Näin tilaat viiniä kuin ammattilainen italialaisessa ravintolassa

Emily Rose Bennett / MLive

AMY SHERMAN | [email protected]

etsiessämme Michiganin parasta italialaista ravintolaa saimme onneksemme maistaa monia erilaisia italialaisia viinejä. Viinilistan tulkitseminen voi olla tarpeeksi vaikeaa, mutta kun kyseessä on kokonaan Italialainen viinilista, se voi olla vielä vaikeampaa. Italiassa on yli 2000 erilaista rypälelajiketta, mikä tekee paljon ainutlaatuisia viinejä.

saadaksemme selkeämmän kuvan suosituimmista italialaisista viineistä ja saadaksemme vinkkejä siitä, mitä tilata, kun on ulkona nauttimassa hyvää ruokaa, vierailimme viiniasiantuntija Rishi makkarissa, joka omistaa Rishin kansainvälisen juoman Grand Rapidsissa.

Amy Sherman | [email protected]

Rishi on tämän kirjailijan tavoin suuri italialaisten viinien ihailija.

” rakastan vain italialaisia viinejä. Näissä viineissä on Kalifornian hedelmät ja Ranskan maanläheisyys. Nämä viinit ovat tapa viedä uuden maailman viininjuoja vanhaan viinien maailmaan.”

Rishin mielestä italialaiset viinit ovat yksi monipuolisimmista tarjoamistaan viineistä. ”Italialaisten viinien hapokkuus on tasapainossa tanniinisen rakenteen kanssa, mikä tekee niistä hyviä ruoan kanssa. Löydät tasaisuutta kautta linjan italialaisten viinien kanssa, mikä mahdollistaa niiden pariutumisen upeasti.”

Emily Rose Bennett / MLive

muutama perusviinitermi tiedossa:

ABV-alkoholi tilavuutena, tai hyvä indikaattori siitä, kuinka lämmin ja sumea tunnet olosi.

happamuus-viinissä maistuva hapokkuus tai kirpeys. Viinissä on kolmenlaista happoa: viiniviinaa, omenaa ja sitruunaa.

Appellation-what geographic location the wine comes from, in many countries this is a legal definition.

Blend-viini, joka on valmistettu useammasta kuin yhdestä rypäletyypistä. Esimerkiksi italialaisissa viineissä voi nähdä Valpolicellan ja Sangiovesen sekoituksen.

Body-what the wine feels like in your mouth when you drink it, or mouthfeel. Viinit voivat maistua ohuilta, kermaisilta tai jopa paksuilta.

DOC, tai Denominazione di Origine Controllata (valvotun alkuperän Nimitysnimi) DOCG, tai Denominazione di Origine Controllata e Guarantita (valvotun ja taatun alkuperän Nimitysnimi). Molemmat määrittelevät italialaiset viinit maantieteellisen alkuperän, rypäleiden ja tuotantomenetelmien perusteella, mutta eivät ole laadun takeita. DOCG-viinien on noudatettava tiukempia säännöksiä ja testausta kuin DOC-viinien, mutta tämäkään nimitys ei kerro kaadon laadusta.

maali-viimeisen maun viini jättää suuhun. Lopputulosta voidaan usein kuvata samanlaisilla sanoilla kuin makua, kuten sileä, karvas, kuuma, Ankara, makea.

hedelmä-vaikka tämä vaikuttaa itsestään selvältä, koska rypäleet ovat hedelmä, tämä kuvaa myös sitä, millaisia hedelmämakuja viinistä löytyy. Sitrushedelmät (sitruuna, lime, appelsiini), hedelmätarhat (omena, päärynä, kvitteni, kirsikka), kivihedelmät (persikka, aprikoosi, nektariini), marjahedelmät (karhunvatukka, mansikka, cassis, vadelma) ja trooppiset hedelmät (ananas, banaani, mango) saattavat kaikki olla makuja, joita voit maistaa lasissasi.

jalat – mitä juovia viini jättää lasiin, sitä yleisempiä juovia viinissä on sitä enemmän alkoholia.

uuden maailman viinit-tällä tarkoitetaan Euroopan ulkopuolella tuotettuja viinejä, joihin kuuluvat muiden maiden lisäksi Yhdysvallat, Chile, Uusi-Seelanti, Australia.

nenä-suurin osa siitä, mitä viinissä maistuu, on itse asiassa sitä, mitä tuoksussa tuoksuu. Nenä on viinin tuoksu. Kun seuraavan kerran maistat viiniä, kokeile tuppausta nenääsi, maista ja yritä sitten uudestaan nenä irti. Ero ilman mitään hajua on uskomaton.

Emily Rose Bennett / MLive

muutama viinitermi vielä tiedossa:

vanhan maailman viinit – nämä ovat viinejä, jotka tulevat perinteiseltä eurooppalaiselta alueelta, kuten Italiasta, Ranskasta, Espanjasta ja Saksasta.

Riserva-termi, jolla italialaiset tuottajat nimittävät parempia viinejään. On olemassa säännöt siitä, kuinka kauan viinejä on vanhennettava, jotta ne voivat saada tämän nimityksen. Muutama esimerkki: Chianti Classico Riservan ikä on vähintään 27 kuukautta, Brunello di Montalcino Riservan on oltava 5 vuotta ja vähintään kaksi tynnyrissä, Vino Nobile de Montepulcianon on oltava vähintään 3 vuotta, Barolo Riservan 5 vuotta, Barbaresco Riservan on oltava 4 vuotta.

sulfiitit-termi, joka viittaa rikkidioksidin (SO2) käyttöön viininvalmistuksessa. Se on säilöntäaine, jota käytetään laajalti viininvalmistuksessa antioksidanttisten ja antibakteeristen ominaisuuksiensa vuoksi, se pitää viinin tuoreena. Jos viinissä on 10 miljoonasosaa (ppm) rikkidioksidia, siihen on lisättävä erityinen merkintä ”sisältää sulfiitteja”.

tanniinit – esiintyy luonnollisesti viinirypäleiden siemenissä, nahassa ja varsissa. Valkoviineissä on hyvin vähän tanniineja, koska suurin osa niistä on fermentoituja sans-nahkoja. Punaviineissä on enemmän tanniineja, koska ne hapatetaan nahoilla, joista tulee enemmän makua ja väriä. Tanniinit ilmenevät sekä makuna että suutuntumana. Ne on tyypillisesti kuvattu kannalta kuivuutta ja astringency viini.

vuosikerta-tällä tarkoitetaan vuotta, jona tämän viinin rypäleet on kasvatettu ja korjattu. Jos etiketissä lukee ”Ei-vuosikerta”, se tarkoittaa, että rypäleet on kasvatettu yli vuoden aikana.

lajike-viinin valmistukseen käytetty rypäletyyppi. Chardonnay, Pinot Grigio, Chianti ja Barolo ovat kaikki esimerkkejä.

Amy Sherman | [email protected]

jos olet tottunut juomaan amerikkalaisia länsirannikon viinejä, italialaiset viinilajikkeet saattavat olla sinulle uusi peli. Kun tarjolla on niin paljon varietaaleja, se voi olla myös ylivoimainen.

peruskäsitys voi tehdä vierailusta italialaisessa ravintolassa paljon hauskemman. Kuitenkin lähes jokaisessa paikassa, jossa vierailimme matkallamme, joka tarjosi viiniä, oli henkilökunta, joka oli asiantunteva ja innostunut opastamaan meitä viinilistojensa läpi.

jotkut paikat, joissa kävimme, jotka todella ottivat viinitarjoilunsa vakavasti:

Trattoria Stella-Traverse City

Da Francesco ’s-Shelby Township

Amore Trattoria Italiana-Grand Rapids

Nino’ s Family Restaurant-Bay City

Two Tony ’s Taverna Grill-Spring Lake

Mazzo Cucina D’ Italiana-Grand Rapids

Paesano kitchen and Wine Bar-Ann Arbor

Mani Osteria and Bar-Ann Arbor

Silvio ’s Organic Ristorante e Pizzeria-Ann Arbor

Cello italialainen ravintola-Howell

Cantoro Italialainen Market-Plymouth

Osteria Rossa-Grand Rapids

Giovanni’ s Ristorante-Detroit

El Barzon-Detroit

Bella Notte Ristorante-Jackson

La Cantina-Paw Paw

Tosi ’ s-Stevensville

Amy Sherman | [email protected]

Tässä muutamia suositumpia italialaisia lajikkeita, joita saatat löytää suosikkipaikkasi ruokalistalta. Rishi auttoi kuvaamaan niitä, plus antaa muutamia vinkkejä siitä, miten varmista, että saat hyvän pullon.

Chianti-ehkä yleisin viini missä tahansa italialaisessa ravintolassa, se on monesti myös house pour. Rishi selitti, ettei ehkä ole suurempaa vaihtelua kuin Chiantin alueella, jossa pullot voivat juosta missä tahansa 7 dollarista yli 50 dollariin. ”On hämmästyttävää, miten monimuotoista tällä alueella on.Tämä on se alue, jonka kanssa pitää olla todella tarkkana ja todella tehdä kotiläksyt. Tämä on ainoa viini, jota emme tuo myytäväksi ilman maistelua.”

chiantilla kannattaa aina valita laatu hinnan sijaan, Rishi uskoo. ”Siellä on paljon roskaa. Jos haluaa todella halpaa, kannattaa valita eri viini.”

Chianti Classico Riserva

tämä on Chianti, jota on vanhennettu vähintään 24 kuukautta tynnyrissä ja vähintään kolme kuukautta pullossa. Tämä tyyli on hyvä valita, kun olet ulkona, jos olet epävarma viinin taitoja. Suurin osa, viininviljelijät eivät aio investoida aikaa viiniä, joka ei alkanut jo melko hyvä. ”Jos katsot vintage, asioita, jotka ovat hieman vanhempia, ne eivät yleensä aio antaa jotain, joka ei ole hyvä” Rishi sanoi.

tämä viinityyli on ”iso, rikas ja voimakas, brunellon keskittyneisyydellä ja maulla ilman hintalappua. On valtava ero $7 ja $9 Chianti Classico, joten se voi olla syytä kuluttaa vain hieman enemmän.”

Josh Mauser / MLIVE

Sangiovese

tämä perinteinen italialainen rypälelajike on yhä suositumpi uuden maailman viineissä, ja sitä viljellään jopa Michiganissa Marin viinitarhoilla. Sangiovese on periaatteessa sama rypäle kuin Chianti, mutta vaikka Chianti-rypäleitä voidaan kutsua vain, jos niitä kasvatetaan Chiantin alueella, Sangiovesea voidaan kasvattaa missä tahansa, ja se on yksi suosituimmista rypäleistä koko Italiassa.

rishin mukaan kyseessä on ”kvintessentiaalinen pizzaviini. Se sopii hyvin yhteen kanan, ribsien tai oikeastaan minkä tahansa kanssa. Ei ole paljon, mitä et voisi parittaa Sangiovesen kanssa.”Rishi valitsisi Sangiovesen talon Chiantin sijaan koska tahansa. ”Dollarisi ovat paremmin käytetty, löydät todella suuri Sangiovese N $8 että $15 alue (vähittäiskauppa). Tässä viinissä saat muistiinpanoja ruusun terälehti, hedelmät, kuivatut luumut, violetti tumma hedelmä, mutta silti ottaa pölyinen maaisuus.”

Amy Sherman / [email protected]

Prosecco

kupliva ja kirkas Prosecco on noussut viime vuosina suureen suosioon. Sillä on monia samoja ominaisuuksia kuin samppanjalla, mutta ei mojovaa hintalappua. Kasvanut Veneto ja Fruili alueilla Italiassa, tämä viini ei vain juo hyvin omasta (ajatella trooppisia hedelmiä, kukkainen kerma, ja spritzy kuplia), se on myös erinomainen ainesosa cocktaileja.

vaikka hinnoissa voi olla laaja vaihteluväli, alapäätkin yleensä ”hoituvat” Rishin mukaan.

” minulla ei ole vielä surkeaa proseccoa. Alapäässä ne eivät ole hassumpia. Kun hinta nousee, makuvalikoima kasvaa. Luvassa on hieman hienostuneempaa kuplavolkkaria. Se on hauskaa kuplivaa, johon kaikilla on varaa ja josta kaikki voivat nauttia.”

Amy Sherman | [email protected]

Pinot Grigio/Pinot Gris

suosituin italialainen valkoinen, Pinot ’ ssa on Rishin mukaan ”kaikkea, mitä hyvässä valkoviinissä pitää olla”. Yksinkertainen ja virkistävä, se on suosituin tuotu valkoviini Yhdysvalloissa. ”Tällä viinillä on valtava valikoima. Kyllä, ne voivat olla roskaa, tai ne voivat olla slatey, kukkainen, rapea, ja hämmästyttävä. Se on suosituin valkoviini, koska se on monikäyttöistä, helposti nautittavaa ja kuinka helposti se sopii yhteen ruoan kanssa.”

tähän viiniin mahtuvat kaikki merenelävät kalasta äyriäisiin. Kokeile kermaisen pasta-annoksen kanssa, jotta tämän viinin hapokkuus leikkaa kastikkeen rasvaa. Tämä tyyli sopii myös hyvin yhteen erilaisten kasvisruokien kanssa, kuten risotto primavera.

Amy Sherman | [email protected]

yli 2000 eri varietals Italiassa, joka tekee monia tuntemattomia viinejä siellä. Tässä muutama muu italialainen valkoviinisuosikki.

Gavi

rakastin sitä, miten Rishi kuvaili tätä viiniä. ”Tämä on nörttimäinen Italialainen valkoviini. Näyttää tunkkaiselta Pinot Grigiolta. Ne ovat merkittäviä monimutkaisuus ja rakenne, että ne laittaa ulos. Jos punaviini voisi olla valkoviini, se olisi tämä. Maistat kuivattuja hasselpähkinöitä, taateleita. Ne ovat erittäin monipuolisia, jopa punaisen lihan kanssa. Gavi-viinit eivät sovi kaikille. Sitä on vaikea kuvailla, mutta ne voivat olla hauskoja ja hyviä ruoan kanssa.

Pecorino

tästä on vaikea löytää viiniä, mikä tekee siitä nautittavamman kun tekee. Se on yksi lempivalkoviineistäni.

”Rishin mukaan kirkas happamuus, hämmästyttävä kukkaluonne, kivi ja liuskekivi tulevat kaikki läpi”. ”Sen voi haistaa ja maistaa. Jos olet loppuun palanut Pinot Grigio, rukoilen sinua maistamaan pecorinoa. Se on elävämpi, mutta säilyttää kaikki virkistävät ominaisuudet. Et tule pettymään.”

Vermentino Di Sardegna

tämä tyyli on yksi rishin suosimista italialaisista valkoisista. ”Ajattele Granny Smith omenoita rapean puhdas viimeistely, kaikki kuitenkaan ole niin kevyt kuin Pinot Grigio. Tämä viini on tehty mereneläville, koska hapokkuus on hillittyä. Se on hämmästyttävää, koska se on hieman täyteläisempi kitalaessa, ei aivan yhtä hapokas, vaikka siinä on vielä kukkasäveliä.”

Lambrusco

ehkä maailmanhistorian parjatuin viini Lambrusco on saanut melko huonon maineen. Mikä on todella harmi, koska se on loistava ruokaviini. 1970-luvulla Lambrusco tunnettiin cloyingly sweet fizz-pommina. Great Lambrusco löytyy sekä kuiva (secco) ja tuskin makea (semisecco) lajikkeita, ja on puolikuiva, tai frizzante, tyyliin. Valmistettu pääasiassa Emilia-Romagnan alueella, jossa on sekä prosciutto-että Parmesan-Reggiano-juustoa, Lambrusco on täydellinen pari näiden elintarvikkeiden kanssa, vähentämällä suolaisuutta ja rikkautta poreilulla ja pienellä makeudella.

” Move past the sweet, cheap stuff. Voit saada suuren pullon noin $15, mikä on kaunis asia. Tavoitteena ei ole ottaa keskipistettä, vaan parantaa makuja ruokaa, että tämä viini saa pariksi. Lambrusco on hämmästyttävän vilkas ja huomattavan monipuolinen.”

jos et ole kokeillut Lambruscoa vuosiin, Hanki kiireesti pullo.

Amy Sherman | [email protected]

nämä ovat kaksi Italian ikonisinta punaviiniä, joita joskus kutsutaan”italialaisen viinin kuninkaiksi”.

Brunello di Montalcino (tai vain Brunello)

Valmistettu 100-prosenttisesta Sangiovesesta, Brunello on erityinen, ikänsä arvoinen viini, joka saattaa hieman maksaa, mutta on joka pennin arvoinen. Pullo voisi maksaa 40 dollaria ylöspäin, mutta jos hän voisi syödä pastaa ja juoda Brunelloa joka päivä, Rishi olisi hyvin, hyvin onnellinen mies. ”Tämä on toiseksi paras italialainen viinini. Se on täyteläistä, mutta lempeää, ja siinä on pehmeät, kermaiset tanniinit, jotka liukuvat kitalakeen.”

saat muistiinpanoja kaikesta viikunasta, makeasta tupakasta ja nahasta kirsikkaan, espressoon ja mausteeseen. Viinissä on syvä, täyteläinen punainen sävy ja selvä tanniininen sävel, joka pehmenee ajan myötä. Yhdistä se punaiseen lihaan tai tomaattipohjaisiin ruokiin. Ajattele isoa ja runsasta ruokaa vastaamaan tämän viinin voimaa.

ei ole varaa tähän viiniin? Ei se mitään, voit etsiä vähemmän kuuluisa Vino Nobile di Montepulciano tai Rosso di Montepulciano, viinejä, jotka ovat samanlaisia, mutta halvempia, koska ne on tuotettu vähemmän tunnetuissa paikoissa.

Barolo

tämä viini on sellainen, jonka säästät ja vanhennat erityistä tilaisuutta varten, kuten syntymäpäivää tai vuosipäivää varten. Tuotettu Pohjois-Italiassa Piemonten alueella, tämä viini on valmistettu 100% Nebbiolo rypäleistä. Hinnoiteltu missä tahansa $60 että $100, Barolo on kevyempi sävy, on korkeampi tanniinit, ja hieman booli, kun juot sitä.

Rishi selitti ” Barolo on aina ollut hieman koruttomampi. Ne ovat rikkaampia ja kuivempia, niissä on maan sävyjä ja ripaus haudutettua tomaattia. Se on vähän kuin söisi tähteeksi jääneen kulhollisen erinomaista spagettia. Tarkoitan tätä parhaalla tavalla. Saat kukkasäveliä, valkopippuria, vadelmaa, kirsikkaa, suklaata ja lakritsia.

Yhdistä tämä kaunotar porcini-risottoon, vasikan saltimboccaan ja porsaankyljyksiin.

jos tämä ei ole hintaluokassasi, etsi Nebbiolo, joka on sama rypäle, mutta luokitellulta alueelta. Tai tutustu Barbaresco, joka on pohjimmiltaan sama viini juuri tehty muutaman kaupungin yli.

Amy Sherman | [email protected]

ja lopuksi, mikä on Rishin suosikki italialaisviini? Se on todella hyvä.

Amarone della Valpolicella (tai vain yksinkertaisesti Amarone)

”suosikkiviinini on Amarone. Se on lähimpänä taivasta pullossa. Siinä on kaikkea, mistä viinin ystävä pitää viinissä. On hedelmiä, tanniinista rakennetta, maata ja tyydytystä”, Rishi selitti. ”Viini kertoo muistoista. Voin viitata kaikkiin tärkeisiin tilaisuuksiin elämässäni Amaronen kanssa, muistan ne kaikki yhdellä siemauksella. Jos olet sitonut ihanat muistosi viiniin, se on paras kohteliaisuus, jonka voit antaa viinille.”

Amarone ei ole halpa, ja siihen on syynsä. Sitä ei ole helppo tehdä, eikä sitä ole paljon ympärillä. On vain noin 20,000 eekkeriä, jotka on istutettu Italiassa kanssa 5 rypäleet käytetään tämän viinin. On vain yksi tapa valmistaa tätä viiniä. Poimitaan rypäleet, kuivataan rypäleet, kunnes nestettä on 40% vähemmän, painetaan hitaasti jäljellä oleva mehu rypäleistä, fermentoidaan rypäleet hitaasti 30-50 päivän ajan.

kyllä, se on lähinnä rusinoista tehtyä viiniä. ”Antamalla rypäleiden kuivua se tiivistää viinin väriä ja makua”, Rishi selitti. Dekantoi tämä viini, jotta se todella avautuisi, ja valmistaudu nauttimaan viikunan, suklaan, kanelin, suklaan, luumun, soran ja kirsikkaliköörin mauista. Tämä viini on voimakas, syvä ja rikas.

Yhdistä tämä paha poika isoihin, runsaisiin astioihin. Haudutetut lyhyet ribsit polentalla, runsas Bolognese tuorepastalla, osso bucco, lampaankyljykset tai paistettu ankka olisivat kaikki fantastisia.

käytät pulloon 60-100 dollaria, mutta ”Amarone-pullosta saamani kiitollisuus on parempi kuin mikään tuhannen dollarin viinipullo”, Rishi sanoi.

herkullinen ja huomattavasti halvempi vaihtoehto Amaronelle on Ripasso di Valpolicella, jota joskus kutsutaan ”baby Amaroneksi”. Viini valmistetaan Amaronesta ylijääneistä rypäleen kuorista, jotka on sekoitettu tuoreeseen Valpolicella-viiniin. Tuloksena oleva viini, jonka voit löytää noin 20 dollaria pullo, ” on kaikkea mitä haluat Amarone, mutta ei hintalappu. Se on vähän kuin Lexuksen ja Toyotan ero. Tämä viini ilmentää viinin henkeä, ellei jopa amaronen intensiivistä keskittymistä tai elinkaarta.”

Rishi Makka, rishin kansainvälisen juoman omistaja

Kuva: Amy Sherman | [email protected]

erityiskiitokset Rishi Makkarille Rishin kansainvälisestä juomasta Grand Rapidsissa. Hänellä on selvästi runsaasti tietoa kaikesta juomasta. Voit vierailla hänen luonaan henkilökohtaisesti osoitteessa:

Rishi ’s International Beverage

3835 28th St se
Grand Rapids, Michigan 49512

(616) 942-7240

Tsekkaa Uusi linjastosysteemi, jonka hän laittoi kauppaansa tänä vuonna, voit

saada growlerit rishin luokse.

Can ’ t make it to Italy? Käy sen sijaan yhdessä Michiganin parhaista italialaisista ravintoloistamme.

Neil Blake | Mlive.com

Michiganin paras italialainen ravintola

nämä ovat Michiganin parhaita italialaisia ravintoloita.

Trattoria Stella on Michiganin paras italialainen ravintola.

32 pakko käydä italialaisissa ravintoloissa Michiganissa.

our live reveal of our winner for best Italian restaurant

Cory Morse | MLive.kom

seuraa Michiganin parhaita

seuraa kaikkia seikkailujamme.

Amy Sherman Twitterissä @amyonthetrail, sekä Facebook ja Instagram @amyonthetrail.

John Gonzalez Twitterissä @michigangonzo, sekä Facebook ja Instagram @MichiganGonzo.

Amy Sherman | [email protected]

enemmän Michiganin parhaat

mistä löytyy Michiganin paras poutine.

parhaat ranskanperunat löytyvät näistä Michiganin ravintoloista.

kenellä on Michiganin paras paistettu kana?

Remie ’ s Bar Marquettessa tarjoilee aika isoja cocktaileja.

yksi suuri baari jokaisessa Michiganin piirikunnassa.