mitä Keskiaikaiset munkit söivät: Luostariruokavalio ja erikoisherkkuja

eilen analysoin Pyhän Benedictuksen säännön lukuja kolmekymmentäyhdeksän ja neljäkymmentä. Jos ainoa tieto luostariruokavaliosta tulee säännöstä, voisi olettaa, että keskiaikaiset munkit söivät aina terveellisesti ja söivät todella tylsiä aterioita. Historiallisesti se ei kuitenkaan pidä paikkaansa. Se ei pidä lainkaan paikkaansa. Kuten nykyisillä laihduttajilla, munkeilla oli varmasti huijauspäiviä. Itse asiassa vuosisatojen jälkeen sääntö Saint Benedictus on kirjoitettu, huijata päivää tuli normi! Seuraavassa postauksessani käsittelen, miten munkit perustelivat tätä, mutta tänään haluan keskittyä siihen, mitä munkit tarkalleen söivät.

papit ja kuningas illallisella | Harley MS 1526 f. 24V | lähde: British Library

luostariruokavalio koostui jyvistä, palkokasveista, leivästä, kauden hedelmistä ja vihanneksista. Yleisin käytetty mauste oli suola. Riippuen siitä, missä luostari sijaitsi, niiden perusruokavalio voi olla hieman erilainen. Esimerkiksi Cluny Abbeyssa heidän perusruokavalioonsa kuuluivat rasvalla maustetut keitetyt pavut. Luostarin sijainnista riippui myös se, mikä heidän pääjuomansa oli. Se voi olla joko olutta tai viiniä. Käyttääkseen Cluny Abbey uudelleen, heidän juomansa valinta oli viini. Tämä johtui osittain siitä, että olut ei ollut kovin yleistä tällä alueella Ranskassa. Olut oli hyvin yleistä Englannissa.

kuitenkin, jos on olemassa luostariperusteinen ruokavalio, se viittaa siihen, että oli olemassa myös muita kuin perusruokavalioita. Ja totisesti oli! Vuosisatojen kuluessa aterioihin sisällytettiin täydentäviä ruokia, kuten niitä myös kutsutaan. Näitä erikoisruokia tarjoiltiin erikoistilaisuuksissa, kuten juhlapäivinä, juhlapäivinä, merkkipäivinä ja jopa aina, kun apotti palasi matkan jälkeen. Lopulta kahdenneltatoista vuosisadalta lähtien Benediktiinejä tarjoiltiin niin usein, että niistä tuli vain tapa, jolla kokit esittelivät uusia ruokia veljilleen!

Pitsat voivat olla yksinkertaisesti laadukkaampia ruokia (kuten hienoa valkoista leipää rakeisen mustan leivän sijaan) tai ne voivat olla herkkuja. Koska siellä oli paljon erilaisia syötteitä, olen päättänyt tehdä ne kaikki luokiteltu lista. Huomautan, että tämä ei ole kattava luettelo, eikä kaikkia asioita tarjoiltu jokaisessa luostarissa. Sen sijaan tarkoituksena on vain antaa yleiskuva siitä, kuinka monipuolinen keskiaikaisen munkin ruokavalio voisi olla.

Säännöllisesti Mukana Olleita Pittanceja:

1. Kananmunat
2. Juustot

Leivonnaiset:

1. Nyytit
2. Letut
3. Kakut
4. Muut Erikoisleipäpohjaiset Ruoat

Äyriäiset:

1. ankerias
2. Lampaankääpä
3. lohi
4. hauki
5. Taimen
6. silli
7. makrilli
8. turska
9. valkoturska
10. Cockle
11. simpukat
12. Osteri

maustekurkut:

1. hunaja
2. pippuri
3. sinappi
4. kumina
5. sahrami

vaikka pyhän Benedictuksen sääntö kielsi lihan, lopulta jotkut luostarit alkoivat syödä sitä säännöllisesti. Koska ihmiskunta ei ole muuttunut viimeisen parin vuosisadan aikana, ihmisillä oli voimakkaita tunteita tätä kohtaan. Karthusialaiset noudattivat tiukkaa ruokavaliota siinä määrin, etteivät edes sairaat saaneet syödä lihaa. Tämä suututti muut veljeskunnat, ja he jopa syyttivät Karthusialaisia epäinhimillisiksi! Se meni jopa siihen pisteeseen, että eräs neljännellätoista vuosisadalla elänyt Karthusilainen munkki näki vaivaa kirjoittaakseen tutkielman, jossa sanottiin, että Karthusilaiset olivat terveempiä kuin Benediktiinit.

lopulta myös lihaa syöneiden tilausten osalta tarkasteltiin, kuinka paljon ja millaisia he söivät. Peter kunnianarvoisa Cluny oli hyvin voimakkaita tunteita. Vaikka tämä ei ole analyyttinen blogikirjoitus, aion lopettaa tämän lainauksella, jonka löysin häneltä vain, jotta voit nähdä, kuinka turhautunut mies tuli tämän kysymyksen yli. Jos yrittäisin mukailla sitä, häviäisit kaiken nenäkkyyden. (Ja on paljon sass!)

”pavuista, juustosta, munista ja jopa kalasta on tullut inhottavia….Paistettua tai keitettyä sianlihaa, pullea hieho, jänis ja jänis, laumasta valittu hanhi, kana, itse asiassa kaikenlainen liha ja kana kattavat näiden pyhien munkkien pöydän. Mutta nyt nämäkin asiat menettävät vetovoimansa. Siitä on tullut kuninkaallisia ja ulkomailta tuotuja ylellisyyksiä. Nykyään munkki ei voi tyytyä muuhun kuin villivuohiin, stageihin, villisikoihin tai karhuihin. Metsät on etsittävä, metsästäjiä tarvitaan! Fasaanimuurahaiset, peltopyyt ja kyyhkyset täytyy pyydystää linnunlaulajan oveluudella, jottei Jumalan palvelija kuolisi nälkään!”(s. 156 arkipäivää keskiajan Euroopassa)

lähteet:

• taonta, Jeffrey ja Jeffrey Singman. ”Luostarielämä.”Daily Life in Medieval Europe, Greenwood Press, 1999, s. 139 & ndash; 170.

(kirja löytyy täältä Google Bookista. Se voi myös käyttää ProQuest Ebook Central.)

• Kerr, Julie. Elämää keskiaikaisessa luostarissa. Continuum, 2009.

(kirjan voi ostaa täältä. Osa siitä löytyy täältä Google books. Se voi myös käyttää ProQuest Ebook Central.)