on vedettävä tuotteensa takaisin markkinoilta, tarkistettava prosessejaan ja hallittava suhdetoimintakriisiä, siitä aiheutuu merkittäviä inhimillisiä kustannuksia.

Lue myös: Lyijymaalin terveysvaikutus; oireet ja lyijymaalin tunnistus

elintarvikkeiden takaisinvetokustannukset yrityksille

tehokkaan elintarviketurvallisuusprotokollan noudattamatta jättäminen voi johtaa saastuneiden tuotteiden päätymiseen elintarvikeketjuun. Kun viallinen tuote on löydetty, elintarvikealan yritykset joutuvat dramaattisiin häiriöihin toiminnassaan, kun ne hoitavat ja vastaavat tuotteiden takaisinvedosta aiheutuvista kustannuksista.

elintarvikkeiden takaisinvedot maksavat yrityksille keskimäärin 10 miljoonaa dollaria pelkästään suorina, välittömästi mitattavissa olevina kustannuksina. Mutta tuotteen takaisinvedolla voi olla pitkäaikainen vaikutus kuluttajien luottamukseen, mikä tulee ehkä vielä kalliimmaksi. Noin 21 prosenttia kuluttajista sanoo, ettei enää koskaan ostaisi mitään valmistajalta, joka joutuisi vetämään yhden ruokansa takaisin.

vaarallisten elintarvikkeiden kustannukset ihmisille

elintarviketurvallisuuden merkitystä nykyihmiselle olisi vaikea vähätellä. Elintarviketurvallisuusongelmat ovat johtava syy yli 200 ehkäistävissä olevaan tautiin maailmanlaajuisesti. Joka vuosi joka kymmenes sairastuu ruokaperäiseen sairauteen tai loukkaantumiseen. Arviolta 420000 ihmistä kuolee vuosittain saastuneen ruoan syömisen seurauksena, ja yli neljännes näistä uhreista on pieniä lapsia.

välittömien inhimillisten kustannusten lisäksi puutteellisella elintarviketurvallisuudella on suurempi heijastusvaikutus, joka haittaa sosioekonomista kehitystä erityisesti kehitysmaissa. Maailman terveysjärjestön mukaan elintarviketurvallisuus, ravinto ja ruokaturva liittyvät erottamattomasti toisiinsa. Turvallisen ruoan puute luo ”sairauksien ja aliravitsemuksen noidankehän”, joka kuormittaa liikaa julkisia terveyspalveluja, häiritsee sosiaalista ja taloudellista kehitystä ja heikentää elämänlaatua.

elintarvikeperäiset sairaudet ovat ehkäistävissä oleva ja aliraportoitu kansanterveydellinen ongelma. Nämä sairaudet rasittavat kansanterveyttä ja lisäävät merkittävästi terveydenhuollon kustannuksia. Ne ovat myös suuri haaste tietyille ihmisryhmille. Vaikka kuka tahansa voi saada ruokaperäisen sairauden, jotkut ovat suuremmassa vaarassa. Esimerkiksi:

• alle 4-vuotiailla lapsilla on suurin laboratoriovarmennettujen infektioiden esiintyvyys joistakin elintarvikkeiden välityksellä leviävistä taudinaiheuttajista,mukaan lukien kampylobakteeri, Cryptosporidium, Salmonella, Shigatoksiinia tuottava Escherichia coli O157, Shigella ja Yersinia.
• yli 50-vuotiailla ja niillä, joiden immuniteetti on heikentynyt, on suurempi riski joutua sairaalahoitoon ja kuolla elintarvikkeiden välityksellä yleisesti tarttuviin suolistopatogeeneihin. Turvallisempi ruoka lupaa terveellisempää ja pidempää elämää ja halvempaa terveydenhuoltoa sekä kestävämpää elintarviketeollisuutta.