kun ajattelemme uudenvuodenaattoa, mieleen putkahtaa muutama keskeinen kuva: ”Dick Clarkin uudenvuoden Rockin’ Eve”, vuosittainen lähtölaskenta, ilotulitus ja tietenkin Samppanja. Samppanja on Uudenvuodenaatolle sama kuin Turkki kiitospäivälle: loma ei yksinkertaisesti olisi sama ilman sitä.
erityisen makeaa Uutta Vuotta etsivälle kannattaa harkita Samppanjakakkua, hillitöntä jälkiruokaa, joka on tarpeeksi kaunis NYE-pöydän keskipisteeksi ja riittävän herkullinen nautittavaksi ympäri vuoden isoihin ja pieniin tilaisuuksiin.
NY Cake Academyn johtaja ja perustaja Lisa Mansour kertoo samppanjan tulleen muotiin 50-ja 60-luvuilla, jolloin popkulttuurissa oli kyse Hollywood-glamourista. Koska prinsessa Margaretin huhuttiin olevan innokas vaaleanpunaisen samppanjan juoja, juomasta tuli ultra chic Tinseltownissa ja sen ulkopuolella. ”Olit muodissa, jos sinulla oli jotain ’vaaleanpunaista samppanjaa'”, Mansour sanoo, ja trendi vaikutti kaikkeen kakuista Marilyn Monroen asuihin.
Samppanjakakut ovat tyypillisesti valkoisia kerroskakkuja, joissa on vaaleanpunainen kuorrutus. Joissakin resepteissä vaaditaan kuitenkin sekä vaaleanpunaisia kakkukerroksia että vaaleanpunaista kuorrutusta. Ennen Samppanjakakut värjättiin Flamingon vaaleanpunaisiksi, mutta nykyään ne ovat tyypillisesti vaaleampia, poskipunaisia värejä. Ja vaikka Terri Lee Stone, toinen ”Booze Cakes”-kirjan kirjoittajista, kuvailee perinteistä Samppanjakakkua ”valkoiseksi kakuksi, joka on kerrostettu rommilla, baijerilaisella tai kermavaahtotäytteellä, vaaleanpunaisella voikreemikuorrutteella — eikä tippaakaan samppanjaa”, useimmat nykyaikaiset kakun tulkinnat sisältävät Itse asiassa tilkan juhlavaa kuplivaa.
joissakin resepteissä kehotetaan keittämään ja jäähdyttämään samppanjaa, kun taas toisissa, kuten Stonessa, käytetään yksinkertaisesti kuplivaa suoraan pullosta. Näin syntyy makea, hieman hapokas maku, joka pariutuu hyvin lasillisiin kuohuvaa ja keskiyön smoocheja.
Mansourin mukaan Samppanja kannattaa lämmittää vain silloin, kun sitä käyttää kuorrutuksessa. ”Kun sen keittää alas, se itse asiassa voimistaa makua”, hän sanoo. Kuplivan vähentäminen antaa siis mahdollisuuden valaa samppanjan makua kuorrutukseen vaikuttamatta sen koostumukseen.
Etkö ole varma, haluatko leipoa hienoimmalla Samppanjallasi? Stonen mukaan mikä tahansa kuohuviini kelpaa, joskin Proseccon tai Cavan käyttäminen saattaa hieman vaikuttaa kakun makuun. Vaikka edullisemmista kuohuviineistä saa sopivia korvikkeita, Stonen motto on: ”älä koskaan Leivo mitään, mitä et joisi.”Koska hänen reseptinsä vaatii vain kupillisen tai kaksi samppanjaa”, kannattaa juoda loput pullosta”, hän sanoo.
vaikka samppanjan karbonaatio ei vaikuta kakun rakenteeseen tai makuun, kuohuviinin hapokkuus vaikuttaa. ”Mitä happo tekee reseptille, erityisesti kakkutaikinalle, on se, että se tekee siitä rakenteeltaan hyvin pehmeän ja antaa sille haluttua murua”, Mansour sanoo. ”Se jopa parantaa makua.”Tämä hapokkuus antaa Samppanjakakulle sen kevyen ja ilmavan tunnelman. Jos tarjolla ei ole kuplivaa, voivat Mansourin mukaan vielä valkoviinit tai rosét toimia korvikkeina.
jos Stonen tavoin pidät Samppanjakakkua kahden ”lempiruokaryhmäsi” yhdistelmänä, kokeile alla olevaa reseptiä ja wow your pod on New Year ’ s Eve. Ainoa sääntö on Mansourin mukaan se, että kakun kanssa pitää nauttia samppanjaa.”
Vaaleanpunainen Samppanjakakkuresepti (Terri Lee Stonen ja Krystina Castellan ”Viinakakuista”)
Vaaleanpunainen Samppanjakakku
3 kuppia yleisjauhoa
3 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1 kuppi (2 tikkua) suolatonta voita
2 kuppia sokeria
1 tl vaniljauutetta
6 munanvalkuaista
muutama tippa punaista elintarvikeväriä
⅔ -2 kuppia samppanjaa
vaaleanpunaista Samppanjakuorrutusta
¾ kuppia (1½ tikkua) suolatonta voita
4 kuppia kondiittorisokeria
½ kuppia samppanjaa
¼ kuppia täysmaitoa
1 rkl vaniljauutetta
muutama drops red elintarvikeväri
menetelmä:
1. Kuumenna uuni 350°F. Rasvaa ja jauhoja kaksi 9 tuuman pyöreä kakku pannulla.
2. Yhdistä kulhossa jauhot, leivinjauhe ja suola; aseta sivuun. Vatkaa sekoituskulhossa voita ja sokeria 3-5 minuuttia tai kunnes ne ovat kevyitä ja kuohkeita. Lisää vanilja ja vatkaa valkuaisissa yksi kerrallaan.
3. Sekoita joukkoon elintarvikevärit. Vatkaa jauhoseoksessa ja samppanjassa kolme vuorottelevaa lisäystä, jotka alkavat ja päättyvät jauhoihin juoksuttamisen estämiseksi. Kaada taikina pannuihin ja paista 35 minuuttia, tai kunnes keskelle työnnetty veitsi tulee puhtaaksi.
4. Kuorrutukseen: vatkaa sekoituskulhossa voita 1 minuutti. Lisää vähitellen kondiittorien sokeri, Samppanja, maito, vanilja ja elintarvikeväri; vatkaa tasaiseksi ja kermaiseksi.
Julkaistu: 27. Joulukuuta 2020