nykyään leivontaresepteissä vaaditaan kaikenlaisia jauhoja. Ja vaikka se voi tuntua ole iso juttu vaihtaa mitä sinulla on käsillä, eri jauhot voivat vaihdella melko äärimmäisiä määriä. Reseptejä kirjoitetaan, jotta voidaan ottaa huomioon käytettyjen jauhojen erityinen maku, rakenne ja imukyky, joten jauhojen vaihtamisella voi olla raju vaikutus. Tässä on oppaamme korvata jauhot, sekä niiden painot per kuppi auttaa sinua tekemään niin. Hyvää leipomista!
huomautus korvikkeista: on kaikenlaisia syitä, joiden vuoksi haluat korvata tietyn jauhon – saatat haluta lisätä ravintoarvoa, saavuttaa erilaisen makuprofiilin, leipoa gluteeniyliherkkyydestä kärsivälle tai yksinkertaisesti olla ilman tiettyä jauhoa! Monet kokit ja leipurit ovat kokeilleet jauhojen korvaamista, ja tuloksesi kotona vaihtelevat reseptin ja toivomiesi tulosten mukaan. Yritys ja erehdys on paras strategia! Olemme listanneet joitakin yleisiä ehdotuksia subs.
valkaisematon Yleiskäyttö
vehnänjyvät ovat siemeniä, joissa on kolme osaa: alkio, leseet ja endospermi. Käsiteltäessä valkoisista jauhoista riisutaan leseet ja alkiot, jolloin jäljelle jää hieno, vaalea endospermi. Vaikka tämä ei tarkoita, että se ei mene härskiksi yhtä nopeasti kuin täysjyväjauho, sillä ei ole niin paljon makua ja menetät ravinnon leseiden ja alkioiden kuidusta ja proteiinista.
milloin käyttää sitä
jos keittiössäsi on vain yhdenlaista jauhoa, valitse tämä – ei sitä turhaan sanota monitoimijauhoksi! Useimmat reseptit keksejä, leipää, piirakkataikinaa ja muita leivonnaisia varten vaativat sitä. Sen korkea gluteenipitoisuus lisää leivonnaisten rakennetta ja kimmoisuutta, joten se on hyvä valinta tilanteisiin, joissa taikinan pitää olla hieman sitkeämpää.
mitä sen voi korvata
jokaista monitoimijauhokupillista kohti, kokeile:
1/3 dl täysjyväjauhoja plus 2/3 dl valkoisia jauhoja
3/4 dl karkeaa maissijauhoa
3/4 dl riisijauhoa
1,5 kuppia kaurajauhoa
reseptejä kokeilla
- Arbequina-Suklaabrownies
- Kanelipähkinäpähkinätortut
täysjyvävehnä
mitä se on
toisin kuin valkoinen jauho, täysjyväjauho valmistetaan käsittelemällä vehnän jyvien koko ydin – leseet, alkiot ja endospermi. Tämä tekee siitä korkeamman ravintokuidussa kuin valkoisesta jauhosta ja antaa sille tummemman värin ja pähkinäisemmän maun. Vaikka siinä on hieman enemmän proteiinia, se sisältää itse asiassa vähemmän gluteenia. Tämän vuoksi leivät, joissa on 100% täysjyväjauhoja, ovat yleensä rakenteeltaan tiheämpiä.
kun käytät sitä
resepteissä, näet todennäköisesti täysjyväjauhoa, jota tarvitaan yhdessä yleisjauhojen kanssa, jotka on tarkoitettu terveellisempiin leipiin, tai keksejä ja muffineja, joilla on suurempi ravintoarvo.
mitä voit korvata sillä
ole varovainen, kun korvaat täysjyväjauhon – sen korkea proteiinipitoisuus tarkoittaa, että se imee itseensä enemmän nestettä kuin muut vähäproteiiniset jauhot. Voit yleensä korvata jopa 1/4 kupillista täysjyväjauhoja kaurajauhoilla. Tai 1 kuppi täysjyväjauhoja, 1/2 kuppi voidaan subbed monitoimijauho. Enemmän kuin että ja sinun todennäköisesti täytyy säätää suhde kuiva ja märkä ainesosia.
reseptejä kokeilla
- Kurpitsaruusuleipä
- manteli-karpalo-Suklaaleipä Pikaleipä
Leivonnaisjauho
mitä
joskus kutsutaan kakkujauhoksi, leivonnaisjauho jauhetaan pehmeästä vehnästä, mutta siinä on vähemmän proteiinia ja hienompi rakenne. Tämä tarkoittaa myös vähemmän gluteenia, ja se on suunniteltu käytettäväksi hapattavien aineiden – ruokasoodan ja leivinjauheen-kanssa.
kun sitä käytetään
vähemmän kimmoisuutta Pienemmästä proteiini – /gluteenipitoisuudesta tarkoittaa, että leivonnaisjauho sopii parhaiten leivonnaisiin, kuten pikaleipiin (ei hiivaleipiin), kekseihin, pikkuleipiin, piirakkataikinaan ja pannukakkuihin. Lopullinen tuote on mureneva ja murea eikä pörröinen ja ilmava.
mitä sen voi korvata
Kitchnillä on tämä suositus leivonnaisjauhon korvaamisesta yleisjauholla: ota 2 ruokalusikallista jokaista kupillista monitoimijauhoa ja korvaa se 2 ruokalusikallista maissitärkkelystä. (Siivilöi jauhoseos parhaan tuloksen saamiseksi!) Kakkujauho muistuttaa myös leivonnaisjauhoa, ja sitä voidaan usein käyttää korvikkeena.
reseptejä kokeilla
- oliiviöljy-Rosmariinimuffinit
tattari
mikä on
nimestä huolimatta tattarijauho ei ole vehnälajike, vaan se on luontaisesti gluteeniton. Se on väriltään lähes sininen ja siinä on täyteläinen, pähkinäinen maku. Saatat tuntea sen soba-nuudeleista, joissa se on tärkein ainesosa. Se on uskomattoman monipuolinen ja ravinteikas jauho, joka toimittaa kaikki välttämättömät aminohapot.
milloin sitä käytetään
käytä tattarijauhoa ohukaisiin tai kreppeihin, kekseihin, nuudeleihin ja tiiviisiin kakkuihin leipien ja leivonnaisten sijaan. Huomaa, että tämä jauhot imee paljon vettä!
mitä voit korvata sillä
jos haluat säilyttää tietyn makuaistin, kokeile saman verran kvinoa-tai spelttijauhoa tattarin sijaan, vaikka huomaa, että se voi muuttaa kosteuden tasoa. Kauran, ohran, riisin tai maissin kaltaiset jauhot voivat myös olla erinomaisia korvikkeita, mutta huomaa, että reseptit ovat saattaneet muuttaa hapattamisen tattarin kanssa käytettäväksi – ole avoin kokeilemaan!
reseptejä kokeilla
- Tattaribanaanikakku Jogurttisella Espressokuorrutteella Bon Appetit
kaura
mitä se on
kaurajauho tehdään yksinkertaisesti jauhamalla kauraa! Tuloksena on superhieno, kuohkea ja makea jauho, joka tekee leivonnaisista purevampia ja murenevampia. Se antaa leivonnaisille enemmän makua kuin monikäyttöiset-se on loistava sisääntulo täysjyväjauhoihin. Lisäbonuksena se on gluteeniton! (Sinun on kuitenkin varmistettava, että se on valmistettu sertifioidusta gluteenittomasta kaurasta, jos leivot jollekin, jolla on vakava gluteeniallergia.)
milloin käyttää sitä
yhdistettynä vehnäjauhoihin kaurajauho muodostaa ihanan täysjyväleivän. Sitä käytetään usein gluteenittomana korvikkeena myös kekseissä, pikaleivissä ja muffineissa.
mitä sen voi korvata
jos kauraa on tarjolla, voi kaurajauhon valmistaa helposti itse jauhamalla valssattua tai pikapaistettua kauraa elintarvikeprosessorissa. Jos sinulla ei ole kumpaakaan käsillä, kokeile sen sijaan yleisvehnäjauhon ja täysjyväjauhon yhdistelmää.
reseptejä kokeilla
- oliiviöljy Kaurajauhosuklaakeksejä ruoasta52
ruis
se on
ruis on viljalaji, joskaan ei vehnälajike. Jauhona sitä voi luonnehtia säyseäksi ja nyhtökauraksi. Siinä on vähän gluteenia ja paljon ravinteita – se säilyttää suuren osan leseistä käsiteltäessä, jolloin proteiini ja kuitu varastoidaan.
kun sitä käytetään
voit käyttää ruisjauhoja leivissä, mutta aloita pienemmällä rukiin ja vehnän jauhojen suhteella aloitettaessa. Ilmeisen ruisleivän lisäksi ruista voi käyttää myös makeassa leivässä ja kekseissä – se sopii hyvin yhteen suklaan kanssa.
mitä voit korvata sen
jos resepti vaatii pienen määrän ruisjauhoja, voit mitä todennäköisimmin jättää sen pois ja korvata erotuksen vehnäjauholla. Ei ole kuitenkaan mitään korviketta, jolla saisimme tuon ruismaun leipään!
reseptejä kokeilla
- suklaa-ja Oliiviöljyjäätelövoileipiä Ruoasta52
- Chewy mannasuurimot ruisleipä Kuningas Arthur jauhosta
speltti
se on
durumvehnän ikivanha ja kaukainen sukulainen, spelttivehnän suosio on kasvussa. Sen ravintoprofiili päihittää perinteisen vehnäjauhon, ja sen maku on mieto, hieman makea. Se on suhteellisen helppo työstää,ja monet, jotka ovat herkkiä muille vehnätuotteille, huomaavat sulavansa spelttivehnän helpommin.
milloin käyttää sitä
leivät, pizzan kuoret, keksit, pastat… spelttijauholla voi tehdä vaikka mitä! Sitä voidaan yleensä käyttää täysjyväjauhon sijasta, vaikka se todennäköisesti vaatii vähemmän nestettä.
mitä sen voi korvata
helpointa spelttijauhon korvaamista olisi yksinkertainen täysjyväjauho tai vaikka valkoisen ja täysjyvävehnän yhdistelmä.
reseptejä kokeilla
- Spelttikakku Karamellisoiduilla omenoilla