Maraschino on yleisnimitys värittömille likööreille, joiden maku on maraschinokirsikoiden manteli. Nimi ei ole rekisteröity tavaramerkki eikä sitä ole suojattu alueellisesti, mikä tarkoittaa, että merkintä ”Maraschino” voi olla minkä tahansa valmistajan käytössä maasta riippumatta. Klassisen teknologian mukaan valmistetun viinan vahvuus on 32 astetta (joskus hieman vähemmän) ja se valmistetaan pääasiassa Italiassa, joskin juoman syntymäpaikka on kroatialainen Zadarin kaupunki.
Maraschinokirsikka on erityisen kirpeän makuinen balkanilainen marjalajike, joka kasvaa vain Adrianmeren rannikolla. Lajin tunnusomaisia piirteitä ovat pienet hedelmät, kuivahtava liha ja karvas maku. Nimi ”Marasca”tulee latinalaisesta juuresta amarus (”katkera”) ja sopii erinomaisesti kuvaamaan itse marjaa ja siitä saatavaa likööriä.
historia
vanhin säilynyt maraschinon resepti on peräisin 1500-luvulta. Tuolloin maraschinokirsikoista valmistettua tuoksuvaa juomaa valmistivat dominikaanimunkit. Ensimmäinen teollinen valmistaja oli venetsialainen kauppias Francesco Drioli, joka avasi pienen tehtaan vuonna 1759 Zaran kaupungissa (vanha nimi Zadar), Balkanin alueen pääkaupungissa Dalmatiassa, tuolloin se oli Venetsian tasavallan aluetta. XVIII vuosisadan loppuun mennessä Maraschino-likööri tuli suosituksi kaikkialla Euroopassa, erityisesti Englannissa.
jo vuonna 1779 Lontoon lehdistössä ilmestyi mainoksia, joissa kehotettiin brittiläisiä aristokraatteja maistamaan Zarasta tuotua maraschino-likööriä. Erityisesti mainoksessa kehuttiin herkkää ja hienostunutta makua. Eksoottinen juoma nautti jaloimman aateliston, myös Britannian kuningashuoneen, rakkaudesta ja suojeluksesta. Menestyksen varjopuolena oli väärennösten ja niihin liittyvien oikeusjuttujen lisääntyminen, oikeustoimet jatkuivat useita vuosia, jopa Francesco Driolin tehtaan sulkemisen jälkeen vuonna 1980.
Maraschino pullotettiin perinteisesti vihertävään Muranon lasiin olkipunoksella: tämä astia kesti helposti pitkiä merimatkoja, säilytti juoman aromin ja maun.
” kultaisen ajan ” loppu oli toinen maailmansota, jossa monet Luxardon suvun jäsenet kuolivat ja kaupunki joutui Jugoslavialle. Nämä kolme valmistajaa pakenivat Italiaan ja siellä hajaannuttuaan yrittivät elvyttää liiketoimintaa Miran (Venetsian lähellä), Torrellan (Padovan lähellä) ja Bolognan paikoissa.
vuoteen 1946 mennessä Vittorio Drioli oli palauttanut merkin entiseen loistoonsa ja suosioonsa. Valmistaja onnistui löytämään keskitien ikivanhojen perinteiden seuraamisen ja sodanjälkeisen Euroopan edellyttämän modernisoinnin välillä. Vittorio jäi Francescon viimeiseksi suoraksi perilliseksi, ja hänen kuoltuaan vuonna 1980 yritys lakkasi olemasta, ja päävalmistajaksi tuli Luxardo factory (merkki tunnetaan ennen kaikkea sambuca-nimisestä tehtaastaan).
maraschinon tuotantotekniikka
maraschinon ”käyntikortti”-herkkä, tunnistettava maku, jossa on hieman mantelia sävy johtuu paitsi kirsikkalajikkeesta, myös liköörin valmistuksen erityispiirteistä. Ensinnäkin marjojen tisle (puhdas kirsikkapontikka ilman sokeria) infusoidaan useita kuukausia saman lajikkeen puristetuille kirsikkakiville. Tuloksena on pieni katkeruus. Sitten juomaa kypsytetään kolmen vuoden ajan tuhkatynnyreissä, mikä pehmentää makua.
jos kaikki tehdään oikein, saat vahvan (32%), värittömän liköörin-tuhkapuu sisältää vähintään tanniineja, joten se ei muuta tisleen väriä. Tuotantostandardit kieltävät hedelmä-esanssien tai mehujen lisäämisen valmiiseen Maraschinoon,mutta sallivat pienen määrän sokerisiirappia. Silti juoma on aseteltu likööriksi, ja sen pitäisi olla ainakin hieman makea.
parhaat valmistajat
tunnetuin ja kallein brändi on Luxardo Maraschino, jonka osuus maailman markkinoista on jopa 85%. Seuraavaksi tulee Maraska Maraschino-tuotanto sijaitsee edelleen Kroatiassa. Täydentäminen kolme suosituinta merkkiä Lazzaroni Maraschino-tuote Italian valmistaja, hieman vähemmän vahva kuin kollegansa (vain 25 astetta).
miten maraschinoa juodaan
maraschinoa juodaan harvoin puhtaassa muodossaan, joten on vaikea puhua mistään erityisestä kulutuskulttuurista. Paljon useammin kahviin lisätään pari tippaa likööriä tai sitä käytetään cocktailien ainesosana. Maraschinoa käytetään myös gastronomisiin tarkoituksiin: leivontaan, kastikkeisiin,salaatinkastikkeeseen.
cocktailit Maraschinolla
mitään kiinteää patukkaa ei voida pitää todella varustettuna ilman tätä kirsikkalikööriä.
suosittuja reseptejä:
- ”Aviation”: sekoita ravistimeen 2,5 osaa sitruunamehua, 3,5 osaa kuivaa giniä, yksi osa ”maraschinoa” ja sokerisiirappia. Kaada tarjoilulasiin.
- Honolulu: sekoita yksi osa maraschinoa ja Amarettoa sekä 2 osaa giniä ravistimessa ja tarjoile jäiden kanssa.
- ”viimeinen sana”: sekoita tarjoilulasiin yhtä suuri osa giniä, vihreää ranskalaista likööriä Chartreusea, maraschinoa ja sitruunamehua, lisää jäämurskaa.
liköörit hyödyllistä tietää