Nakit ja syöpäriskit: mikä on totuus Natriumnitriitistä, kosherista, luomusta, niin sanotuista nitriittivapaista ja luonnon Hodareista?
Hot dogien, pekonin ja muiden lihavalmisteiden syönnin syöpäriskit
onko hot dogien ja syövän välillä yhteyttä? Jos näin on, voitko vähentää riskiä valitsemalla tietyn merkin tai nakkisämpylän? Vuosien ajan olemme kuulleet, että nakit, pekoni ja meetvurstit ovat pahimpia ruokia, joita voimme syödä. Pitkälle prosessoitua lihaa täynnä rasvaa, nitriittejä lehmän häntiä ja kanan nokkaa. No, ehkä kaksi jälkimmäistä ovat enemmän urbaania legendaa, mutta varmasti ”mekaanisesti luuttomaksi leikattua lihaa” on siellä.
on Syöpäprojektin mainostaulu, jossa näkyy tupakka-askista tuleva nakkipaketti. Syöpäprojekti pyrkii lisäämään tietoisuutta prosessoitujen lihojen, erityisesti hodarien, vaaroista. PCRM: n ja muiden, kuten Duken yliopiston, mukaan vaarat ovat todellisia ja merkittäviä. Hot dogin syöminen joka päivä voi lisätä paksusuolen syövän riskiä 21 prosenttia. Se on yhtä paha kuin tupakointi. Ja vaikka EHSO on varoittanut kuluttajia jalostetun lihan kulutuksen ja paksusuolen syövän välisestä tieteellisestä korrelaatiosta ja todennäköisestä syy-seuraussuhteesta, vuonna 2015 Maailman terveysjärjestön syöpätutkimushaara maanantaina julisti prosessoidun lihan karsinogeeniksi ilmoituksessa, että Washington Post decrsibed hälyttävänä ”pekonin ystäville ja lähetti naudanlihateollisuuden furoriin”.
Pohjanpalo:
kaikki suolatut lihat (hot dogit, pekoni, bologna, suolaliha) sisältävät nitriittejä ja/tai nitraatteja, ja riippumatta siitä, lisätäänkö niitä synteettisinä kemikaaleina tai sellerimehussa ja muissa kasveissa luontaisesti esiintyvinä, prosessilihan ja nitriittien/nitraattien yhdistelmä johtaa paksusuolen syövän lisääntymiseen.
tässä selitys:
miksi nitraatteja ja nitriittejä käytetään lihatuotteissa?
1. Jotta kovettunut liha, kuten kinkku, pekoni, suolaliha ja hodarit saisivat vaaleanpunaisen värinsä.
2. Estämään sellaisten bakteerien kasvua, jotka voivat johtaa ruoan välityksellä tarttuviin sairauksiin, kuten botulismiin.
3. Jotta tuotteet säilyisivät pidempään säilyvinä.
4. Tarjota erottuva kovettunut maku, johon olemme tottuneet kinkussa, pekonissa ja hodareissa.
yllä oleva selitys on yleisesti hyväksytty toteamus, joka on peräisin maatiloilta.
mitä Nitriitit ja nitraatit ovat?
natriumnitriitti on säilöntäaine, jota käytetään joissakin lihajalosteissa. Natriumnitraatti (kemiallinen kaava, NaNO2 )on luonnollinen antioksidantti löytyy kaikenlaisia vihanneksia (juuri kasvikset kuten porkkanat sekä lehtivihreät kuten selleri ja pinaatti) sekä kaikenlaisia hedelmiä ja jyviä. Periaatteessa kaikki, mikä kasvaa maasta, käyttää maaperässä olevaa natriumnitraattia kasvin kasvun rakennusaineena. Kun bakteerit pilkkovat tai vaikuttavat siihen, natriumnitraatti hajoaa muodostaen natriumnitriittiä, jolla on antimikrobisia ominaisuuksia taistelussa botulismia vastaan. Eli vasta kun natriumnitraatista tulee natriumnitriittiä, siitä tulee toimiva säilöntäaine. Mutta natriumnitraatti, jota syömme hedelmien, vihannesten ja jyvien välityksellä, muuttuu myös ruoansulatuselimistössämme natriumnitriitiksi. Toisin sanoen kehomme tuottaa normaalisti ja luonnollisesti natriumnitriittiä, kun syömme hedelmiä, vihanneksia tai jyviä.
kypsennyksen aikana, erityisesti korkeassa kuumuudessa, nitriitit voivat yhdistyä lihassa luontaisesti esiintyvien amiinien kanssa muodostaen n-nitrosoyhdisteitä tai nitrosamiineja, jotka ovat tunnettuja syöpää aiheuttavia aineita. Nitrosamiinit aiheuttavat soluvaurioita elimistössä ja aiheuttavat syöpää tyypillisesti paksusuoleen.
mitkä asiantuntijat sanovat, että lihajalosteiden syöminen, jossa on nitriittejä, lisää syöpäriskiä?
American Institute for Cancer Research (AICR) jaworld Cancer Research Fund (WCRF) kävivät läpi tuhansia tutkimuksia — ja jatkavat käynnissä olevien tutkimusten tarkastelua — jotka heijastavat hot dogin ja syövän välistä yhteyttä. Sen johtopäätös: prosessoidut lihat, mukaan lukien hot dogit, pekoni ja herkkuliha, ovat yhteydessä lisääntyneeseen paksusuolen syöpään. Syöpäprojektin mukaan:, nih (National Institute of Health) / AARP ruokavalio ja terveys tutkimus totesi, että jalostettu punainen liha oli yhteydessä 10 prosenttia lisääntynyt eturauhassyövän riski jokaisen 10 grammaa lisääntynyt saanti. Taiwanissa tehty tutkimus osoitti, että kovetetun ja savustetun lihan nauttiminen voi lisätä lasten riskiä sairastua leukemiaan. Australialaistutkimuksessa havaittiin, että naisten riski sairastua munasarjasyöpään kasvoi prosessoitujen lihojen syömisen seurauksena.
New York Timesin artikkeli aiheesta lainaa Tri. Marylandissa sijaitsevan Frederick Cancer Research and Development Centerin kemiallisen Karsinogenisis-ohjelman entinen johtaja William Liljinsky ja nitrosamiinien asiantuntija sanovat, että nitriitit yhdistyvät amiineiksi kutsuttujen aineiden kanssa, joita esiintyy luonnostaan joissakin elintarvikkeissa ja vatsassa, muodostaen nitrosamiineiksi kutsuttuja karsinogeeneja., jotka ovat voimakkaimpia löydettyjä karsinogeeneja.
Denise Snyder, MS, RD, CSO, LDN, Duke-ravitsemustutkija, joka painottaa syövästä selviytymistä, sanoo, että kohtuullisesti syötynäkin nakit ovat riskialtista ruokaa. Hän viittaa tutkimuksiin, jotka osoittavat, että 3,5 unssia prosessoitua lihaa päivittäin (24,5 unssia viikossa) lisää paksusuolen syövän riskiä 36 prosenttia verrattuna ihmiseen, joka ei syö prosessoitua lihaa.
mitä voi tehdä? Lue pakkausmerkintä
jos on pakko saada hodari, Snyder suosittelee valkoisia hodareita, joita kutsutaan myös bockworstiksi, joihin ei ole lisätty nitraatteja.
Kalkkunakoirat, kanakoirat, kosher ja muut etniset lajikkeet ovat kaikki saman uhan alaisia kuin naudanlihan hodarit, koska ne ovat edelleen prosessoituja lihoja, joihin voi olla lisätty epäterveellisiä säilöntäaineita.
miten käy suositun Wieniläislihabrändin?
Wienin Naudanlihasivuston ravitsemussivulla kerrotaan seuraavaa:
nahattomat hodarin ainesosat: naudanliha, vesi, suola, maissisiirappi, dekstroosi, sinappi, luonnolliset aromit ja väritys, Valkosipulimehu (Valkosipulimehu, suola), Natriumerytorbaatti, natriumnitriitti, Paprikauute.
ravintosisältö:
annoskoko: 1 Frank 8: 1 (56g)
annosta per kontti: Noin 80
Natriumerytorbaatti on C-vitamiinin muoto, jota USDA vaatii lisätyn nitriittimäärän vähentämiseksi, mutta nitriittejä esiintyy selvästi edelleen.
niin, riippumatta siitä miten Wienin Naudanlihayhtiö yrittää ”kehrätä” sitä; heidän hodarinsa sisältävät lisättyjä kemiallisia nitriittejä, ja siksi niitä tulisi välttää. Mielenkiintoista on, että heidän verkkosivuillaan olevat ravintotiedot eivät sisällä rasvaa, tyydyttynyttä rasvaa tai muita ravitsemustietoon liittyviä keskeisiä näkökohtia, joita heidän asiakkaansa haluaisivat tietää. Miksi? Johtuuko se siitä, että nämä tosiasiat eivät ole myönteisiä?
Ja Kosher Hebrew National?
heidän verkkosivuillaan luetellaan ainesosat seuraavasti: ”naudanliha, vesi, sisältää enintään 2%: suolaa, natriumlaktaattia, maustetta, hydrolysoitua soijaproteiinia, paprikaa, Natriumdiasetaattia, valkosipulijauhetta, Natriumerytorbaattia, natriumnitriittiä, aromeja. Sisältää: soija ”
jälleen, lisätty natriumnitriitti.
Oscar Meyer?
Oscar Meyerillä on oma mallistonsa nitriittittömiä nakkeja, ja voisi väittää, että nämä ovat parempia kuin lisänitriittejä sisältävät, mutta taas ne korvaavat sen lisäämällä sellerimehua, joka sisältää luonnollisesti nitraatteja.
entä Luomukakkarat?
jos luulet, että maustamattomien luomukakkujen ostaminen lievittää ongelmaa, saatat pettyä. Se on nitriittejä ja nitraatteja jalostetun lihan kuten hot dogit, jotka liittyvät kaikenlaisia syöpiä. Ja vaikka kovettumattomilla frankeilla ei ole ”lisättyjä nitraatteja”, Consumer Reportsin testeissä havaittiin, että Applegate Farms, Coleman Natural ja Whole Ranch sisälsivät nitraatteja ja nitriittejä, jotka olivat verrattavissa moniin kovettuneisiin malleihin, johtuen luonnollisesti esiintyvistä nitraateista ja nitriiteistä mausteissa, kuten sellerimehussa. Ovatko nämä parempia vai huonompia kuin ”lisätyt nitriitit”?
vaikka molemmissa on nitraattia, The New York Times: Journal of Food Protection-lehdessä aiemmin tänä vuonna julkaistussa tutkimuksessa havaittiin, että luonnon hot dogeissa oli noin puolet-10 kertaa enemmän nitriittiä kuin tavanomaisissa hodareissa. Luonnonpekonissa oli nitriittiä noin kolmanneksesta perinteiseen merkkiin verrattuna yli kaksinkertaiseen määrään.
onko olemassa ”turvallisia” hodareita?
ei oikeastaan, mutta voit vähentää riskiä jonkin verran valitsemalla ainakin ne, joihin ei ole lisätty nitriittejä ja joihin ei ole lisätty luonnollisia nitriittilähteitä, kuten sellerimehua, tai alhaisemmat pitoisuudet jompaakumpaa. Kun ostat hodareita, etsi tuoretta lihaa, johon ei ole lisätty säilöntäaineita. Muista lukea etiketit huolellisesti ja välttää niitä, joissa luetellaan nitraatteja tai nitriittejä ainesosissa. Mutta hot dogien löytäminen ilman synteettisiä tai luonnollisia nitriittejä on lähes mahdotonta.
harkitse myös terveellisempiä vaihtoehtoja perinteisille nakkisämpylöille, kuten kasvisnakkisämpylöitä, tai keitä hedelmiä ja vihanneksia grillissä sen sijaan.
huijaamalla sinut uskomaan, että on olemassa turvallista suolattua lihaa?
natriumnitriittiä koskevia kiertoilmauksia on runsaasti elintarvikepakkausten etiketeissä. Elintarviketeollisuus keksii mielellään uusia nimiä elintarvikkeisiin lisäämilleen yhdisteille, joita kansalaiset pitävät vaarallisina.
päätelmät
terve järki sanoo, että meidän pitäisi välttää prosessoitujen lihojen, kuten hodarien, pekonin, makkaroiden jne.syömistä.; vaikka valmistajat väittäisivät niiden olevan terveellisiä, orgaanisia tai jopa nitriittivapaita. The New York Times: artikkeli päättyy:
monet tiedemiehet sanovat kuitenkin, että todisteet terveysriskeistä ovat edelleen vakuuttavia. Vaikka satunnainen hot dog tai pala pekonia on luultavasti OK, he huomauttavat, että korkea suolapitoisuus ja tyydyttyneen rasvan prosessoitu liha myös edistää terveysongelmia.
”on hyvin selvää, että prosessoitujen lihojen nauttiminen on yhteydessä suurempaan diabetesriskiin, sydänkohtauksiin ja paksusuolen syöpään”, sanoi Tri Walter C. Willet, Harvard School of Public Healthin silloisen ravitsemusosaston puheenjohtaja. ”Jos muokkaat kovettunutta lihaa hieman kuten jotkin näistä uusista tuotteista, se ei ole mikään tae siitä, että se parantaisi sitä.”
yritä siis syödä vain nakkeja, pekonia ja Bolognaa muutaman kerran vuodessa, varsinkin jos olet lapsi tai raskaana. Ja kun syöt niitä, etsi niitä, jotka ovat vähemmän rasvaa ja suolaa. Voit myös syödä pakastettua lihaa, pakastemakkaroita, jotka eivät ole kovettuneet, eikä niihin ole lisätty nitriittiä, synteettistä tai luonnollista.
viitteet ja ulkoiset linkit
monet viittaukset on upotettu yllä olevaan artikkeliin sisältyviin linkkeihin. Tässä muutamia muita:
- Duke University Health
- nitriittejä ja nitraatteja (University of Ohio)
- ”Bacon, hot dogs and processed meats cause cancer, WHO says”, kirjoittanut NSIKAN AKPAN, PBS, 26.lokakuuta 2015 klo 8:51 EDT
ote: ”pekoni, makkara ja muut prosessoidut lihat ovat nyt sijoittuneet savukkeiden ja asbestin rinnalle tunnetuiksi karsinogeeneiksi, Maailman terveysjärjestö ilmoitti tänään. Prosessoitu liha aiheuttaa syöpää ja punainen liha todennäköisesti syöpää, terveysvirasto kertoo uudessa raportissaan. Limsojen värjäämiseen käytetty kemikaali liittyy syöpäriskiin. Miljoonat Yhdysvalloissa kärsivät ruoka-allergioista, mutta parannus saattaa olla näköpiirissä. Uudessa tutkimuksessa oli mukana 22 tutkijaa, jotka WHO: n kansainvälinen syöväntutkimuslaitos kutsui arvioimaan yli 16 syöpätyypin yhteyttä punaisen lihan ja lihajalosteiden kulutukseen. - natriumnitriitti: NIH U. S. National Library of Medicine.
- ” WHO sanoo, että hot dogit, pekoni aiheuttavat syöpää. Tarkoittaako tämä sitä, että meidän kaikkien pitäisi ryhtyä kasvissyöjiksi?”, Washington Post, By Ariana Eunjung Cha Lokakuu 26, 2015
ote: ”Processed meats include any meats that have been ”transformed through saling, curment, fermentation, smoking, or other processes to improve aromia or improve preservation.”Tällaisia olisivat esimerkiksi makkarat, suolalihat, hodarit, kuivalihat, säilykkeet, lihavalmisteet ja kastikkeet, kalkkuna-ja kanaleikkeet sekä pekoni.
[Hot dogeja pidetään nykyään karsinogeeneina. Tässä on karkeasti 480 muuta asiaa, jotka the WHO sanoo voivan aiheuttaa syöpää ” - ”Hot dogs, bacon, processed meats linked to cancer” John Bacon , USA TODAY julkaistu 8:50 ET Lokakuu. 26.08.2015, päivitetty kello 16.08. 26, 2015
ote: ”hot dogien, kinkun ja muun prosessoidun lihan syöminen voi aiheuttaa paksusuolen syöpää, ja punaisen lihan syöminen ”todennäköisesti” voi aiheuttaa syöpää, Maailman terveysjärjestön syöpävirasto kertoi maanantaina.” - ”Toxic Substances Portal-Nitrate and Nitrite”; Agency for Toxic Substances and Disease Registry,
Excerpt: On vain vähän näyttöä siitä, että nitriitti voi aiheuttaa joitakin maha-suolikanavan syöpiä ihmisillä ja hiirillä.
Kansainvälinen syöväntutkimuslaitos (IARC) totesi, että nitriitin ja tietyntyyppisten amiinien tai amidien esiintyminen mahan happamassa ympäristössä voi johtaa joidenkin syöpää aiheuttavien N-nitrosoyhdisteiden tuotantoon; näissä olosuhteissa IARC totesi, että nielty nitraatti ja nitriitti todennäköisesti aiheuttaa syöpää ihmisille. EPA ei ole luokitellut nitraattia tai nitriittiä karsinogeenisiksi.