löyhästi ”meksikolaiseksi grilliksi” käännettynä barbacoan hännän kierre on se, että sitä ei grillata moderniin BBQ-tapaan, vaan höyrytetään ja kypsennetään hitaasti, jotta lihan arkuus tulee esiin. Tuloksena on herkullisen kostea ja makuinen ruokalaji, jota voidaan käyttää monin tavoin ja valmistaa aito Meksikon maku perhepöytään. Barbacoa, joka on silputtu ja maustettu herkullisilla chipotle – tai chilikastikkeilla, tai jäähdytetty guacilla, smetanalla ja saucylla salsalla, tuo nachoihin, burritoihin ja tacoihin aivan uuden twistin ja maun.
perinteisesti kuopassa kypsennettynä ja lehdillä peitettynä tutustumme barbacoan taustoihin ja valmistamme reseptin, jotta voit tehdä tämän kauniin täyteläisen ja kostean ruokalajin omassa keittiössäsi.
mitä Barbacoa on?
murea, aromikas ja kertakaikkisen herkullinen barbacoa on perinteinen meksikolainen ruokalaji, joka valmistetaan naudasta, vuohesta tai lampaasta. Ja jos luulet nimi on samanlainen kuin grilli, niin et ole liian kaukana merkki, koska se on myös Meksikon sana. Mutta siinä missä Yhdysvaltain grilli on synonyymi ulkogrilleille, nopealle liekinkeitolle ja kylmille oluille, Meksikolainen perinne on paljon hitaampaa ja enemmän ”maanalaista”. Meksikolainen Barbacoa on varmasti hidas polttaja, jossa liha maustetaan ja sen jälkeen kypsennetään jopa 10 tuntia avotulella, tai perinteisemmin maahan kaivetussa nuotiokuopassa, jossa liha lasketaan ja peitetään magueyn tai agaaven lehdillä.
barbacoan maustaminen voi vaihdella käytetyn lihan mukaan, mutta sisältää tyypillisesti kuivattuja chilejä, chipotle-paprikaa, kuminaa, neilikkaa ja valkosipulia. Hidas kypsentäminen johtaa superherkkään lihaan, jossa pitäisi olla hieman savuinen maku ja juuri tarpeeksi lämpöä. Jäähtyessään barbacoa silputaan ja käytetään tacojen ja burritojen täytteenä tai tarjoillaan riisin kanssa.
Meksikossa barbacoaa pidetään erikoisuutena, ja sitä tarjoillaan yleensä viikonloppuisin, festivaaleilla ja erikoispyhinä. Toinen väite Maine barbacoa on, että se on alkuperä Western grilli, kun se hyväksyttiin Texasissa ja lopulta kehittynyt grilli grillausmenetelmä tiedämme tänään.
oikea liha Barbacoan valmistukseen
kysyttäessä, mistä barbacoa on tehty, yksinkertainen vastaus on liha. Mutta juuri lihan valinta, rasvapitoisuudet ja käytetyt mausteet tekevät siitä barbacoan. Ollakseen täysin aito barbacoa on perinteisesti valmistettu lehmän, lampaan tai vuohen päästä, mutta modernia barbacoaa voi tehdä myös muista lihaleikkeleistä, kunhan ne voivat hidastaa paahtumista mureaksi. On kuitenkin tärkeää, ettei barbacoaa erehdy luulemaan toiseksi meksikolaiseksi ruoaksi, Cochinita pibiliksi, joka on valmistettu pit-paahdetusta sianlihasta. Tärkeimmät lihat valita barbacoa ovat:
- Naudanposket
barbacoan perinteisessä muodossa käytettäisiin naudanpään lihaa, kuten Cheekiä. Tämä liha toimii uskomattoman hyvin barbacoa-tyyliin kypsennettynä, koska siitä tulee erityisen mureaa hitaasti kypsennettynä. Vuohi ja lammas voivat toimia yhtä hyvin.
- Chuck roast
jos et ole valmis päänlihaan, muut naudan-ja lampaanpalat toimivat hyvin barbacoa-tavalla kypsennettyinä. Chuck-paistiksi merkityt palat ovat parhaita vaihtoehtoja, myös lapa ja kaula, sillä niissä on runsaasti makua ja niissä on enemmän tyydyttyneitä rasvoja, joita tarvitaan barbacoa-hellyystasolle pääsemiseksi.
miten Barbacoa valmistetaan?
barbacoan hellyyden salaisuus on sen ruuanlaitossa, ja kuten useimmat elämän hyvät asiat, sitä kannattaa odottaa. Hitaan kypsennyksen aikana liha sekä höyrytetään että savustetaan samaan aikaan, jolloin saadaan mureaa, kosteaa lihaa, jossa on herkullisin mausteinen, savuinen maku. Mennä perinteinen, sinun täytyy kaivaa suuri kuoppa ja haudata suuri potin vettä päälle kuumia hiiliä. Kääri liha banaanin – tai agavenlehtiin ja laita pataan, lisää päälle lisää hiiliä ja peitä kuoppa sitten kostealla mullalla. Anna nyt kypsyä kahdeksasta 12 tuntiin. Tai mennä moderni ja crack avata crock potin tai hidas liesi.
keitä täydellinen Barbacoa
arvaamme, ettet halua kaivaa kuoppaa takapihallesi, joten kootkaa mahtava resepti autenttiseen barbacoan maisteluun hitaammalla keittimellä. Tämä resepti on superhelppo ja maistuu tästä maailmasta.
Ingredients
you ’ ll need the following to make our perfect barbacoa. Jos haluat vaihtaa lämpöä tai lisätä erilaisia mausteita, se ei ole ongelma.
- 1kg naudanposki-tai chuck-paahtoa, suuriksi paloiksi leikattu
- 3 rkl chipotle-tahnaa
- 1 punasipuli, karkeasti pilkottuna
- 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
- hyppysellinen jauhettua neilikkaa
- mehu 2 limeä
- 100 ml siideriä etikka
- 3 laakerinlehteä
- 500 ml vähäsuolaista kanavarjoa
- 1 nippu korianteria, karkeasti pilkottuna
menetelmä
- sekoita chipotle-tahna, punasipuli, valkosipuli, neilikka, limettimehu ja siiderietikka tahnaksi ja lisää liha ja sekoita hyvin marinadiin. (Jätä jääkaappiin muutamaksi tunniksi, jos voit.)
- tiputa liha ja marinadi hitaaseen keittoosi.
- lisää laakerinlehdet, kanta ja korianteri ja käännä sitten pihdeillä liha kastikkeeseen, jotta se on hyvin peitetty ja asettunut.
- laita hitaan keittimen kansi päälle ja kypsennä korkealla tunnin sitten matalalla kahdeksan tuntia tai kunnes liha irtoaa helposti, kun vedät sen haarukalla erilleen.
valmistusaika: 30 minuuttia; Keittoaika: 9 tuntia
tavat palvella
yksinkertainen on parasta barbacoan tarjoilussa, sillä herkullisen suolaista silputtua lihaa ei kannata tukahduttaa. Syö burrito, työntää osaksi taco tai riisin ja refried pavut ja sinulla on herkullinen ja helppo koota ateria, joka on täydellinen al fresco ruokailu. Ja jos mietit, mikä on barbacoa chipotle, niin tämän tyylinen burrito on yksi parhaista tavoista syödä tätä upeasti mureaa silputtua lihaa!
perinteisenä tapana syödä barbacoaa silppuliha kruunataan ohueksi viipaloiduilla tomaateilla, punasipulilla, hienonnetulla korianterilla ja ripauksella kastiketta. Meksikolainen adobokastike on autenttinen kastike ja lisää kivaa Chipotle-pippurilämpöä. Muita kevennysvaihtoehtoja ovat guacamole, smetana, yksinkertainen chipotle-kastike sekä juustoraaste ja tangy salsa. Barbacoan hienous on se, että muutamalla hienosäädöllä voit mennä todella vähähiilihydraattiseksi tarjoilemalla sen käärittynä baby cos-lehtiin menettämättä yhtään sitä savuista, mausteista makua. Herkullista.