leivonnassa käyvä mielikuvitus suorastaan ällistyttää. Monet leivotut reseptit sisältävät alkoholin tai liköörin käyttöä. Yksi leivonnassa suosiotaan saavuttanut likööri on kirsch, joka tunnetaan virallisesti nimellä kirschwasser. Tämä kirsikkapohjainen brandy ei aivan näytä olevan peräisin kirkkaan värisistä hedelmistä, koska se on väritön ja siitä puuttuu makeus, joka liittyy useimpiin sen lähdehedelmälajeihin. Jos haluat leipoa jotain, joka vaatii kirschiä, mutta jota ei ole, tarvitset kirsch-korvikkeen, joka sopii leivontaan. Jotta saamme käsityksen siitä, mitä kirsch korvikkeet toimivat leivonnassa ja kuinka hyvin meidän täytyy ymmärtää kirsch ensin.
Mitä Kirsch On?
Kirsch on kirsikoista valmistettu konjakki. Sen koko nimi kirschwasser on saksaa ja tarkoittaa kirsikkavettä. Tämä nimi on sopiva, koska kirsch toisin kuin useimmat brandyt on väritöntä ja näyttää vettä tai vodkaa. Brandy yleensä tehdään edelleen tislaamalla viiniä. Kirschin tapauksessa alkuperäviini tehdään hapankirsikoista, vaikka on olemassa moderneja versioita, joissa käytetään makeampia kirsikkalajikkeita. Kirsikoita käytetään kokonaisina siemenet mukaan lukien. Kirschillä ei ole erillistä väriä, koska se vanhennetaan tuhkatynnyreissä tai vahatynnyreissä, eikä se siksi saa pigmenttiä tynnyreiden puusta. Sen alkoholipitoisuus on noin 40-50 tilavuusprosenttia (ABV). Kirschiä käytetään leivottaessa kakkuja, kuten sveitsiläistä Zuger Kirschtortea ja erittäin suosittua saksalaista Schwarzwald-kakkua. Kirschissä on ripaus kirsikan makua ja hieman karvasmantelin makua, joka tulee likööristä, joka on tehty mukana olevista kirsikansiemenistä. Kirsch on ainutlaatuinen lajike liköörien joukossa, joten mitä voit käyttää sen sijasta paistettaessa?
kirsikkamehu
yksi helppo Kirschin korvike leivonnassa on kirsikkamehu. Tämä on järkevää, koska kirsch on valmistettu kirsikoista, joten tämä korvike pitää kirsikan maun resepteissäsi. Kirsikkamehu toimii hyvin, jos yrität tehdä reseptin, mutta vältä Kirschin alkoholia. Kirsikkamehu on kuitenkin maultaan kirschiä paljon makeampaa. Makeammalta maistuvan reseptin hankkimisen lisäksi on siis tarkkailtava myös sokeripitoisuutta. Kannattaa etsiä pelkistettyä-sokerista kirsikkamehua. Jos et pääse käsiksi kirsikkamehuun, voit kokeilla muita hedelmämehuja, kuten omenaa, vadelmaa, granaattiomenaa ja mustaherukkaa, jotka toimivat, mutta varaudu mehun perusteella erilaiseen makuun.
Vodka ja kirsikat
jos haluat kirsch-korvikkeen, jonka avulla voit säilyttää sekä alkoholin että kirsikan maun, vodkan ja kirsikoiden yhdistelmä voi toimia sinulle. Se sattuu myös olemaan halvempaa kuin ostaa pullo kirsch joten tämä voisi toimia hyvin monille. Tarvitset vain vodkaa ja joko tuoreita tai pakastettuja kirsikoita. Saat parhaat tulokset mennä saman määrän vodkaa kuin kirsch tarvitaan resepti. Lisää kirsikat ja vodka tehosekoittimeen ja sekoita täysin tasaiseksi. Tämä toimii hyvin useimmissa leivotuissa resepteissä ja säilyttää kirsikan maun.
Hedelmäbrandy
erittäin hyvä Kirschin korvike leivonnassa on hedelmäbrandy. Tämä toimii parhaiten jälkiruoissa, kuten triflesissä ja hedelmätortuissa. Kannattaa tiedostaa, että saat kirschistä erilaisen maun, joten kannattaa pitää mielessä, miten konjakin perushedelmä toimii reseptin kanssa. Sinulla ei ole pulaa hedelmälajikkeista, joista valita, sillä hedelmäbrandyt sisältävät, mutta eivät rajoitu vadelmiin, mustikoihin, omenoihin (applejack), luumuihin, aprikooseihin, persikoihin ja jopa katajanmarjoihin. Suosit todennäköisesti tätä korviketta, jos haluat uuniresepteihisi erilaista makua.
likööri De Mirabelle
likööri de Mirabelle on ranskalainen likööri, joka valmistetaan Mirabelle-luumuista. Tämä maksaa enemmän kuin kirsch, mutta jos jostain kumman syystä sinulla sattuu olemaan joitakin ruokakomerossasi tai kellarissasi, se tekee erittäin hyvän korvikkeen kirschille monissa paistetuissa resepteissä. Se on makeampi kuin kirsch, joten löydät sen todennäköisesti hyödyllisimmäksi resepteissä, kuten trifles, cherries jubilee ja Schwarzwaldin gateau. Likööri de Mirabelle on myös vaikeampi löytää kuin kirsch ja monet muut korvikkeet tällä listalla, joten ei ole kaikille.
Kirsikkasäilykettä
Kirsikkasäilykettä käytetään jo laajalti leivonnassa erityisesti jälkiruokaherkuissa. Kirsikan säilöntää ei tarvitse käyttää leivonnassa Kirschin korvikkeena. Toisaalta kirsikan säilömisessä on kirsikan maku, joka kirschillä on. Cherry preserve on kuitenkin rakenteeltaan paksumpaa ja voit korjata tämän lisäämällä lämmintä vettä ja sekoittamalla säilön tekstuurin ohentamiseksi. Siinä ei ole alkoholia, joten alkoholia karttavat suhtautuvat siihen myönteisesti. Cherry preserve on myös makeampi kuin kirsch vaikka ylimääräinen vesi tuo tätä alas jonkin verran.
Grappa
Grappa on italialainen brandy, joka on valmistettu rypäleistä, mistä sen varsin paljastava nimi johtuu. Grappa voi korvata Kirschin hyvin leivonnassa. Grappa on niin sanottu puristemassabrandy, koska se on valmistettu puristemassasta, joka on saanut nimensä viininvalmistukseen puristettujen viinirypäleiden kiinteistä jäännöksistä. Se sisältää 30-65 tilavuusprosenttia alkoholia, joten se tuo resepteihin yhtä paljon alkoholia kuin kirsch. Grappa on hedelmäinen ja aromaattinen, mutta maku poikkeaa kirschistä.
riippuen siitä, miksi tarvitset Kirschin korviketta leivonnassa, sinulla on muutamia vaihtoehtoja. Kirsikkamehu ja säilötty toimii hyvin niille, jotka välttävät alkoholia, vaikka edellinen on korkea sokeripitoisuus, kun taas jälkimmäinen tarvitsee lisää vettä tuoda rakenne lähemmäksi kirsch. Kirsikoihin sekoitettu Vodka on todennäköisesti laajimmin saatavilla oleva suora korvike. Hedelmäbrandy, likööri de Mirabelle ja grappa ovat hyviä korvikkeita, mutta toimivat parhaiten niille, jotka ovat avoimia eri makuisille resepteille.