I see a lot of confusion in this terminology in the pizza industry. It seems that we were all taught that if an oven employs air movement to improve its baking characteristics it’s a convection oven. Jossain määrin tämä on totta, mutta on olemassa suuri ero ilman liikkeen, koska se koskee ilman impingement leivonta ja ilman liikkeen, koska se koskee konvektio leivonta. Tämä muistuttaa paljon laivan ja veneen välistä eroa. Molemmat ovat tavallaan ”veneitä”, mutta käytössä on huomattava ero.
Konvektiouuneissa on pakotettu ilmaliike parantamaan leivontaominaisuuksiaan, mutta tämä ilmaliike on melko kesy verrattuna ilmansyöttöuuneissa käytettyyn. Tyypillisesti, yksi saattaa nähdä ilmavirtaukset 400-600 lineaarinen jalkaa minuutissa kiertoilmauunissa. Kun astumme sisäänmenoilmauuniin, nuo ilmavirrat nousevat huikeaan 1500 lineaariseen jalkaan minuutissa. Lisäksi kiertoilmauunin ilmavirtauskuvio ei ole kovin keskittynyt paistettavaan tuotteeseen, jolloin ilmavirta on voimakkaasti kohdistettu suoraan tuotteeseen, jolloin lämpö pääsee paremmin tunkeutumaan tuotteeseen ja johtaa merkittävään kokonaispaistoajan lyhenemiseen. Myös, koska ilma on niin voimakkaasti keskittynyt ilman sisäänmenouunit, on mahdollista manipuloida ilmavirran ominaisuuksia hyvin tietyissä osissa leivontakammion tekemällä muutoksia ”sormi insertit”, joiden läpi ilma virtaa saavuttaa hyvin erityiset paistoolosuhteet tuotteen läpi leivontakammion.