Tapiokajauhon korvikkeet

mitä on tapiokajauho? Onko se samaa kuin tapiokatärkkelys? Entä maniokkijauho? Kerromme kaiken siitä ja siitä, miten sitä käytetään ruoanlaitossa ja leivonnassa. Annamme sinulle myös parhaat korvikkeet tapiokajauholle ja selitämme, milloin, miksi ja miten kutakin korviketta käytetään.

mitä on tapiokajauho?

jotta ymmärtäisi paremmin, mitä voi käyttää vaihtoehtona, on mielestäni tärkeää tietää, mikä on oikeastaan tapiokajauhoa. Oletko kuullut maniokasta, maniokasta tai Jukasta? Se on kasvi, joka on kotoisin Etelä-Amerikasta, mutta nykyisin sitä viljellään myös Länsi-Afrikassa ja Aasiassa. Tapiokajauho valmistetaan kasvin juuresta uuttamalla sen tärkkelyspitoisuutta. Löysin artikkelin, jossa selitetään hyvin selvästi, miten tapiokajauhoa valmistetaan. Lyhyesti sanottuna näin se menee:

1. Maniokkijuuri pestään ja kuoritaan.
2. kuorittu juuri jauhetaan sitten hienoksi massaksi.
3. tämä massa sekoitetaan veteen.
4. sitten ne erottavat tärkkelyksen ja kuidun joidenkin suodatinlaitteiden avulla.
5. seuraavaksi kuivataan tärkkelysosa.
6. lopuksi, kun se on täysin kuiva, se jauhetaan hienoksi jauheeksi.

onko tapiokajauho sama kuin tapiokatärkkelys?

kyllä, se on sama. Tapioka on hyvin hienojakoista jauhomaista jauhoa, joka on itse asiassa puhdasta tärkkelystä, mistä johtuu kaksi eri nimeä ja väärinkäsitys. Joten kyllä, tapiokajauho on tapiokatärkkelystä. Riippumatta siitä, onko pakkauksessa, voit olla varma, että käytät oikeaa ainesosaa. Tämän sekaannuksen vuoksi tuotemerkit, kuten Bob Red Mill ’ s*, ovat alkaneet merkitä tuotteitaan niin, että ne sisältävät molemmat nimet.

onko tapiokajauho sama kuin maniokkijauho?

ei, se ei ole sama. Molemmat jauhot on valmistettu maniokkijuuresta. Se on siis totta. Suurin ero on kuitenkin se, että tapiokajauho on puhdasta 100% tärkkelystä, kun taas maniokkijauhossa on itse asiassa jonkin verran kuitua. Löysin lehtiartikkelin maniokkijauhon valmistuksesta. Se alkaa samalla pesemällä, kuorimalla ja hienontamalla maniokkijuuren. Toisin kuin tapiokajauhon valmistuksessa, jossa tärkkelys ja kuitu erotetaan toisistaan, maniokkijauhon valmistuksen aikana hienonnettu juuri kuivataan ja jauhetaan sitten jauhoksi.

3 tärkeintä ominaisuutta, jotka sinun on tiedettävä

Tapiokatärkkelyksellä on 3 hyvin erillistä ominaisuutta, jotka sinun on tiedettävä, ennen kuin päätät, mitä korvata se aineella

• tapiokatärkkelys on kuumennettava sen paksuuntumistehon aktivoimiseksi. Mitään ei tapahdu, jos lisäät sen lautasellesi lämmittämättä sitä seuraavaksi.
• älä koskaan lisää sitä suoraan kuumaan nesteeseen. Jos lisäät sen kiehuvaan tai kuumaan kastikkeeseen, tapiokatärkkelys aktivoituu ennen kuin ehdit edes tarttua vispilään. Kastikkeesi on muhkurainen, jota et ehkä pysty korjaamaan. Oikea tapa on sekoittaa siihen hieman kylmää nestettä, jotta ne liukenevat (luoda liete) ja lisätä sitten tuliseen kastikkeeseen.
• se voi menettää paksuuntumiskykynsä, jos sitä kuumennetaan uudelleen. Jos sinulla on tapiokatärkkelyksellä sakeutettu keitto, jonka haluat lämmittää seuraavana päivänä uudelleen, se muuttuu taas juoksevaksi.

4 tapiokatärkkelyksen käyttäminen omassa keittiössä

tapiokajauhon käyttäminen arkikeittiössä ei ole suosittua vain eteläamerikkalaisessa tai afrikkalaisessa keittiössä. Koska se on myös ostettavissa maailmanlaajuisesti, sen suosio kasvoi merkittävästi. Käytän keittiössäni tapiokatärkkelystä 4 tavalla riippuen siitä, mitä minulla on mielessä.

1. sakeuttamisaine-numero 1 syy, miksi sitä on keittiössäsi, on kastikkeiden, muhennosten, keittojen sakeuttaminen.
2. vanukkaiden pohja– ihmiset luottavat myös sen sakeuttamisvoimaan vanukkaiden tai vanukkaiden kaltaisten reseptien valmistamisessa.
3. Kananmunankorvike – tapiokajauho on suosittu kananmunankorvike vegaanisissa resepteissä erityisesti pannukakkuihin, kreppeihin, vohveleihin ja sellaisiin. Tai sideaineena kasvispihville, hampurilaisille tai kasvispalloille.
4. gluteeniton leivonta – se on varsin suosittu gluteenittomassa leivonnassa, koska se auttaa nostamaan gluteenittoman jauhoseoksen tärkkelyspitoisuuden lähemmäksi monitoimijauhon tärkkelyspitoisuutta.

parhaat tapiokajauhon korvikkeet

käymme läpi jokaisen vaihtoehdon selittäen, miksi tai miksi ne eivät ole samanlaisia kuin tapiokatärkkelys. Milloin ja miten niitä voidaan käyttää sen sijaan riippuen alkuperäisestä reseptistä ja siellä olevan tapiokatärkkelyksen tarkoituksesta. Tässä on listamme tapiokajauhon 9 parhaasta korvikkeesta:

• maissitärkkelys
• Arrowjuuritärkkelys
• perunatärkkelys
• Yleisvehnäjauho
• gluteeniton jauho
• liivate, Agaragar, pektiini
• ksantaanikumi, guarkumi,
• kollageeni (kuten kananmunat)
• Runsastärkkelyksiset kasvikset

maissitärkkelys

maissitärkkelys* on universaali korvike, sillä se toimii kaikissa 4 edellä selostamassani tapauksessa. Se on täydellinen #1 sakeuttamisaineena (vegaanisessa Patapaistissa, vegaanisessa muhennoksessa tai vegaanisessa sipulikastikkeessa), tai #2 vanukkaspohjana (vegaaninen vaniljakastike tai vegaaninen Panna Cotta), tai #3 kananmunan korvikkeena (Punajuurihampurilainen tai Sienipyörykät) tai #4 gluteenittomana jauhona (gluteeniton pizzapohja)

plussat

• maissitärkkelystä on saatavilla lähes kaikista kaupoista. Se on laajalevikkinen tärkkelystuote ja halvempi kuin muut.
• se on vahvempi sakeuttamisaine kuin tapiokatärkkelys. Tärkkelysten sakeuttamisvoima riippuu niiden amyloosipitoisuudesta. Tapiokatärkkelystä on 15-18%, kun taas maissitärkkelystä on suhteellisen paljon, 25-30%. Jos haluat korvata maissitärkkelyksen tapiokalla, tarvitset vähemmän päästäksesi samaan lopputulokseen.

CONS

• se tarvitsee aktivoituakseen suurempaa lämpöä, yleensä kiehumispisteessä. Heti kun se sakenee, ota se pois lämmöltä, sillä liikasekoitus ja ylikuumennus tyhjentää sen ja kastike muuttuu taas juoksevaksi.
• maissitärkkelys ei pärjää erittäin happamien nesteiden, kuten tomaatin, sitrushedelmien, viinin tai etikan kanssa. Se voi menettää paksunevuutensa.
• tapiokatärkkelys muuttuu kuumennettaessa läpinäkymättömäksi, kun taas maissitärkkelys pysyy jonkin verran sameana.

Arrowjuuritärkkelys

Arrowjuuritärkkelys* voi myös olla hyvä korvike tapiokajauholle. Se tikittää kolme neljästä laatikosta: #1-sakeuttamisaine, #2 – vanukkaspohja ja #4-osa gluteenitonta jauhoseosta. En kuitenkaan ole koskaan nähnyt vegaanista reseptiä, jossa sitä olisi käytetty kananmunan korvikkeena pannukakkuihin, kreppeihin ja vastaaviin ruokiin.

PROS

• sen paksuuntumisteho on melko lähellä tapiokatärkkelystä, jossa on 20% amyloosia, kun taas tapiokassa on 15-18%. Se tarkoittaa, että voit korvata arrowjuuren tapiokatärkkelykselle 1: 1.
• se tarvitsee myös pienempää lämpöä samaan tapaan kuin tapioka.
• se on myös sameaa, aivan kuten tapiokaa kuumennettaessa.

CONS

• tätä tärkkelystä on vielä harvinaisempaa löytää supermarketeista kuin tapiokatärkkelystä.

perunatärkkelys

perunatärkkelys* voi korvata myös tapiokatärkkelyksen, koska ne muistuttavat melko paljon toisiaan. Se tikittää kolme neljästä laatikosta: #1-sakeuttamisaine, #2 – vanukkaspohja ja #4-osa gluteenitonta jauhoseosta. En kuitenkaan ole koskaan nähnyt vegaanista reseptiä, jossa sitä olisi käytetty kananmunan korvikkeena pannukakkuihin, kreppeihin ja vastaaviin ruokiin.

PROS

• sen paksuuntumisteho on melko lähellä tapiokatärkkelystä, jossa on 20% amyloosia, kun taas tapiokassa on 15-18%. Se tarkoittaa, että voit korvata perunan tapiokatärkkelyksellä 1: 1.
• se tarvitsee myös pienempää lämpöä samaan tapaan kuin tapioka.
• se on myös sameaa, aivan kuten tapiokaa kuumennettaessa.

Yleisjauho

joudun syömään gluteenitonta, mutta vehnäjauho eli yleisjauho on aiemminkin ollut hyvä korvike sakeuttaville kastikkeille, keitoille tai muhennoksille. Valitettavasti vehnä ei ole gluteeniton, joten se ei ole vaihtoehto keliakiaa sairastavalle. Se punkkeja vain 2 4 laatikot: #1-sakeuttamisaine ja #3 muna korvike.

plussat

• kaikki jauho toimii sakeuttamisaineena niille, joiden ei tarvitse syödä gluteenitonta. Se on halpa, saatavilla kaikissa myymälöissä, ja helppo työskennellä.
• sen amyloosipitoisuus on korkea 25%, joten sen sakeuttamisvoima on lähempänä maissitärkkelystä kuin tapiokatärkkelystä. Jos resepti vaatii tapiokatärkkelystä sakeuttamisaineena, tarvitset puolet monitoimijauhon määrästä.

CONS

• se ei oikein sovellu tapiokajauhon korvikkeeksi, kun on kyse vanukkaiden, kastikkeiden tai hedelmäkastikkeiden valmistuksesta.
• vehnäjauholla voidaan sitoa yhteen kasvispihvejä, hampurilaisia, palloa tapiokatärkkelyksen ja kananmunien sijaan.
• sitä ei myöskään hyväksytä gluteenittomassa ruokavaliossa.

gluteenittomat jauhot

jos haluat syödä gluteenitonta, voit sakeutua tapiokatärkkelyksen sijaan gluteenittomilla jauhoilla maustettuihin kastikkeisiin. Listallamme on yli 90 gluteenitonta jauhoa, joten valinnanvaraa riittää. Yleisimpiä ovat kaurajauho, riisijauho, tattarijauho, hirssijauho ja mantelijauho. 4 rasiasta vain kaksi: #1-sakeuttamisaine ja #4 – gluteeniton leivonta

PROS

• jos sinulla on merkkinen GF-jauhoseos, voit käyttää niitä sakeuttamisaineena. Näissä jauhoseoksissa on jonkinlaista tärkkelystä,joka helpottaa korvaamista.
• kaikista itsenäisistä jauhoista riisijauho olisi helpoin, halvin ja lähimmät sakeuttamisaineet tapiokatärkkelykselle.

CONS

• mikään gluteenittomista jauhoista ei sovellu tapiokajauhon korvikkeeksi vanukkaiden, kastikkeiden tai hedelmäkastikkeiden valmistuksessa.
• niitä ei myöskään koskaan käytetä vegaanisena kananmunan korvikkeena.

Agaragar / gelatiini / pektiini

ne ovat kaikki hyvin voimakkaita hyytelöimisaineita. Gelatiini on eläinperäinen vaihtoehto, kun taas agar agar* on valmistettu punalevästä ja sitä käytetään laajalti vegaanisissa resepteissä. Pektiini* on peräisin hedelmistä. Jos haluat käyttää niitä vaihtoehtona tapioca vanukas tässä ovat hyviä ja huonoja puolia sinun täytyy harkita. Se punkkeja vain 1 4 laatikot: #2-vanukas pohja.

plussat

• ne sopivat tapiokatärkkelykselle vanukkaiden tai kustujen tai vastaavien ruokien valmistukseen. Ne ovat kuitenkin voimakkaita sakeuttajia, joten tarvitset vain hyvin pienen määrän.

CONS

• mikä oli pro on myös con. Ne ovat liian voimakkaita, joten ne eivät oikein sovellu sakeuttamaan keittoja, muhennoksia tai kastikkeita.
• vaikka vegaanijuuston valmistaminen voi olla haastavaa, tapiokatärkkelyksestä tehdään venyviä tahmeita juustoja, kuten vegaanista mozzarellaa, kun taas agar agar sopii erinomaisesti viipaloitaviin, kuten tähän Pistaasipähkinäjuustoon.

ksantaanikumi / guarkumi

ne ovat melko voimakkaita sakeuttamisaineita. Ne ovat kasvattaneet suosiotaan gluteenittomalla leivonnalla muiden gluteenittomien jauhojen ja tärkkelysten sijasta tai niiden yhdistelmänä. Sekä ksantaanikumi* että guarkumi * rastita 2 4 rasiasta: #1-sakeuttamisaine ja #4-osa gluteenitonta jauhoseosta.

plussat

• paras tapa käyttää niitä tapiokajauhon vaihtoehtona on gluteenittomassa leivonnassa. Koska et voi käyttää kaikkia tarkoitukseen vehnäjauhoja, gluteenittomissa jauhoseoksissa käytetään usein tapiokaa tai maissitärkkelystä yhdessä ksantaanikumin tai guarkumin kanssa.

CONS

• ne ovat liian voimakkaita, joten ne eivät oikein sovellu sakeuttamaan keittoja, muhennoksia tai kastikkeita.
• niitä ei ole yleisesti saatavilla kaupoissa. Joten sinun täytyy ehkä etsiä hieman kauemmin.
• vaikka tarvitset pieniä määriä, niitä myydään suurempia määriä, joten ne voivat olla hintavia.

kollageeni (kuten kananmunat)

munat ovat melko yleinen ainesosa käytettäväksi sakeuttamisaineena. Teen vegaanisia ohukaisia ja Vegaanilettuja sekä gluteenittomia Piirakkapohjia ja gluteenittomia Pop-torttuja tapiokatärkkelyksellä välttääkseni kananmunia ja tehostaakseni gluteenittoman jauhoseoksen tärkkelyspitoisuutta. Jos sinun ei tarvitse välttää munia, ne ovat hyviä vaihtoehtoja paksuuntua tiettyjä ruokia.

Pro

• kananmunia käytetään yleisesti vanukkaiden ja vanukkaiden kaltaisten ruokien valmistukseen. Niistä saa myös kasvispihvit, hampurilaiset, lihapullat tarttumaan yhteen.
• munia on laajalti saatavilla kaupoissa.

CONS

• ei allergiaystävällinen. Se ei sovi vegaani-tai kasvipohjaista ruokavaliota noudattaville eikä niille, joilla on minkä tahansa tyyppinen muna-allergia.
• kananmunat eivät oikein sovellu keittojen, kastikkeiden tai muhennosten sakeuttamiseen, sillä on vaikea suunnistaa millä lämmöllä munakokkelia tekee sen sijaan, että se sakenee.

runsaasti tärkkelystä sisältävät vihannekset

on olemassa joitakin vihanneksia, joiden luonnollinen tärkkelyspitoisuus on korkea ja joiden avulla tapiokajauho voidaan korvata joissakin tapauksissa. Ne rastittavat yleensä vain 2 4 laatikosta: #1-sakeuttaja ja #3-kananmunan korvikkeet.

• perunat-käytän niitä sakeuttamaan keittoja kuten Tätä pinaattikeittoa.
• bataatit, butternut squash tai kurpitsa-käytän niitä vegaaniseen Suklaavanukkaaseen tai Bataattibrownies
• kikherneitä, linssejä ja papuja – voit myös sakentaa keittoja, muhennoksia ja kastikkeita soseutetuilla keitetyillä palkokasveilla. Teen kikherneistä paksun Piilokasviskastikkeen. Oletko kuullut Mustapapubrowniesista tai Kikherneblondieista? Voit ohittaa tärkkelyksen tai jauhot kaikki yhdessä tehdä niitä.
• tomaattipasta-sopii mainiosti tomaattipohjaisten kastikkeiden, muhennosten ja keittojen sakeuttamiseen ilman tärkkelystä