Ever keped a cup of green tea and was meet by a kellertävänruskea tea ? Tiedän, että olen, ja on olemassa selvä ero vihreän ja keltaisen teen välillä.
keitin itse asiassa kupillisen vihreää teetä, joka minulla oli käsillä, tarkistaakseni, onko tämäkin kellertävä. Niin oli. Herkullista, mutta ei silti vihreää. Menin oikeaan japanilaiseen ravintolaan ja join vihreää teetä. Löysin tämän.
Sisällysluettelo
miksi vihreä teeni on ruskeaa ?
vihreä tee voi hautua ruskeaksi, jos tee on huonolaatuista, tai jos olet hauduttanut sitä liian kauan tai käyttänyt liian kuumaa vettä. Ainoat teet, jotka hauduttavat todella vihreää, ovat matcha ja Gyokuro-tee. Jos vihreä teesi ei kuulu mihinkään noista luokista, se hauduttaa todennäköisesti meripihkan sävyä. Siinä ei ole mitään vikaa.
altistuminen kuumuudelle yleensä voi saada vihreän teen muuttamaan väriään, minkä vuoksi jotkut leivontaan ja vihreään teehen liittyvät kakut tai jälkiruoat eivät aina tule vihreän näköisinä.
tämän lisäksi teekasvin kasvatustapa voi vaikuttaa keiton lopulliseen väriin. Vihreää teetä kasvatetaan korkealla, mutta varjossa. Tämä tarkoittaa, että suora auringonvalo vahingoittaa kasvia ja kuivattaa sen.
tämä vaikuttaa seuraavan keiton väriin ja makuun riippumatta siitä, miten lehdet poimimisen jälkeen käsitellään. Muista, että monet vihreät teet eivät tule ulos todella vihreinä. Useimmat ovat kellertäviä.
miksi sitä sitten kutsutaan vihreäksi teeksi ?
vihreä tee ei ota nimeään keiton väristä, vaan jalostettujen lehtien väristä. Kun haudutat vihreää teetä, käytät tummanvihreitä lehtiä. Tämän vuoksi musta tee hauduttaa tummanruskeanpunaista, mutta sitä kutsutaan edelleen mustaksi. Lehtien värillä on ainakin länsimaisten nimeämisnormien mukaan enemmän merkitystä kuin haudutuksen värillä.
teelehtien laatu ja käsittely sanelevat värin
Okei, joten tiedät, että lehdet itse sanelevat värin. Alun perin, kun lehdet ovat puussa/pensaassa eikä niitä ole vielä poimittu, ne ovat vihreitä. Erittäin kirkkaan vihreä. Ne ovat Camellia sinensis-kasvin nuorempia lehtiä, ja ne on tarkoitettu vain kevyesti käsiteltäviksi.
tässä mennään kahteen hyvin spesifiin suuntaan.
ensin nautitaan japanilaista vihreää teetä, eli lehdet vain höyrytetään ennen rullaamista ja sitten kuivataan. Ne säilyttävät vihreän värinsä enemmän kuin mikään muu vihreä tee.
Matcha on japanilaistyyppinen vihreä tee. Se kuivataan ja murennetaan hienoksi jauheeksi.
meillä on kiinalaista vihreää teetä. Nämä teelehdet paahdetaan kevyesti, yleensä paistinpannulla, ja ne hapettuvat hieman eri tavalla kuin höyrytetyt japanilaiset versiot. Meidän pitäisi myös ottaa huomioon, että maaperä ja korkeus vaihtelee Kiinan ja Japanin vihreä teetä.
tämä tarkoittaa vain sitä, että saat erilaatuista ja-väristä vihreää teetä riippuen siitä, miten tee on käsitelty, kuinka kauan se on altistunut suoralle auringonvalolle (jos lainkaan), kuinka kauan se on poimittu ja käsitelty ja kuinka hyvin teetä on säilytetty ennen kotiinne päätymistä.
tämä tarkoittaa, että vaihtelut ovat naurettavan suuria, eikä vihreää teetä ole kuin toista. Jokainen brändi ja maa ja jalostustyyli tuottaa erilaisia vihreitä teetä.
on myös tapauksia, joissa Oolong-tee (vihreä tee, jota on tarkoitus käsitellä enemmän kuin muita vihreitä teetä) on merkitty väärin senchaksi (vihreän teen tyyppi). Tällaisilla virheillä voi saada kupillisen täysin hyvää teetä, mutta se näyttäisi väärältä sen mukaan, mitä tietää etiketissä olevan.
(Jos pidät tästä artikkelista toistaiseksi, voit kiinnittää sen Pinterest-tauluusi klikkaamalla alla olevaa kuvaa. Artikkeli jatkuu kuvan jälkeen.)
panimoprosessi voi muuttaa myös väriä
miten teesi valmistaminen voi muuttaa koko maailmaa. Mitä tämä tarkoittaa ? Vihreä tee on erittäin herkkä lämmölle, se hapettuu paljon nopeammin kuin musta tee, ja se tarvitsee joitakin hyvin erityisiä valmistusmenetelmiä ja lämpötiloja.
esimerkiksi yleisin panimomenetelmä, kuumapanomenetelmä sisälsi vettä kuin on ostettu 80 C/176 F asti ja lehtien on annettu hauduttaa 2-4 minuuttia, riippuen teen merkistä. Useimmat teetä ei kuitenkaan pidä säilyttää yli 2 minuuttia.
tämä voi mennä monella tavalla pieleen. Ensinnäkin veden lämpötila voi olla liian korkea tai liian alhainen. Liian korkea lämpötila tuottaa katkeraa, hyvin hapettunutta teetä, joka tulee ulos tummempana, keltaisempana (ruskea joissakin äärimmäisissä tapauksissa).
teen hauduttaminen Alle 80 C/176 F lämpötilassa saa mahdollisesti vihreämmän näköisen teen, en ole koskaan kokeillut sitä itse. Mutta oletan, että kaikki ravintoaineet eivät lähde teelehdistäsi, koska jotkut tulevat ulos nopeammin kuin toiset.
toinen vihreän teen (tai oikeastaan minkä tahansa muun teen) valmistustapa on kylmävalmistus. Kaikki tämä tarkoittaa sitä, että lehdet jyrätään huoneenlämpöiseen veteen ja jätetään 10-12 tunniksi. Haudutus on paljon hitaampaa, ja saat erilaisen maun samasta vihreästä teestä, jonka olet juuri tehnyt kuumaan kuppiin.
tällainen haudutus ei hapeta teelehtiä, joten ei ole vaaraa kitkerästä teekupillisesta tai liian keltaisesta tai ruskeasta tee-infuusiosta. Paitsi jos vihreä tee on todella mennyt tunkkaiseksi tai hapettunut ajoissa.
ongelmana on myös se, kuinka paljon teetä pitää lisätä omaan kuppiin. Tämä kaikki riippuu siitä, kuinka vahva pidät teetä, mutta on myös ylärajat. On sellainen asia kuin liian paljon teetä ja vettä suhde.
kokeilin pari vihreää teekuppia vertailuun
pidän teestäni melko vahvana, noin 8 asteikolla 1-10. Tämä tarkoittaa, että käytän yleensä noin 2 teelusikallista vihreää teetä 250 ml / 8,5 oz jo keitettyä vettä. Sen verran käytin tähän mukiin, teepalloon. Haudutetaan 80 C: ssä 3 minuuttia.
oma teeni on Demmers Teehaus (itävaltalainen tuotemerkki), ja se on vihreää teetä ruiskukan ja auringonkukan terälehdillä. Epäilen niiden vaikuttaneen teeni väriin, mutta tässä se on, melko kellertävä. Se oli itse asiassa vaaleanvihreä ensimmäisten 30 sekunnin aikana sen jälkeen, kun se esitteli teepallon ja siirsi sitä hieman.
tunnen tämän teesekoituksen erittäin hyvin, olen ostanut sitä takaisin vuosia ja olen kokeillut sitä heikompina pitoisuuksina. Väri on sama kuin tässä viimeisessä, ja teetalo, josta sain sen, on melko hyvä. Voin vain sanoa, että tämän teen lehdet eivät todennäköisesti ole höyrytettyjä, ja mahdollisesti ei tuorein erä, kun ostin sen.
en ole tyytymätön makuun, mutta mitä vihreään tulee, tämä ei ole vihreän näköinen tee. Meidän on kuitenkin muistettava, että kaikki vihreät teet eivät ole samanlaisia. Silti, vain sulkea pois vaikutuksen maissi kukka ja auringonkukan terälehdet, olen kokeillut myös yksinkertainen vihreä tee.
tämä on japanilaisesta ravintolasta, jossa kävin samana päivänä. Luotan siihen, että heillä on edes kunnollinen vihreän teen valikoima. Kävi ilmi, että myös heidän teensä oli kellertävää. Se ei ollut myöskään Gyokuro-teetä, vaan vihreän teen sekoitusta, jonka he ovat nimenneet itselleen.
vihreä tee, joka ei tule esiin vihreänä
tietääkseni, ja sikäli kuin olen nähnyt, ainoat vihreät teet, jotka tulevat varmasti vihreinä, ovat Matchan tyyppejä. Se on gyokuro-teetä, joka on tavallista vihreää japanilaista teetä.
tämä tarkoittaa sitä, että teepensas kasvatetaan varjoisessa paikassa ja lopulta peitettynä, jotta aurinko ei paistaisi. Näin syntyy tummanvihreitä lehtiä, jotka poimitaan käsin kasvin ollessa vielä nuori (noin 3 viikkoa).
kaikki poimitut lehdet ovat ruodittomia ja varret poistetaan. Näin sinulle jää vain hento lehti. Täältä prosessi menee 2 tavalla.
lehdet kääritään ja kuivataan, jolloin syntyy Gyokuroa. Makuaistiltaan se ei juuri eroa Matchasta, sillä se on periaatteessa sama lehtityyppi, kasvanut samalla tavalla. Mutta matchaa käsitellään eri tavalla.
Matchalle lehdet asetellaan kuivumaan, ja ne muuttuvat lopulta niin kuiviksi, että ne murenevat. Silloin ne kivitetään hyvin hienoksi jauheeksi, joka on ne sekoitetaan kuumaan veteen tai maitoon.
kumman tahansa teen saat, Matchan tai Gyokuron, se on silti vihreän näköistä vihreää teetä. Matcha enemmän, koska sen jauhe on kuuluisa eloisuutta. Sitä voidaan käyttää missä tahansa syömäkelpoisessa, ruoasta makeisiin ja jopa latteihin.
padallinen oikein Gyokuro-teetä näyttää vihertävältä, kun taas Matcha-haudutettua teetä on kirkkaan vihreän näköinen neste. On tärkeää tietää, että kaikki vihreät teet eivät tule vihreinä.
lopulliset ajatukset
Okei, tiedän, että tämä oli välillä hämmentävää luettavaa. Mutta toivon, että ymmärrät nyt, että kaikki vihreät teet eivät ole tarkoitettu tulemaan vihreinä ja vain vihreinä.
- itse kasvin kasvatustapa määrää, kuinka vihreää tee tulee olemaan.
- varjostetut kasvit tuottavat vihreämpää teetä.
- vähemmän prosessoiduista teelehdistä saadaan vihreämpiä infuusiota.
- höyrytetyt lehdet tuottavat vihreämpiä infuusioita kuin paistetut tai paahdetut lehdet.
- matchaa ei tule koskaan verrata mihinkään muuhun vihreään teetyyppiin, koska se on yksinkertaisesti liian erilainen prosessoinniltaan ja tarjoilultaan, jotta sitä voisi edes jonottaa mitään jyrsivää teetä vastaan.
joten jos katsoo teen väristä jotain merkkejä laadusta, tämä ei ole täysin väärin.
vihreän teen laadun voi toki päätellä sen väristä, jonka se antaa infuusioon, mutta on monia muitakin seikkoja, jotka vaikuttavat infuusioon. Valmistusaika, lämpötila, menetelmä, miten lehdet on myös käsitelty.
suosittelen etsimään oman alueesi paikallisia teetaloja ja kokeilemaan itse muutamaa vihreää teetä. Vihreä tee on melko paljon hankittu maku, aivan kuten musta kahvi.
se ei sovi kaikille, mutta jos etsit hyvää, sinun on hyvä tietää, että vihreän teen ei ole tarkoitus olla makeaa ja hedelmäistä kuten monien länsimaisten yrttiteiden.
jos haluat tietää lisää kahvista tai teestä, voit vapaasti tarkistaa alla olevat aiheeseen liittyvät artikkelit. Kuka tietää, mitä muuta saatat löytää ?