Chapati-tai harvemmin chappati – on yksi herkullisimmista flatbreadeista, mitä löytyy. Useimmat ostavat kaupasta valmiita chapateja, mutta oletko koskaan kokeillut tehdä omia? Näitä kahta ei yksinkertaisesti voi verrata toisiinsa.
mutta jos on tutustunut joihinkin kotona valmistettaviin resepteihin, huomaa heti, että jokainen käyttää erilaista jauhoa. Miksi? Onko sillä edes väliä, jos käytät tätä jauhoa etkä tuota jauhoa?
mikä on siis paras jauho chapatin valmistukseen? Chapatille sopivissa jauhoissa on oltava vahva gluteenipitoisuus ja hieno rakenne. Täydellisiä jauhoja ovat täysjyväjauhot, mieluiten atta-tai chapati-erikoisjauhot.
chapattilla jauhotyyppi on kaikki kaikessa ja voi tarkoittaa keskinkertaisen flatbreadin ja fantastisen eroa.
tässä artikkelissa käsitellään perinteisen chapatin ominaisuuksia ja sitä, miten se saadaan ymmärtämään paremmin, miksi vain tietyt jauhot toimivat. Tarjoamme myös joitakin ehdotuksia suosikki chapati jauhot tuotemerkkejä markkinoilla!
Mitä Chapati On?
Chapati, tai joissain osissa maailmaa yleisemmin Roti, safati tai phulka, on perinteinen Intian niemimaalta peräisin oleva flatbread. Se on perusruoka Intiassa, Itä-Afrikassa, Pakistanissa ja Bangladeshissa.
perinteinen chapati-leipä on happamatonta ja sitä voi valmistaa vain täysjyväjauhoista, vedestä, öljystä ja mausteista, kuten suolasta.
monet sekoittavat chapatin tortilloihin tai parathoihin, mutta nämä ovat itse asiassa aivan eri ruokia. Kaikki nämä leivät kuuluvat flatbread-luokkaan, mutta siihen yhtäläisyydet loppuvat.
Chapateja, tortilloja ja parathoja valmistetaan kaikki massiivisesti eri tavoin ja tuloksena on hyvin erilaisia tuotteita. Siinä missä tortilla on hyvin tiheä ja tasainen, chapati on kevyt ja ilmava.
Paratha on myös kevyt ja ilmava, mutta siinä on monia kerroksia käytetyn muotoiluprosessin vuoksi.
Chapatilla on satoja käyttötarkoituksia. Sitä käytetään useimmiten muhennosten, mausteisten curryjen ja muiden herkullisten ruokien lisukkeena ja se on myös erittäin suosittu lisuke tapaslautaselle.
kuten useimmat flatbreadit, chapati on kuitenkin hyvin monipuolinen, ja sen voi sisällyttää reseptiin jollain tavalla, jotta voi luoda lautasen itse. Yksi tapa, jolla rakastamme käyttää chapatia, on luoda kelmu, joka on täytetty lampaalla, kanalla tai naudan currylla.
sitä voi toki käyttää eri keittiöissä fuusioruokien kuten meksikolaisen Burriton (käyttäen chapatia) tai vegaanisen linssikääreen luomiseen.
miten Chapati valmistetaan
ennen kuin tarkastellaan, millaisia jauhoja suuren chapatin valmistukseen tarvitaan, on tärkeää tarkastella, miten chapati on perinteisesti valmistettu. Tämä auttaa meitä määrittämään, millaisista jauhoista on apua eikä haittaa tuotantoprosessia.
ensinnäkin syntyvän taikinan tulee olla hyvin pehmeää. Pehmeämpi taikina saavutetaan käyttämällä oikeanlaista jauhoa (josta vielä keskustelemme) ja työstämällä sitä oikein.
ensimmäinen vaihe on yhdistää ainekset vaivaamalla ne yhteen, kunnes ne muodostavat pallon – tätä taikinapalloa on vaivattava vähintään 10-15 minuuttia tai kunnes se on sileä ja ponnahtaa takaisin, kun sitä tökitään. Taikina on sitten levännyt todisteeksi.
taikinan Oikominen mahdollistaa kaksi asiaa; ensimmäinen on se, että taikina saa aikaan vahvoja gluteenisäikeitä. Nämä säikeet muodostuvat vaivaamisen aikana ja antavat chapatille sen rakenteen ja taipuisuuden.
toinen syy on se, että nämä muodostuneet säikeet voivat levätä ja rentoutua. Jos käytät taikinaa liikaa (aloittamalla muotoiluprosessin välittömästi), säikeet katkeavat ja taikina menettää pehmeytensä ja joustavuutensa.
kun taikina on oikaistu, muotoilu alkaa. Se on suhteellisen helppoa ja suoraviivaista. Eri ihmisillä ja kulttuureilla on kuitenkin erilaisia menetelmiä asian hoitamiseen.
yksinkertaisinta on yksinkertaisesti jakaa taikinapallo yhtä suuriin osiin ja muodostaa täysin pyöreä pallo.
nämä pallot puristetaan tasaiseksi levyksi ja kastetaan sitten jauhoihin (samaa tyyppiä, jolla taikina tehtiin). Tämän jälkeen levy valssataan tasaiseksi velaanilla, belanilla tai yksinkertaisella valssaustapilla.
lopuksi muotoiltua chapatia keitetään kuivalla ja hyvin kuumalla pannulla, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi. Sitten se käännetään ympäri ja keitetään toisella puolella.
joskus leipä kypsennetään sen verran, että se saa mukavan nieriän, ja toisinaan se otetaan pois lämmöstä ennen kuin se ehtii nieriää. Maku vaihtelee riippuen siitä, mitä menetelmää käytetään.
nyt kun ymmärtää prosessin, näkee, että tarvitaan hyvin tietynlaista jauhoa, joka pystyy hoitamaan kaiken vaivaamisen ja muokkaamisen. Mikä tahansa jauho ei kelpaa.
täydellisen Chapatin
Chapatin tulee olla pehmeä ja hyvin taipuisa. Taikinan ei pitäisi olla rapeaa, vaikka jotkut rapeat palat tai pienet rapeat kohdat ovat hienoja. Sen ei myöskään pitäisi olla purevaa tai kumimaista.
Chapati on myös usein paisutettu tai kuplittu paikoin, mutta tämä johtuu muista hieman monimutkaisemmista muotoilutavoista. Jos chapati on litteä, se ei ole väärin, vain eri versio.
taikinan tulee olla myös neutraalisti maustettu, jos sitä käytetään lisukkeena, jotta se ei syrjäytä pääruoan makuja. Voit lisätä mausteita, mutta älä ole liian vapaamielinen käyttäessäsi niitä.
koska jauho on tärkein käytetty ainesosa, siitä tulee luonnollisesti yksi chapatin valmistuksen tärkeimmistä elementeistä. Jauhojen tyyppi ja laatu vaikuttavat suoraan muuhun prosessiin sekä lopputulokseen.
Chapati – ostajan oppaan jauhot
Chapati valmistetaan perinteisesti atta-jauhoista. Jos et ole koskaan kuullut tai nähnyt atta-jauhoa, älä huoli; eri puolilla maailmaa on eri versioita tästä jauhosta.
Atta-jauhot ovat pohjimmiltaan täysjyväjauhoja, joiden rakenne on paljon hienompi. Siitä käytetään joskus myös nimitystä ”chapati-jauho” tai ”chappati-jauho”.”
gluteenipitoisuus
Gluteenipitoisuudesta on kyse! Gluteeni on olennainen osa minkä tahansa jauhopohjaisen tuotteen valmistusta – se määrittää rakenteen ja tiheyden sekä viime kädessä valmistettavan tuotteen tyypin.
kakku -, yleisjauho-tai leivonnaisjauhoja käytetään leivoksissa ja leivonnaisissa, jotka eivät vaadi gluteenia. Tämä johtuu siitä, että niiden ei tarvitse olla joustavia ja haluat tiheämmän tuotteen, joka pitää muotonsa venyttämättä.
leivät sen sijaan, olivatpa ne hapatettuja tai happamattomia, tarvitsevat gluteenia tämän hieman joustavan, kuohkean tai kerroksellisen rakenteen vuoksi. Chapattin valmistukseen tarvitaan tonni gluteenia! Mitä enemmän gluteenia, sitä parempi tuote on.
taikinaa työstettäessä muodostuu gluteenisäikeitä. Jos jauhotyypillä on alhainen gluteenipitoisuus / vahvuus, nämä säikeet ovat heikkoja ja rikkoutuvat hyvin nopeasti.
vahvagluteeniset jauhot kestävät paljon enemmän käsittelyä ennen ylityöllistymistä. Kaikissa vehnäpohjaisissa jauhoissa on gluteenia, mutta kaikissa ei ole samaa vahvuutta.
Runsasgluteenisessa jauhossa (tai kovissa jauhoissa) on suurempi proteiinipitoisuus. Tämä pitoisuus vähenee, kun jauhot valkaistaan ja käsitellään.
kun valkuaisainepitoisuus laskee, laskee myös gluteenipitoisuus. Kovan jauhon gluteenipitoisuuden tulisi olla 12-14%.
jauhojen rakenne
seuraavaksi tarkastellaan jauhojen rakennetta. Atta-jauho, joka on chapatille paras mahdollinen, on tietenkin hyvin hienoksi jauhettua jauhoa, eli myös flatbreadin rakenne on paljon hienompi.
ajattele sitä näin – Jos käytät jauhettuja manteleita vs. mantelijauhoa (jauhetta), mikä on ero rakenteessa? Toinen on paljon Courier kuin toinen. Sama pätee tässäkin asiassa.
chapattia valmistettaessa tarvitaan hienompaa kuvioitua jauhoa. Voit joko ostaa hyvin hienojakoisen jauhon (kuten Atta-jauhon) tai jauhaa jauhosi hieman enemmän kotona survimella ja morttelilla tai jauhomyllyllä, jos se ei ole jo jauhemaista.
mitä ei saa ostaa
jauhot, joita sinun tulisi välttää, ovat vähägluteeniset jauhot (heikot jauhot) ja erittäin karkeat jauhot.
yleisimmät chapatin valmistuksessa usein täysin vääränlaiset tyypit ovat kakkujauho, leivonnaisjauho, itse kohottava jauho, gluteeniton jauho, mantelijauho ja monitoimijauho, muutamia mainitaksemme.
leivonnaiset, yleisjauhot ja kakkujauhot ovat vähägluteenisia jauhoja, ja ne on tarkoitettu kakkuihin ja leivonnaisiin. Nämä luovat hyvin heikon ja joustamattoman gluteenirakenteen, joka antaa tiiviin ja kovan leivän.
itsestään kohottavaa jauhoa ei saa koskaan käyttää. Chapati on happamatonta,eikä sen pitäisi puhkua, ellei muotoilumenetelmä luo sitä.
gluteenittomat jauhotkin ovat tietenkin jauhoton vaihtoehto. Chapatilla pitää olla gluteenia, jotta se on muotoiltu ja erittäin pehmeän ilmava rakenne.
tietenkin, jos chapatin aitous ei haittaa tai jos on gluteeniyliherkkyys, voi käyttää gluteenittomia jauhoja.
olemme lisänneet listallemme mahtavan gluteenittoman jauhon kaikille gluteenittomille lukijoillemme. Jos et ole varma mistään muunlaisesta jauhosta, turvallisin veto on aina chapati -, atta -, täysjyväjauho-tai leipäjauho.
parhaat jauhot Chapatille
alla on rankattu parhaat jauhotyypit chapatin valmistukseen. Olemme yrittäneet sisällyttää erilaisia jauhoja varmistaa, että on ainakin yksi, joka vastaa tarpeitasi.
| sijoitus | tuote | Tärkeimmät ominaisuudet |
|---|---|---|
| Golden Temple Durum Whole Wheat Atta-jauho | Atta / durum-seos, proteiinipitoinen | |
| King Arthur perinteinen täysjyväjauho | 100% täysjyvävehnä, helposti saatavilla | |
| Laxmi Sharbati Chappati-jauho | durumvehnä, neutraali maku | |
| gluteeniton Chappati-jauho | gluteeniton, durrasta ja hirssistä valmistettu | |
| Swad Multigrain Chappati-jauho | monijyväinen, ravinteikas |
nämä ovat todella parhaita parhaita ja chapati on nyt paljon enemmän kuin se 2-ainesosan kakkujauhotaikina, jota olet tehnyt.
Golden Temple Durum Whole Wheat Atta Flour
Check Current Price on Amazon
ykkössuosituksemme on tämä hämmästyttävä jauhoseos Golden Templestä.
Atta-jauhoja voi olla hyvin vaikea löytää, varsinkin tietyissä osissa maailmaa, joten olimme innoissamme Löytäessämme tämän bändin Amazonilta.
sen lisäksi, että atta-jauho on paras jauhotyyppi (ja sellainen, jota perinteisesti käytetään), tarvitaan jauhoja, joissa on vahva gluteenipitoisuus.
tämä seos on valmistettu perinteisistä Atta-jauhoista sekä durumvehnästä.
jos et tunne durumjauhoa, se on erittäin proteiinipitoinen jauho, eli paljon gluteenia-täydellinen chapatin valmistukseen! Takana on jopa chapatin resepti, jos sellaista ei osaa valita.
Kuningas Arthur perinteinen täysjyväjauho
Tarkista käypä hinta Amazonista
tämä King Arthur 100% Täysjyvävehnäjauho on paras valinta helpommin saatavilla oleviin jauhoihin.
tämä on loistava valinta, koska sitä löytyy Amazonin lisäksi myös paikallisesta ruokakaupasta.
tämän jauhon gluteenipitoisuus on erittäin korkea, ja se saa aikaan upeita lättäjauhoja.
toki kyse ei ole chapati-tai atta-jauhoista, mutta jos ei lähdetä hakemaan aitoutta, niin eroa ei edes huomaa.
tätä jauhoa voidaan käyttää mihin tahansa muuhun leivontatyöhön, johon saatat ryhtyä keittiössäsi.
Laxmi Sharbati Chappati-jauho
Check Current Price on Amazon
Laxmi on Chapati-jauhojen huippuvalmistaja ja tämä on niin aito kuin on tullutkin.
se on valmistettu durumvehnästä, joka jos muistat edellä mainitusta tuotteesta, on erittäin vahva gluteenijyvä.
hämmästyttävien gluteeninkehitysominaisuuksien ansiosta taikinassa on suuri joustavuus ja lopputuotteesta tulee erittäin pehmeä ja taipuisa.
itse jauhojen maku on myös hyvin neutraali, mikä on juuri sitä, mitä haluaa. Voit lisätä tonneittain mausteaineita ilman, että käytettyjen jauhojen maku voittaa ne.
tälle tuotteelle on useita eri kokovaihtoehtoja, joten voit valita juuri sen, mitä tarvitset.
Swad gluteeniton Chappati-jauho
Tarkista käypä hinta Amazonista
tiedämme sanoneemme, että gluteeni on ehdoton välttämättömyys chapatille, mutta ikävä tosiasia on, että gluteeni ei ole kovin hyväksi sinulle.
valitsitpa gluteenittoman lajikkeen ruokavalion tai elämäntapavalinnan perusteella, tämä gluteeniton Chapati-jauho Swadista on juuri sitä, mitä tarvitset.
vehnän sijasta tässä jauhossa käytetään erilaisia jyviä, kuten durraa ja hirssiä – täysin vehnätöntä!
muista, että tarvitset gluteenia kimmoisuuteen, joten tämän jauhon käyttäminen chapatiin ei luonnollisestikaan tuota kovin joustavaa flatbreadia.
jauhojen tuottama rakenne ja maku ovat kuitenkin vielä melko hyvät. Kuten Kuningas Arthur flour, et huomaa eroa, jos et etsi sitä.
Swad Multigrain Chappati-jauho
Tarkista nykyinen hinta Amazonilla
viimeinen tuotteemme on toinen Chapati-jauho. Rakastamme tätä monigrainista Chapati-jauhoa, koska se lisää leipääsi ulottuvuutta, jota tavallinen Chapati-jauho ei tee.
se sisältää muun muassa vehnää, pellavansiemeniä, maissia, hirssiä, kauraa ja kikherneitä.
ainoa ongelma, johon saatat törmätä, on se, että gluteenin kehittyminen voi olla vaikeampaa erilaisten jyvien ja alhaisemman vehnäpitoisuuden vuoksi.
tässä jauhossa on vielä riittävästi gluteenia hyvän chapatin valmistukseen ja se on pakko kokeilla!
Seuraavaksi: Parhaat Kakkujauhon Korvikkeet