perimmäinen tuoksuva Marokkolainen muhennos, Tagine Berber on käsitykseni lohturuoasta, jossa on aromaattista lihaa isojen mehevien kasvispalojen rinnalla.
on Menan (Lähi-idän & pohjoisafrikkalaisen) Kokkiryhmän aika. Tämä kuukausittain ryhmä on tavoitteena on auttaa meitä löytämään kulttuuria ja ruokaa maissa löytyy näissä osissa maailmaa. Kuukauden isäntä valitsee maalta kaksi suolaista ja makean ruokalajin ja jäsenet valitsevat yhden ruokalajin valmistettavaksi. Hanki kamelisi valmiiksi, kun tutustumme Marokkoon tässä kuussa perinteisellä Tagine Berberillä.
Marokko on pohjoisafrikkalainen maa, jolla on rannikkoa sekä Pohjois-Atlantilla että Välimerellä. Sillä on rajanaapureita Länsi-Saharan etelässä, Algerian idässä ja Espanjan alueet Ceutan ja Melillan Välimeren rannikolla pohjoisessa. Se sijaitsee Gibraltarinsalmen toisella puolella Gibraltarista. Marokko koostuu pääasiassa arabeista ja berbereistä tai näiden kahden sekoituksesta.
valitun reseptin vuoksi keskitymme berbereihin. Suuri osa berbereistä asuu pääasiassa maan vuoristoalueilla, jotka ovat heille pitkiä turvaalueita, joilla he säilyttävät kielensä ja kulttuurinsa. Haluatko tutustua näihin ihmisiin paremmin? Imouzzer on perinteinen Berberikaupunki Atlas-vuoristossa, jossa on kauniit maisemat ja upea vesiputous. Amizmizissa sijaitsee yksi suurimmista Berberisoukista korkealla Atlasvuoristossa yhtenä päivänä viikossa. Sieltä saa käsintehtyä Berberimattoa. Kun olet siellä yritä maistaa paikallista judeo-berberivodkaa, jossa on mieto aniksen maku ja joka on valmistettu viikunoista.
Marokkolainen keittiö on tyypillisesti sekoitus välimerellistä, arabialaista, andalusialaista ja Berberiruokaa. Berberit ovat Pohjois-Afrikan alkuperäiskansoihin kuuluva etninen ryhmä, joka on varsin hajanainen. Berberikeittiö vaihtelee alueittain, mutta sitä pidetään kuitenkin perinteisenä ruokakulttuurina, joka kehittyi ajan kuluessa vain vähän. Se perustuu pääasiassa maissiin, ohraan, uuhenmaitoon, vuohenjuustoon, voihin, hunajaan, lihaan ja riistaan. Tunisialaisen, marokkolaisen, algerialaisen ja libyalaisen keittiön suosittuja aitoja Berberiruokia ovat tajine, couscous, shakshouka, pastilla, merguez, harissa, makroudh, sfenj ja ahriche.
tagine-ruokalaji on nimetty saviastian mukaan, jossa se keitetään ja tarjoillaan. Onneksi minulla sattuu olemaan sellainen, jonka ystäväni toi minulle lomalta Marokosta. Kuinka käyttää Tagine lieden päällä:keraaminen tai savi tagine tulisi käyttää vain yli alhainen med-alhainen lämpö ja käyttää vain niin paljon lämpöä kuin on tarpeen säilyttää kiehua. Diffuusori on välttämätön, ja se on sijoitettu taginen ja lämmönlähteen väliin. Metallilevy on ihanteellinen. Jos ruskistat lihasi ensin tavallisessa padassa, on hyvä idea lämmittää tagine uunissa 325F: ssä hieman nopeuttaaksesi, mutta hauduttamalla. Saat paljon lisää vinkkejä täältä.
heti kasvisten asettelun jälkeen ja kypsennyksen puolivälissä.
MENA Cooking Clubin isäntä tässä kuussa on Aiza La Tour De Force.My Tagine Berber resepti on hieman sovitettu Saveur. Kaksi kiloa lammasta ei ollut budjetissa, joten valitsin naudan. Käytin sekaan myös pieniä perunoita ja bataattia.
Marokon Tagine Berber
ainekset
- 4 rkl. oliiviöljy
- 2 lb. luuton karitsannahka kuutioitu (tai naudanliha)
- 2 keskikokoista sipulia kuorittuna ja paloiteltuna
- 2 tl. jauhettu kumina
- 1 ?2 tl. jauhettua kanelia
- 2 tl. makea paprika
- hyppysellinen sahramilangat
- suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
- 2 keskikokoista Yukonin kultaperunaa kuorittuna ja neljänneksenä
- 1 iso porkkana kuorittuna, puolitettuna ristikkäin ja neljänneksenä
- 1 iso kesäkurpitsa puolitettuna ristikkäin ja neljänneksenä
- 2 pientä valkoista naurista kuorittuna ja paloiteltu
- 1 keskikokoinen vihreä paprika, lohkottu ja pitkittäin 1″ suikaleiksi
- 1 keskikokoinen tomaatti ohueksi viipaloituna
ohjeet
-
kuumenna 2 rkl. öljyä suuressa raskaspohjaisessa kattilassa med-high-kuumuudessa. Lisää lammas erissä ja ruskea joka puolelta, sekoittaen usein. Siirrä sivuun.
-
kuumenna samassa kattilassa loput 2 rkl. öljyä keskilämmöllä, lisää sipulit, keitä 15 minuuttia, lisää sitten kumina, kaneli, paprika ja sahrami ja mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Sekoita, sekoita hyvin ja keitä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia, noin 5 minuuttia enemmän.
-
samassa padassa tai lämmitetyssä tagine, palauta liha ja sekoita hyvin. Muotoile seos keoksi kattilan keskelle. Asettele perunaneliöt lihan ympärille painelemalla kulmikkaat kyljet keoksi. Asettele porkkanat ja kesäkurpitsat samalla tavalla. Asettele nauriskortit ja vihreät pippurisuikaleet vuorotellen keon ympärille. Mausta kasvikset suolalla ja pippurilla.
-
keitä, katettu, yli Keski-miedolla lämmöllä, valellen satunnaisesti nesteen kanssa potin pohjasta, kunnes vihannekset ovat kypsiä, noin 1¼ tuntia (pidempi tagine 3-4 tuntia).
-
Järjestä tomaatit lihan päälle, keitä, kata, 5 minuuttia lisää ja tarjoile.
Katso lisää marokkolaisia reseptejä täältä:
- Marokkolainen Maissikikhernesalaatti
- Kanabastilla
- Kanelikana kuskusin ja kuivattujen hedelmien kanssa