jalostajat
monnien käsittelylaitosten määrä on vaihdellut aikojen saatossa, kun jalostuslaitoksia on rakennettu, suljettu, käynnistetty uudelleen ja myyty. Monnin jalostusyritysten huippuvuoden 1990 jälkeen jalostajien määrä on vaihdellut 18 ja 28 jalostajan välillä. Vuonna 2016 Kaakkois-Yhdysvalloissa oli 12 suurta jalostajaa, joilla oli useita tehtaita, joiden kapasiteetti oli yli 50 miljoonaa puntaa vuodessa. Nämä yhdessä keskisuurten ja pienten laitosten kanssa käsittelivät yli 315 miljoonaa kiloa elopainoisia monneja vuonna 2015.
jalostajat toimivat yleensä monien tukku-tai vähittäisasiakkaiden kanssa, joten niillä on markkinat erikokoisille kaloille. Tästä syystä jalostajat antavat yleensä enemmän liikkumavaraa kalan kokojakaumassa kuin joidenkin muiden markkinapaikkojen kautta voidaan sallia. Jalostajalle myymisen lopullinen etu on se, että jalostaja kantaa suurimman osan vastuusta kaikista tuoteturvallisuuteen tai laatuun liittyvistä ongelmista.
prosessorille myyminen ei tietenkään ole vailla haittojaan. Ensisijainen haitta on se, että tuottaja on hinnan ottaja. Toisin sanoen tuottajalla on hyvin vähän mahdollisuuksia yrittää neuvotella jalostajan kanssa korkeammasta hinnasta. Tämä tilanne on yleinen useimmille maataloushyödykkeiden tuottajille. On myös syytä huomata, että tuottajan ei voida taata pystyvän myymään jalostajalle milloin tahansa. Jalostajat käsittelevät yleensä suuren määrän kalaa, mutta aika ajoin suurienkaan jalostajien ei välttämättä tarvitse tehdä lisähankintoja.
heikon neuvotteluaseman vuoksi on tuottajan etu saada mahdollisimman paljon tietoa alueellisten jalostajien toimintaominaisuuksista. Keskeisiä tietoja olisivat:
- laitoksesta saadusta kalasta aiemmin maksetut hinnat verrattuna muihin laitoksiin;
- telakkamaksut (poundage tai toimituksen kokonaismäärästä vähennetty prosenttiosuus) muiden kuin kohdekalojen, out-of-size-kalojen osalta tai muista syistä;
- vaaditut varastojen ostot ja/tai laskutukset;
- kuljetusmaksut;
- maksutiheys viljelijöille ja tyypillinen aika kalan toimituksen ja vastaanottamisen välillä maksut;
- kausiluonteisuus;
- toimitusmäärävaatimukset;
- kalojen kokoa koskevat vaatimukset;
- laatuvaatimukset ja tarkastukset;
- toimituskiintiöt ja aikataulut; ja
- valtion sidontavaatimukset.
suoramyynti
jalostajille myymisen ensisijainen vaihtoehto on markkinoida suoraan asiakkaalle markkinointiketjua alempana. Tuottajat voivat yrittää perustaa suoria myyntipisteitä tukkukauppiaiden, vähittäismyyjien (esim.paikallisten ruokakauppojen tai ravintoloiden) tai loppukuluttajien kanssa. Suoramyynnin ensisijainen etu on se, että se on potentiaalisesti korkean katteen toimintaa. Suoramyynnissä tuottaja kaappaa markkinointikatteen kokonaan tai suuren osan siitä. Suoramyynti ei kuitenkaan ole välttämättä helppoa. Yksittäisen tuottajan voi olla vaikea luoda liikesuhteita tukkukauppiaisiin, ruokakauppoihin tai ravintoloihin. Lisäksi näillä suoramyyntipisteillä voi olla hyvin tiukat vaatimukset tavarantoimittajilleen.
toinen pohdittava asia on se, että suoramyynti paikallisiin ruokakauppoihin ja ravintoloihin vaatii todennäköisesti paikan päällä tapahtuvaa käsittelyä, ellei ravintoloiden henkilökunta puhdista kaloja. Kyky käsitellä kaloja paikan päällä edellyttää todennäköisesti tuottajalta toimivaa HACCP-suunnitelmaa (HACCP). Suoramyynnissä tuottaja ottaa huomattavasti enemmän vastuuta tuoteturvallisuudesta tai laatuongelmista kuin jalostajalle myytäessä. Suurin ongelma kuluttajille suunnatussa suoramyynnissä on se, että kyseessä on tyypillisesti hyvin pieni volyymimarkkina-alue.
kulutuskysyntä ja-mieltymys
kaikkien kalojen ja äyriäisten kulutus asukasta kohti laskee Yhdysvalloissa edelleen vuoden 2003 korkeimmasta, 16,3 punnasta asukasta kohti. Vuonna 2013 yhdysvaltalaiset kuluttajat söivät 14,5 kiloa henkilöä kohden. Monni oli kahdeksanneksi kulutetuin kalatavara 0,566 paunalla asukasta kohti.
tärkeä näkökohta kuluttajien mieltymyksissä liittyy tuotteen muotoon. Maatilalla kasvatettu monni on saatavilla missä tahansa näistä yleisistä muodoista:
- kokonaiset (tuoreet)
- pihvit (poikkileikkaukseltaan Isommasta kalasta tehdyt palat, tuoreet tai jäädytetyt)
- fileet (kalan luuttomat sivut, selkärangasta pituussuunnassa leikatut, tuoreet tai jäädytetyt)
- tavalliset fileet ja varrelliset fileet (tavallisissa fileissä vatsapuoli on kiinnitetty, varsifileissä vatsa on poistettu, tuoreet tai jäädytetyt)
- tavalliset fileet (tavallisissa fileissä vatsapuoli on kiinnitetty, varsifileissä vatsa on poistettu, tuoreet tai jäädytetyt)
- nugetit (luuttomat palat, jotka on leikattu fileen vatsaosasta, tuoreet tai jäädytetyt)
- suikaleet ja sormet (pienemmät kalanpalat, jotka on leikattu fileistä, tuoreet tai jäädytetyt)
- valmistettu lajike muodot, mukaan lukien leivitetyt, marinoidut tai Delacata® – tyyliset Monnifileet.
jalostajat ovat vastanneet kuluttajien mieltymyksiin tuottamalla 60-70 prosenttia fileitä, 10-15 prosenttia kokonaisena valmistettua kalaa, 10-15 prosenttia nugetteja ja 10-15 prosenttia lisäarvoa sisältäviä leivitettyjä, marinoituja tai suikaleita/sormituotteita.
Pakastefileetuotteiden määrä ja myynti ovat kasvaneet eniten. Jalostajat myyvät pakasteesta noin 50 prosenttia jakelijoille, 30 prosenttia kansallisille ravintolaketjuille ja 20 prosenttia suoraan loppukäyttäjille. Pakasteet koostuvat pääasiassa fileistä, suikaleista (koko fileestä) tai nugeteista. Noin 80 prosenttia tuoreista monnituotteista menee päivittäistavarakauppoihin tai supermarketketjuihin ja loput ketjuravintoloihin. Vähittäiskauppaan myytävät tuoreet monnit ovat yleensä kokonaisina puettuina, fileinä tai nugetteina.
muut Monniset markkinointitiedot
äyriäisten ravitsemukselliset hyödyt
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/255
voit tehdä monneja
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/136
Tarhakanavamonni (Kuluttajatietosarja)
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/265
vesiviljelytuotteiden pienimuotoinen kaupan pitäminen
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/64
pienimuotoinen kalankäsittely tilalla
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/101
käsittely kanava monni
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/25
jalostettu monni: Tuotemuodot, pakkaukset, tuotokset ja tuotevalikoima
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/26
analyysi alueellisista ja kansallisista markkinoista Vesiviljelytuotteille
, jotka on tuotettu elintarvikkeita varten eteläisellä alueella
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/139
vesiviljelytuotteiden pienimuotoinen kaupan pitäminen
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/64
HACCP Seafood-ohjelma ja vesiviljely
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/173
USDA NASS Catfish Processing
http://www.nass.usda.gov/Surveys/Guide_to_NASS_Surveys/Catfish_Processing/index.php
Catfish Institute
http://uscatfish.com/