miten Marsala wine valmistetaan?
Marsalan viinissä yhdistyy 3 rypälelajia-Grillo, Inzolia ja Kataratto. Tämä viiniseos väkevöidään neutraalilla maustetulla rypälebrandyllä.
tämä makeutetaan yhdellä 2 makeutusaineesta. Näitä ovat mistela (fermentoitu rypälemehu, jonka käyminen on pysäytetty väkevillä alkoholijuomilla) tai Mosto cotto (keitetty rypäleen puristemehu).
vanhemmat Marsala – viinilajikkeet vanhennettiin Solera-nimisellä järjestelmällä. Tätä prosessia kutsutaan dynaamiseksi ikääntymiseksi.
viinit lisätään tynnyriin ja pohjalla olevat vanhimmat vedetään pois. Nämä tynnyrit sitten täydentää nuorempia viinejä ikääntyä luonnollisesti pidemmän ajan.
Marsala-viiniä on 3 väriä. Nämä ovat ambra, rubino ja oro. Oro tarkoittaa kultaista, eikä näitä viinejä voi makeutaa mosto cottolla.
Rubino on uudempi ja harvinaisempi Marsala-viinityyppi, jota voidaan valmistaa vain punaisista rypäleistä. Ambra tarkoittaa meripihkaa.
on myös 3 tasoa makeutta Marsala-viini tulee. Nämä ovat secco (dry), semisecco (medium dry) ja dolce (sweet).
Marsalan viinissä on vielä yksi arvosteluasteikko. Tässä käytetään viinin ikää sen luokittelemiseen. Luokat ovat fine, superiore, superiore riserva, vergine tai solera ja vergine stravecchio tai vergine riserva.
hienojen viinien on oltava vähintään 17 tilavuusprosenttia alkoholia ja 1-vuotiaita. Superiore-viinit ovat vähintään 2 vuotta vanhoja ja 18 tilavuusprosenttia alkoholia. Superiore Riserva on ollut iäkäs vähintään 4 vuotta ja hänen alkoholimääränsä pitäisi olla 18 tilavuusprosenttia.
Verginessä tai Solerassa on myös 18 tilavuusprosenttia alkoholia, mutta sitä on vanhennettu vähintään 5 vuotta.
viimeinen luokka, Vergine Stravecchio tai Vergine Riserva, sisältää viinejä, joita on vanhennettu vähintään 10 vuotta. Näissä on myös 18 tilavuusprosenttia alkoholia, eikä niihin voi lisätä sokeria.
Marsala – viinin korvikkeet
Madeiraviini
tämä on myös väkevöity viinityyppi, joka muistuttaa maultaan ja ulkonäöltään Marsala-viiniä. Perinteisesti se on valmistettu käyttäen 5 eri rypälelajikkeiden, joten monimutkainen maku.
Amontillado-viini on väkevöity sherry-viini, joka on peräisin Espanjan Montillan alueelta. Tämä toimii hyvin kuivan Marsala-viinin korvikkeena.
Pedro Ximinez on espanjalainen valkoviini, joka korvaa tehokkaasti Marsala-viinin.
portviini toimisi myös, vaikka se voisi tulla kalliimmaksi kuin Marsala-viinin käyttö. Kaikkia näitä korvikkeita voidaan käyttää suhteessa 1:1 Marsala-viiniin.
kuiva sherry
tämä ei ole maultaan yhtä täyteläinen kuin Marsala-viini, mutta toimii, jos kaipaa vain alkoholipitoista pohjavirettä. Tähän korvikkeeseen kannattaa käyttää vain juotavaa sherryä eikä keittää sherryä.
tämä johtuu siitä, että sherryn valmistuksessa on paljon natriumia ja muita lisäaineita, jotka eivät välttämättä sovi hyvin yhteen muiden ruokien kanssa.
käytä sitä saman verran kuin Marsala-viiniä resepti vaatii.
Sherry ja makea vermutti
jos pelkkä sherry ei ole tehokas korvike, sen voi yhdistää makeaan vermuttiin. Tämä antaa eri ulottuvuuden maku profiilin ja voit mieluummin sitä.
jokaisen ¼ – kupin Marsala-viinin tilalle, yhdistä ⅛ kuppi sherryä ja ⅛ kuppi makeaa vermuttia.
rypälemehu ja brandy
tämä on hyvä korvike, joka alentaa annoksen alkoholimakua. Se on helppo korvike, joka on tehty tavaroista, joita sinulla todennäköisesti on kaapissasi.
jokaisen ¼ – kupin Marsala-viinin tilalle yhdistetään ¼ – kupin rypälemehua 1 tl konjakkia.
Valkoviini, brandy, mauste
monella on täällä käytössään pullo kuivaa valkoviiniä. Marsala on viini, joka on väkevöity brandyn avulla, eli tämä korvike jäljittelee läheisesti makua.
jokaista ¼ kuppia Marsala-viiniä kohden reseptisi kehottaa korvaamaan ¼ kuppia kuivaa valkoviiniä yhdistettynä 1 teelusikalliseen konjakkia.
jos käytät kuivaa valkoviiniä, suosittelemme lisäämään hyppysellisen tai kaksi sokeria Marsala-viinin tuoman makeuden lisäämiseksi. Voit jopa lisätä ripaus suolaa täydentämään makua.
hedelmä-ja balsamietikka
hieman yleisempi ehdotus on hauduttaa luumuja, viikunoita tai luumuja noin tunnin ajan. Siivilöi neste pois ja yhdistä tilkkaan tai kahteen balsamiviinietikkaa.
käytä ¼ kuppia tätä sekoitusta korvaamaan jokainen ¼ kuppia Marsala-viiniä.
punainen rypäle-tai karpalomehu
voit laimentaa jompaakumpaa näistä mehuista hieman vedellä. Tämä on tehokas korvike makeille resepteille, erityisesti kakuille. On myös hyvä, jos teet tiramisua lapsille ja haluat saada saman vaikutuksen ilman alkoholia.
jokaisen ¼ – kupin Marsala-viinin tilalle, korvaa ⅜ kupin mehu yhdistettynä ⅛ kupin veteen.
Valkoviinimehua, etikkaa ja vaniljaa
on paljon ihmisiä, jotka eivät halua alkoholia kotiin. Tämä on toinen loistava alkoholiton korvike Marsala-viinille.
½ kupin Marsala-viiniä korvaamiseksi lisätään ¼ kupilliseen valkoviinimehua, 2 rkl sherryetikkaa ja 1 rkl vaniljauutetta.
kana-tai vihannesvarasto
tämä toimii parhaiten suolaisiin ruokiin, joissa haudutus-tai keittoaika on pitkä.
kana on yleensä parempi vaihtoehto, mutta kasvisvarastokin toimii. Tämä tarjoaa eettisemmän vaihtoehdon ruokalajille, jotka eivät syö lihaa.
käytetään yhtä paljon kuin mainittua Marsala-viiniä.