yksi sushin ihmeellisistä puolista on, ettei jokaisen tuotteen nimiä tarvitse tietää voidakseen nauttia siitä. Varsinkin, jos käyt liukuhihnalla sushiravintoloissa, joissa voit vapaasti valita minkä tahansa annoksen, joka kiinnittää katseesi.
mutta jos tilaat ruokalistalta, auttaa se, että olet ainakin jonkin verran perillä sushin päätyypeistä, jotta tiedät suunnilleen, mitä saat, jos tilaat jokaisen. Ja ainakin Japanissa suosituin sushilaji on nimeltään nigiri.
Mitä Sushi On?
mutta ensin, mitä sushi on? Pohjimmiltaan sushi on japanilainen ruokalaji, jossa on erikoisvalmisteista riisiä, yhdistettynä johonkin muuhun ainesosaan, yleensä jonkinlaiseen kalaan tai mereneläviin, usein raakana mutta joskus kypsennettynä.
sushia voi valmistaa monella tavalla, mutta se sisältää aina riisin—ja vaikka sana sushi yhdistetään usein automaattisesti raakaan kalaan, ei ole väärin sanoa, että sushin pääraaka-aine on vinegeerattu riisi. Itse asiassa sana ”sushi” on amalgaami Japanin etikkaa ja riisiä tarkoittavista sanoista. Täytteet ja täytteet voivat vaihdella, mutta sushiin kuuluu aina riisi.
sushiriisi on itselle valtava puheenaihe, ja sushikokit käyvät Japanissa läpi vuosien koulutuksen vain oppiakseen tekemään sushiriisiä ennen kuin he koskaan tarttuvat veitseen ja alkavat pilkkoa kalaa.
mutta sushiriisi pähkinänkuoressa on keskirakeista valkoista riisiä, joka valmistetaan etikalla ja muilla mausteilla (suola ja sokeri). Oikein valmistettuna sushiriisi saa tahmean koostumuksen, jonka ansiosta sitä voi muovata tai rullata muotoonsa.
Mitä On Nigiri Sushi?
, josta päästään nigiriin. Nigiri sushi on sitä tuttua sushityyliä, joka koostuu soikion muotoisesta riisimassasta, jonka päällä on siivu (yleensä) raakaa kalaa. Sana nigiri tulee Japanin kielen sanasta nigirizushi, joka tarkoittaa ” käsin puristettua sushia.”
nigiri on siis sushilaji, jossa riisi muovataan käsin ja kala tai muu täyte puristetaan käsin riisin päälle. Riisin tahmeus yhdistettynä kuorikerroksen kosteuteen auttaa kiinnittämään raa ’ an kalan riisimöykkyyn.
silloin tällöin kokki asettelee riisin ja kalan väliin pienen määrän wasabia, ja myös jonkinlainen lisuke, kuten jauhelihapullat tai inkivääri, kalan päälle on tavallista.
ja kala on lähes aina raakaa. Tyypillisiä esimerkkejä ovat tonnikala, lohi, keltapyrstö ja valkotonnikala. Rasvainen tonnikala, joka tulee tonnikalan vatsaosasta, on toinen suosittu kevennys.
pari merkittävää poikkeusta ”lähes aina raaka” – lauseeseen ovat katkarapu-nigiri, jossa on keitetty ja voirasva, sekä ankerias-nigiri, joka koostuu sushiriisistä, jonka päällä on kaistale grillattua ankeriasta.
onpa nigiri keitetty tai raaka, kalan ja äyriäisten, kuten myös kaiken sushin, on oltava erittäin tuoretta ja käsiteltävä erittäin huolellisesti.
vaikka Sushiravintolat tarjoavat syömäpuikkoja, ensisijainen tapa syödä sushia on poimia se sormin ja syödä jokainen pala kerralla. Sushi etiketti on toinen laaja aihe, että emme voi täysin tutkia täällä, mutta yleensä, nigiri pitäisi kastaa soijakastike niin, että kala, ei riisi, upotetaan, ja syödään ylösalaisin, kala vasten kieltä.
sushikalan kyljen upottaminen alas johtuu siitä, ettei riisi ime itseensä liikaa soijakastiketta ja myös siitä, ettei soijakastikkeeseen päädy riisinjyviä.
Nigiri vs. Maki
Nigiri sushi eroaa siitä, mitä Yhdysvalloissa on. ainakin suosituin sushilaji, joka sattuu olemaan rullattu tyyli eli maki.
Maki sushi on putkilon muotoinen, jota pitää koossa nori-niminen kuivattu merileväarkki, jossa on kerros riisiä ja sitten kerros täytteitä, joihin voi sisältyä raaka-aineita, kuten raakaa kalaa, keitettyjä äyriäisiä, vihanneksia ja tuorejuustoa.
valssattu putki viipaloidaan sitten yksittäisiksi puremakokoisiksi lohkoiksi. Joskus rulla on rakennettu nurinpäin niin, että riisi on ulkopuolella, ja versiot, joissa on ohut kaistale kalaa, ankeriasta tai katkarapuja ulkopuolella ovat myös yleisiä. Kuten nigiri, myös maki on parasta syödä käsin.
Nigiri vs. sashimi
toinen japanilaisille sushiravintoloille tuttu tuote on sashimi, joka on yksinkertaisesti raa ’ asta kalasta tehtyjä suikaleita, joissa ei ole lainkaan riisiä (tosin riisi voi säestää sashimia). Sinällään sashimi ei ole teknisesti sushilaji, sillä sushissa on aina riisiä. Nigiri-sushia voi kuitenkin ajatella käsin puristettuna riisimöykkynä, jonka päällä on kaistale sashimia. Toisin kuin nigiri ja maki, sashimia syödään syömäpuikoilla.
Nigiri-sushin tyypit
yllä kuvatun nigiri-sushin päätyypin lisäksi on olemassa jotain gunkan-Makia. Gunkan-maki on tyyppi nigiri featuring jonkinlainen pehmeä tai puolinestettä topping, kuten jauhettu tonnikala, kalanmäti, tai merisiili.
Gunkan-maki erottuu näin siitä, että siinä on riisikummun kehän ympärille kiedottu kaistale Noria, mikä saa sen näyttämään taistelulaivalta. Yläreuna ulottuu riisin yläpuolelle muodostaen eräänlaisen kulhon tai astian, joka pitää keveiden paikallaan.
toinen nigirin muunnelma tai alatyyppi tunnetaan nimellä nori-nauha nigiri, jossa toppaus kiinnitetään riisikumpuun ohuella nori-nauhalla, joka sidotaan tai kiinnitetään pystysuoraan nigirin ympärille. Tämä tapahtuu, kun kuoressa ei ole riittävästi kosteutta tarttuakseen riisiin kunnolla. Unagi sushi valmistetaan grillatun tai haudutetun ankeriaan suikaleista, ja tamagoyaki sushissa on kuorrutettu makeutettu munakas.