paistamisesta paistamiseen gluteenittomasta perunatärkkelyksestä on tullut keskeinen ainesosa. Jos perunatärkkelys loppuu hetken mielijohteesta, voit käyttää sen sijaan maissitärkkelystä. Makuaisti antaa lisää vaihtoehtoja perunatärkkelyksen korvaamiseen.
perunatärkkelys ≠ perunajauho
perunajauho on kermainen, raskas ainesosa, jolla on perunamainen maku; perunatärkkelys on puolestaan neutraalin makuista ja gluteenitonta. Ne eivät ole vaihdettavissa!
perunatärkkelys on hienojakoista valkoista jauhetärkkelystä. Se on gluteeniton ja antaa läpinäkyvää kiiltoa elintarvikkeisiin. Se on mitäänsanomaton maku, joten sitä voidaan helposti käyttää sakeuttamisaineena muuttamatta reseptin makua. Perunatärkkelystä käytetään yleisimmin graavien, kastikkeiden ja muhennosten, piirakan täytteiden ja vanukkaiden sakeuttamiseen. Koska se on rasvatonta, se keventää leivonnaisia ja antaa niille tarvittavan pöyhkeyden.
mutta jos perunatärkkelys on vähissä, voit käyttää seuraavia korvikkeita. Vaikka emme koskaan löydä tarkkaa korviketta millekään ainesosalle, alla luetellut tuotteet muistuttavat perunatärkkelystä sekä maultaan että koostumukseltaan.
maissitärkkelys
vaihtoehtoiset nimet: maissitärkkelys, crème de mais, maissitärkkelys
vastaavat: 1 rkl. kahden nestekupillisen paksuntamiseksi
korvikkeen luonne: pehmeä, gluteeniton, mauton sakeutustärkkelys. Paksunee graaveja, lasitteita, piirakoita, keittoja ja kastikkeita ja antaa rapeutta leivonnaisiin. Antaa kirkkaan, läpikuultavan vaikutelman resepteille. Se on täydellinen korvike perunatärkkelykselle!
vinkki: paras maitopohjaisiin kastikkeisiin; voidaan käyttää hedelmien päällystämiseen jälkiruoissa
Arrowjuuritärkkelys
vaihtoehtoiset nimet: Arrowjuurijauhe, arrowjuurijauho
ekvivalentit: ¼ oz. 1 kupillisen
nestettä paksuntamiseksi korvikkeen luonne: tällä sakeuttamisaineella on kaikista tärkkelyksistä neutraalein maku. Se on lähes korvattavissa perunatärkkelyksellä. Se tekee elintarvikkeista kiiltävän pinnan. Se sietää pitkään kypsentämistä ja reseptejä, jotka sisältävät happamia ainesosia. Vältä sen käyttämistä maitopohjaisten kastikkeiden sakeuttamiseen, sillä resepti voi jäädä liian hoikaksi. Tämä tärkkelys on hieman kallista.
vinkki: parhaiten happamat nesteet; ja pakastamista vaativat elintarvikkeet
tapiokatärkkelys
vaihtoehtoiset nimet: Maniokkijauho, aipim, boba, mandioca, almidon de yuca, tapiokajauho, yuca
vastaavat: ¼ oz. 1 kupillinen nestettä
korvikkeen luonne: jos haluat korjata kastikkeen juuri ennen tarjoilua, eikä sinulla ole perunatärkkelystä mukana, niin tapiokatärkkelys palvelisi tarkoitusta. Tämä gluteeniton tärkkelys paksunee nopeasti ja antaa ruokaan kiiltävän kiillon. Sitä käytetään keventämään leivonnaisia, jotka antavat purevan rakenteen.
vinkki: parhaat piirakkatäytteet
riisijauho
vaihtoehtoiset nimet:
vastaavat: 2 rkl. kupilliselle nestettä
korvikkeen luonne: riisijauho on verrattain heikko sakeuttaja. Jos resepti vaatii perunatärkkelystä, eikä sinulla ole mitään edellä mainituista korvikkeista, käytä riisijauhoa. Se on hieman karheaa ja painavampaa kuin nuolijuuri ja tapiokatärkkelys. Sitä käytetään yleisesti muhennosten ja keittojen sakeuttamiseen.
vinkki: paras resepteihin, jotka vaativat jäähdytystä tai pakastusta
vinkkejä tärkkelyksen kanssa työskentelyyn
ennen kuin lisäät tärkkelystä mihinkään reseptiin, sekoita se yhtä suureen määrään kylmää vettä ja tee tahna. Näin vältetään paakkuja.
älä koskaan keitä tärkkelystä sisältävää nestettä, sillä näin kastike muuttuu taas limaiseksi.
koska tärkkelys antaa elintarvikkeille kimmeltävän kiillon, se voi antaa keinotekoisen vaikutelman kastikkeille ja graaveille.