Girolles on yksi ensimmäisistä sienistä, joka esiintyy Ison-Britannian ruokakalenterissa.
jos oikein onnistaa, saattaa löytyä harvinainen Moreli tai tulipunainen elf-kuppi, joka kasvaa alkuvuodesta pakkasessa toisin kuin useimmat täältä poimimamme metsähuoneet. Mutta usko pois, ensimmäinen funghi, jonka todennäköisesti bongaat sesongin ruokalistalta, on girolle.
olen aina käyttänyt ranskankielistä sanaa näistä oransseista kaunottarista, mutta muissa maissa niitä kutsutaan kantarelleiksi. Tämä voi saada hieman sekava, vaikka, koska on olemassa toinen laji metsä sieni nimeltään kantarelli, vain nämä näkyvät myöhemmin kauden ja on eri lajikkeita perheessä.
sen tiedän kuitenkin varmasti, että nämä alkukauden lihaisat sienet ovat yksi suosikeistani syötäväksi kelpaavista sienistä. Niiden kirkkaan kultainen väri ne ovat helposti havaittavissa, mutta, kuten kaikki funghi, sinun täytyy tietää, mitä etsit, koska on olemassa monia lookalikes siellä ja jopa sormikontakti väärä lajike voi siirtää rumia myrkkyjä Oman ravinnon kori.
Lue lisää: Mark Hix on usein laittanut labnehin roikkumaan jääkaapissaan
meillä ei vielä ole ruokakulttuuria Britanniassa, mutta se on varmasti tarttumassa ruokayhteisöön. Sen pitäisi olla koulun opetussuunnitelmassa yhdessä keittotaidon kanssa, jotta lapsia rohkaistaisiin menemään metsään ja pensasaitoihin ja etsimään oikeaa ruokaa, joka on ilmaista, ravitsevaa eikä tule paketissa.
rakastan mitä tahansa villisientä ja ne tuovat sesongin tuntua mihin tahansa ruokalistaan. On jännittävää odottaa seuraavaa lajiketta, joka tökkii maata ja iskee keittiöihin.
pari vuotta sitten sain shokin, kun piipahdin paikalliseen Tescoon nappaamaan viikonlopuksi perusbittejä ja-paukkuja. Siellä oli kori täynnä morelsin myynti £2 per 100g. En ole koskaan nähnyt tescossa villisientä, saati Morelia. Luulin, että tämä oli lyhytikäinen kokeilu, joten ostin kaikki 15 pakettia, mutta palasin pari päivää myöhemmin löytää ne olivat uudelleen varastoitu.
pari kuukautta myöhemmin löysin girollesin samalla hinnalla ja se on halvempaa kuin tukkukauppa. Joten siinä se – ei ole mitään syytä olla ottamatta luonnonvaraisia sieniä säännöllisesti osaksi repertuaariasi.
Girolles Lancashire mash
palvelee 4
Ingredients
-
300-400 g jauhoisia perunoita kuorittuna ja paloiteltuna
-
150-200g voimaitoa sekoitettavaksi
-
suolaa ja vastajauhettua valkopippuria
-
60-70 g kypsää Lancashire-juustoa raastettuna
-
2tbsp oliiviöljyä
-
2 valkosipulinkynnet, kuoritut ja murskatut
-
600-700g girolles, puhdistettu
-
2tbsp hienonnettua persiljaa
Keitä perunat kevyesti suolatussa vedessä kunnes tarjouksen, sitten valua ja palata pannulla miedolla lämmöllä haihduttaa ylimääräinen vesi. Soseuta perunat perunarieskan läpi tai työnnä siivilän läpi lusikan perällä, jotta saat hienon rakenteen. Nosta pannulle ja sekoita joukkoon kolme neljäsosaa voista. Mausta ja lisää maitoa sen verran, että saat huolimattoman, lähes paksun, kastikemaisen koostumuksen. Peitä ja pidä lämpimänä.
Kuumenna oliiviöljy kovassa paistinpannussa; kuullota valkosipulia ja girolleja varovasti 3-4 minuuttia sekoittaen aina silloin tällöin pehmeiksi. Mausta, lisää persilja ja loput voi.
tarjoiluun, lusikoi perunat lämmitetyille tarjoilulautasille, sirottele girollet päälle ja tarjoile.