Plantation select on puhdistamaton vaalean kullan kuiva ja vapaasti virtaava kevyesti pesty ja erityisesti valittu ruskea sokeri, joka antaa hienovaraista makeutta muuttamatta makua.
Demerara on puhdistamaton tahmea kullanruskea sokeri, joka on sekoitettu täyteläiseen siirappiin ja joka antaa rapean aromaattisen maun ja selkeän täyteläisen maun. Suuri sirotellaan täytettä ruokia, jotka muuten voisi olla yhtenäinen rakenne. Onko hyvää keittosokeria valmistettu raakasokerista, johon on lisätty melassia. Tämä on lähin eteläafrikkalainen vastine Demerara-sokerille, joka on peräisin Guyanan Demerarasta.
Muscovado on tahmeaa tummanruskeaa sokeria, johon on sekoitettu ylösalaisin käännettyä ruskeaa sokerikaramellisiirappia ja joka antaa eksoottisen pähkinäisen maun, jossa on aistillinen kostea koostumus. On karamellin (myös valmistettu sokerista) ja raakasokerin sekoitus. Se on vapaasti virtaava ja siksi hyvä ripotteleva sokeri. Käytetään leivontasokerina parantamaan mikrokeittiöiden väriä.
makeutettu Tehosokeri voi tuoda ruokien parhaat puolet esiin. Liharuoka, johon on ripoteltu sokeria ennen paistamisen grillaamista, voi olla erityisen hyvä. Se parantaa salaatteja ja muita ruokia. Kurpitsan päälle ripoteltu ruskea sokeri on herkullista. Sokeri auttaa naamioimaan joidenkin ruoka-aineiden kitkerät tai muut epämiellyttävät maut ja auttaa siksi tekemään niistä maukkaampia.