miten tehdä Pihvitartare

Lihakasvatus itse: sisäfileevinkit eivät ole vain halvempia kuin fileen ostaminen, ne ovat aivan yhtä mureat ja tekevät mahtavan pihvitartarin.

Sisäfilee, Filet Mignon, Eye Filet… mitä ikinä sitä kutsuttekaan, sitä pidetään kaikkien pihvien kuninkaana, ja se on kallein siivu per kilo, mitä härästä saa. True beef-fanit kertovat sinulle, että ribeye hallitsee filettä kaikkina viikonpäivinä maun suhteen, mutta sen kiistaton tosiasia on, että sisäfilee, jota käytetään enemmän ryhtiin eikä liikkumiseen eikä siihen kohdistu yhtä paljon työtä kuin muihin lihaksiin, on aroin saatavilla oleva leikkaus.

mitä et ehkä huomaa, on, että tämä lihas ei tule täysin tasaisena tuubina, joka odottaa leikkaamista 4″ leveiksi pihveiksi. Se kapenee toisesta päästä. se on kuin pitkä kartion muoto. Sen sijaan, että tämä todellinen rahan lihas päätyisi jauhamiseen, monet ruokakaupat ja lihakaupat keräävät sisäfileen hännät/kärjet ja sitten niputtavat ne yhteen, joskus pidetään yhdessä lihaliimalla, joskus kääritään pekoniin, muodostaen mini-Frankenstein-fileet myyntiin.

muina aikoina tuo lihakauppa tai ruokakauppa on superhieno, ja myy tipit itse halvemmalla kuin täysikokoiset kollegansa. Tämä on itse asiassa erinomainen tilaisuus napata halvalla ja tehdä itse dekadentti pihvi tartare.

Kyllä, tartarpihvi on itse asiassa vain palasia raakaa lihaa, jossa on muutama muu herkullinen maku, minkä vuoksi käyttämäsi lihan laadulla ja tuoreudella on väliä. Tartar valmistetaan usein ohuemmista leikkauksista, kuten ylimmän pyöreä-tai ulkofileepihvistä. Yleensä sitä haluaa syödä vain hyvämaineisissa ravintoloissa, ja kotona sitä tehdessä kannattaa olla varovainen. Eli älä käytä sitä sorta harmahtavaa pihviä jääkaapissasi, jonka unohdit kokata viime viikonloppuna … teknisesti ottaen, kun mitään kokonaista lihalihaa ei kypsennetä tai polteta ulkopuolelta taudinaiheuttajien tappamiseksi, sairastumisriski on aina olemassa, mutta riskiä voi ainakin vähentää valikoimalla, keneltä ostat. Joten joku, jolla on paremmat elintarvikkeiden käsittelyn turvallisuuskäytännöt ja standardit, on vähemmän todennäköistä Tehdä sinut sairaaksi kuin vaikkapa ostaa lihaa, joka varastettiin paikallisesta ruokakaupasta ja jota pidettiin palauttamattomana määräämättömän ajan ennen uudelleen myyntiä (ja kyllä, tämä oli todellinen asia, joka tapahtui jonkin aikaa Austinissa!). Ajatelkaa sitä USDA: n määräämää kuluttajavaroitustani.

siirryttäessä lihatiedettä ja elintarviketurvallisuutta käsittelevän lyhyen oppitunnin ohi, pointti on se, että kun hankit ja käytät kaunista, tuoretta, laadukasta lihaa, pihvitartare on todellista kauneutta.

tulosta