lue joitakin parhaita perinteisiä ruokia Argentiinan kokeilla Bife De Chorizo, milanesas, empanadas, choripans, alfajores… ja paljon muuta.
PHWOOOAAR Argentiina – kaikki tämä herkullinen liha … todella hemmotella meitä!
ennen kuin aloitamme, iso vastuuvapauslauseke meiltä – tämä ei ole artikkeli vegaaneille ja kasvissyöjille. Argentiina on lihan ystävän paratiisi, jossa osa parhaista ruoista on lähes kokonaan lihapohjaisia.
Pihvejensä suhteen Argentiina on maailmankuulu (kaikki ne ”Gaucho”-ravintolaketjut esimerkiksi!) joten olimme super innoissamme kokeilla sitä varsinaisessa maassa. Kun matkustimme ympäri Argentiinaa, ” pihvinmetsästyksestä ”tuli jokapäiväinen harrastuksemme, erityisesti pääkaupungissa Buenos Airesissa –” mitä parillaa kokeilemme tänä iltana?”…”mitä leikkausta kokeillaan seuraavaksi?”..
argentiinalaisella keittiöllä on tietenkin paljon tarjottavaa kuuluisien pihvejensä lisäksi, mutta myönnettäköön, että useimmille tänne saapuville ruoka-aineille tämä on kulinaarisen bucket-listasi kärjessä. Kuten viinit, milanesat, empanadat, choripanit, alfajores ja…!
lopetamme kuolaamisen nyt ja kehotamme sinua lukemaan lisää saadaksesi lisätietoa joistakin Argentiinan parhaista perinneruoista.
mistä Argentiinalainen ruoka on peräisin?
Argentiinan ruoka on osoitus siitä, kuinka monimuotoinen maa on: keittiö vaikutti espanjalaisiin siirtomaaisäntiin siirtomaa-aikana, sitten myöhemmin espanjalaisiin ja italialaisiin siirtolaisiin 1800-1900-luvuilla. Itse asiassa Argentiinassa oli vuosina 1853-1955 enemmän siirtolaisia kuin Yhdysvalloissa!
Argentiina on iso maa, joten siellä on paljon kulttuurista monimuotoisuutta ja monipuolista alueellista ruokaa. Espanjan ja Italian ohella maan ruokakulttuuriin ovat vaikuttaneet maahanmuuttajat eri kulttuureista.
yksi merkittävä osa argentiinalaista ruokavaliota, joka on lähes sama kaikkialla, on lihan yleisyys. Argentiinalaiset syövät enemmän punaista lihaa kuin mikään muu maa maailmassa, jonka näet useimmiten heidän namia asados, eräänlainen Argentiinalainen grilli. Nautaa, sianlihaa ja siipikarjaa tuotetaan ja kulutetaan, vaikka naudanliha on meijerin ohella suurin elinkeino.
Bife de chorizo-meidän suosikki Argentiinalainen pihvi
mukaan Cattle Network, Argentiina on 1 5 maassa maailmassa, jossa on enemmän karjaa kuin ihmisiä – Uruguay, Brasilia, Uusi-Seelanti Ja Australia ovat muut 4. Paras tapa nauttia hyvä pihvi Argentiinassa on parilla (lausutaan parisha Argentiinan murteella). Nämä ovat steakhouses, joitakin parhaista löytyy keskustasta Buenos Aires.
parilla on suuren rautagrillin nimi, jossa liha grillataan, ja tilannetta, jossa mennään kasvot alaspäin suurilla grillilautasilla ystävien, naurun ja runsaan viinin kanssa, kutsutaan asadoksi. Henkilökohtainen suosikkileikkeemme nautaa varten asadossa tai parilla on Bife de chorizo, joka tunnetaan myös ulkofileepihvinä ja joskus myös New Yorkin pihvinä.
Bife de chorizo on paras pihvi, joten jos olet Argentiinassa nauttimassa maailman parasta naudanlihaa, voit yhtä hyvin mennä koko matkan ja saada myös parhaan palan!
Milanesa a la Napolitana
Milanesat ovat leivitettyjä maustettuja lihafileitä, jotka kastetaan vatkattuun kananmunaseokseen, peitetään leivänmuruilla ja paistetaan. Ne ovat kuin itävaltalaisia schnitzeleitä, mutta tehty naudanlihasta sianlihan sijaan. Heidät toivat alun perin Argentiinaan siirtolaiset Milanosta Pohjois-Italiasta. Kun ruokalaji saapui Argentiinaan, se sai tietenkin aivan uuden elämän!
Milanesa a la napolitana vie tavallisen Milanesan aivan uudelle tasolle päällystämällä lopputuotteen tomaattikastikkeella, mozzarellalla ja joko kinkulla tai prosciuttolla. Tämä versio on nimetty Buenos Airesissa sijaitsevan ravintola Nápolin mukaan, jossa se luotiin 1940-luvun lopulla, ja siitä on nyt tullut yksi suosituimmista argentiinalaisista välipaloista.
se tarjoillaan usein lounaaksi ranskalaisten perunoiden tai salaatin kera, ja tähteistä tehdään komea voileipä. Yritä maistaa muita Milanesa muunnelmia, jos olet Argentiinassa, mutta jos sinulla on vain yksi, niin tee se Milanesa la Napolitana!
Provoleta-grillattua Provolone-juustoa
voi tietysti aina viedä askeleen pidemmälle ja sen sijaan, että Milanesa olisi tukahdutettu sulatetulla juustolla, ota vain juusto! Toinen italialaisia vaikutteita saanut argentiinalainen ruokalaji, provoleta, on argentiinalainen ruokalaji, joka on valmistettu provolonesta, italialaisesta kypsytetystä juustosta.
tämä sulatettua juustoista hyvyyttä sisältävä levy valmistetaan läimäyttämällä pala provolonejuustoa paistinpannuun ja grillaamalla sitä, kunnes se on täydellinen sekoitus sulatettua sisältä/hieman rapeaa ulkopuolelta. Se on yleensä päällä chilihiutaleita ja oreganoa sitten tarjoillaan oliiviöljyn tihkua todella parantaa makuja. Sitä näkee todennäköisesti argentiinalaisravintoloiden ruokalistoilla alkupalana tai asadossa.
jotain niin yksinkertaista, provoleta on aivan uskomaton ruokakokemus, must jokaiselle, joka rakastaa kunnon vanhanaikaista grillattua juustoa. Laktoosi-intolerantikoille voimme vain itkeä puolestasi, ettet voi nauttia siivua tästä suussa sulavasta annoksesta!
Chimichurri: Argentiinalainen pesto
Chimichurri on argentiinalainen pesto, kypsentämätön kastike, jota käytetään yleensä grillattujen lihojen marinoimiseen, leivän dippikastikkeena tai choripáneille ja empanadoille levitettynä. Se on aika lailla argentiinalaisten menevä mauste, yhtä kaikkialla kuin ketsuppi on USA: ssa.
yhtenäistä reseptiä ei ole, mutta argentiinalaisen chimichurrin reseptimme sisältää hienonnettua persiljaa, jauhettua valkosipulia, oliiviöljyä, kuivattua oreganoa, chilipippuria ja etikkaa. Chimichurri tulee yleensä punaisena tai vihreänä versiona, jossa persiljapohjaan lisätään paprikaa ja/tai tomaattia punaisen version tekemiseksi. Lopputuloksena on napakka garlicky-tyyppinen salsa, joka sopii hyvin yhteen minkä tahansa punaisen lihan kanssa.
argentiinalaisessa ravintolassa sinulle esitellään ensin leipäkori, johon tulee erilaisia dippikastikkeita, kuten chimichurri. Muita suosittuja kastikkeita ovat Criolla (tomaatit ja raaka sipulit, lausutaan criosha) ja provencal (hienonnettu persilja ja valkosipuli öljyssä).
Tucuman empanadat
empanadat ovat täytettyjä leivonnaisia, joissa on erilaisia täytteitä, jotka sitten paistetaan tai paistetaan. Naudanliha on yleisin, mutta sitä kutsutaan sekavasti Carneksi, joka tarkoittaa lihaa. Muita suosittuja täytteitä ovat Pollo (Argentiinassa kanaa korostava posho), queso (juusto), jamón (kinkku) ja atún (tonnikala).
Empanada tulee espanjankielisestä sanasta empanar, joka tarkoittaa käärimistä, ja siinä on koko koodi oikeasta tavasta kääriä/taittaa ne riippuen siitä, mitä täyte on. Arvellaan, että itse ruokalajin toivat Argentiinaan espanjalaiset, jotka puolestaan saivat sen arabeilta, jotka perivät sen persialaisilta…
huomasimme, että Tucumánin alueen erikoisimpanadat olivat parhaita, vaikka ne ovat myös hieman erilaisia kuin muut. Taikina tehdään jauhoista ja naudan rasvasta, kun taas täytteissä on lihaa, jossa on aineksia kuten rusinoita, sipulia, kovaksi keitettyjä kananmunia, paprikaa ja kuminaa. Tucuman empanadas aina kauniisti kohteliaisuus herkullinen lasi paikallista viiniä.
Tira de Asado (Argentiinalainen naudan ribsit)
kun Argentiinassa kuulee sanan Asado, se voi viitata joko suureen grillijuhlaan tai se voi olla sana, jota käytetään ribseistä, jotka kypsennetään Asadossa. Joko olet hämmentynyt? Asado de Tira (tai tira de Asado) voisi olla järkevämpi, koska tämä on nimi lyhyeksi leikatut ribsit (kutsutaan myös spareribs), jotka ovat ehdottoman herkullisia, kun kypsennetään Parilla (grilli).
argentiinalaiset ribsit leikataan hieman eri tavalla kuin muissa keittiöissä Suositut, minkä vuoksi ne sopivat grillaamiseen pitkän paistoajan sijaan. Tyypillisesti tira de Asado maustetaan vain hieman suolaa ennen kypsennystä sitten, tietenkin, runsaasti peitetty chimichurri kun valmis syömään!
koska tira de Asado on pieni, niitä ei kypsennetä kauan, vain kunnes ne ovat ulkoa rapeita ja sisältä pehmeitä. Varmista, että sinulla on lasi Malbec pariksi herkullinen liha ja nauttia…
Alfajores, Argentiinalainen Pikkuleijonat
Dulce de leche on kuin Argentiinan bl00d. Se on valmistettu karamellisoimalla kondensoitua maitoa ja sitä käytetään lähes kaikissa Argentiinan jälkiruoissa: kaikkea makeaa saa varmasti runsaasti dulce de lecheä, jäätelön täytteistä levitteisiin leivälle ja tihkuna ohukaisille.
Alfajoret ovat keksejä, jotka koostuvat 2 keksistä, jotka on pakattu yhteen eri täytteiden kanssa, suosituin on dulce de leche, joka sitten päällystetään raastetulla kookoksella. Ne ovat vähän kuin ranskalaista makaronia, mutta keksit ovat enemmän murokeksejä maultaan ja rakenteeltaan. Alfajores sai alkunsa arabimaailmasta, jonka maurit toivat Espanjaan ja sieltä Argentiinaan. Nykyään argentiinalaiset syövät niitä koko päivän ja kuluttavat enemmän alfajoreja kuin kukaan muu maailmassa!
sebastienien inspiroima versio alfajoresista vei reseptin aivan uudelle tasolle kertomalla dulce de leche-pitoisuuden ja kastamalla lopputuotteen sitten sulatettuun suklaaseen ennen kuin sanoo ”hyvästi abs”:
Choripán: Argentiinalainen hot dog
Choripán on argentiinalainen hodarin vastine, jossa on grillattua possua tai naudan chorizo-makkaraa ja salaattia, jotka tarjoillaan Patongin tai marraqueta-rullan viipaleiden välissä. Nimi kuvaa sen raaka-aineita: chori chorizolle ja pan tarkoittaa leipää.
choripánin chorizo grillataan ja halkaistaan sitten keskeltä alas tämän maukkaan välipalan aikaansaamiseksi. Paras tapa nauttia on tukehduttaa se chimichurrissa, kun taas joillakin alueilla se voidaan tarjota myös karamellisoitujen sipulien, marinoitujen munakoisojen, vihreiden paprikoiden ja/tai muiden täytteiden kanssa.
empanadojen tapaan choripánit ovat sormiruokaa, jota syöt todennäköisesti alkupalana asadossa tai välipalana Boca Juniorsin jalkapallo-ottelussa. Löydät niitä katuruokafestivaaleilla ja urheilutapahtumissa ympäri Argentiinaa – helppous syödä niitä liikkeellä on vain yksi syy, miksi ne ovat niin suosittuja. Toinen on, koska ne ovat niin herkullisia!
Medialunas-Argentiinalainen croissant
vaikuttaa siltä, että Argentiinalla on oma versionsa monista muista maista tulevista ruokalajeista, eikö vain? Medialunat ovat toinen esimerkki, koska ne selvästi muistuttavat läheisesti ranskalaista croissanttia. Sana medialuna tarkoittaa puolikuuta, joka kuvaa niiden käyrää muotoa croissanttien tapaan.
Argentiinan medialunat ovat croissantteja pienempiä, tiheämpiä, hieman makeampia ja gooampia. Ne on usein kuorrutettu rommin ja sokerin sekoituksella, mutta muuten tarjoiltu tavallisena. Vaikka monet argentiinalaiset tekevät niitä kotona, niitä on saatavilla myös leipomoissa ympäri maata. Ne ovat erityisen suosittuja aamiaiseksi-huuhdellaan alas vahvalla kahvilla.
Medialunat tarjoillaan usein makeiden levitteiden, kuten hillon, dulce de lechen tai suklaan kanssa. Sen lisäksi, että ne ovat täydellisiä aamiaiselle, ne ovat myös helposti saatavilla iltapäivän välipalaksi, kun tarvitset hitin sokeria. Kutsutaan merienda, iltapäivätee Argentiinassa on ehdottomasti tarpeen, kun useimmat ihmiset eivät ole illallinen vasta klo 10 tai myöhemmin. Vaihda kahvi yerba Mateen kanssa argentiinalaiseen meriendaan.
Fugazza, Argentiinalainen pizza
Fugazza on toinen Argentiinalainen ruokalaji, jossa on helppo nähdä Italian vaikutus argentiinalaiseen keittiöön. Se on periaatteessa Argentiinalainen versio pizzasta, mutta siinä on useita eroja, jotka erottavat sen siitä, mitä useimmat ihmiset kuvittelevat ajatellessaan pizzaa.
Argentiinalainen Fugazza valmistetaan foccaciaa tai hapantaikinaa muistuttavasta taikinapohjasta, joka on superpaksua. Perinteinen täytteet ovat kevyt kastike, raskas juusto (yleensä mozzarella parmesaanilla) ja yleensä sisältää runsaasti karamellisoitua sipulia. Oregano ja oliiviöljy kruunaavat tämän yksinkertaisen mutta herkullisen herkun. Kun sanomme, että tämä on juustoinen pizza, me todella tarkoitamme sitä myös! Fugazza ei ole fugazza, ellei se valu juustoon.
Fugazzaa saa myös erilaisilla täytteillä, kuten mausteisella possumakkaralla, kinkulla, pinaatilla, oliiveilla ja paprikoilla. Jos pidät syväpizzasta, pidät varmasti fugazzasta. Jos se ei ole aivan cheesy tarpeeksi, kokeile fugazetta, joka on periaatteessa täytetty-juusto versio fugazza.
Yerba Mate-tee
Yerba mate (lausutaan MAHteh) on Argentiinan suosituin juoma: se on juurtunut kulttuuriin, illanistujaisten polttopisteeseen ja ojennettu kaikkien jaettavaksi.
Mate on Yerba mate-yrtistä valmistettu musta yrttitee, jota viljellään koillisissa Misionesin ja Corrientesin maakunnissa. Parittelua varten kasvin lehdet kuivataan ja jauhetaan sitten jauheeksi. Tämän jälkeen jauhe laitetaan kurpitsaan (mate-ruukkuun), lisätään kuumaa vettä ja se siemaillaan metallipillistä (bombilla).
mustan teen tapaan matessa on hyvä potku kofeiinia sekä kaikki muut teen terveyshyödyt. Tavallinen näky Argentiinassa on se, että paikalliset pitävät toisessa kädessään kuumaa vettä sisältävää pulloa ja toisessa ikonista mate-kurpitsaa. Täydellisen puolison valmistaminen on paikallisten mielestä taiteenlaji, jonka melkein hallitsin Buenos Airesissa:
Carbonada criolla (naudanlihapata)
tässä on selvästi Argentiinalainen ruokalaji, jonka uskotaan kehittäneen gauchot, Argentiinan versio cowboysista. Se on käytännössä muhennosta, joka jätetään grillattavaksi hiilissä, kun gauchot lähtivät päivällä töihin. Mutta on olemassa useita asioita, jotka erottavat carbonadan tyypillisestä muhennoksestasi!
alkuun on tarjolla tavallisia muhennosaineksia. Ensinnäkin on lihaa, yleensä naudanlihaa (koska se tuli karjatilallisilta) yhdessä perunoiden, porkkanoiden, bataattien, tomaattien ja paprikoiden kanssa. Sitten on myös maissia, vielä tähkällä, sekä kuivattuja hedelmiä, kuten aprikooseja, päärynöitä, rusinoita ja persikoita. Tämän makean ja suolaisen muhennoksen viimeinen ainutlaatuinen piirre on se, että se on perinteisesti keitetty pienissä ontoissa kurpitsoissa.
kun muhennos on kypsynyt hitaasti hiilissä, se syödään suoraan kurpitsoista. Jäljelle jäänyttä kurpitsalihaa käytetään myös makujen rikastamiseen, mutta kurpitsan käyttäminen ”lautasenkorvikkeena” tarkoittaa minimaalista peseytymistä! Tietenkin, jos haluat kokeilla carbonada criollaa kotona, voit paistaa sen pannulla tai vain laittaa täytetyt kurpitsat uuniin.
Helado de dulce de leche y tiramisu
National Geographicin mukaan Argentiina on maailman viiden parhaan (jäätelön) paikan joukossa. Argentiinalaista jäätelöä kutsutaan nimellä helado (Espanjan jäätelöä tarkoittavasta sanasta), joka muistuttaa gelatoa. Tämä on yksi monista voimakkaista italialaisista vaikutteista maassa vuosien 1857-1940 massamuuton seurauksena.
italialaiset siirtolaiset toivat gelaton ja Argentiina omaksui sen ja teki oman versionsa perinteisellä jäätelöllä ristitystä gelatosta. Mikä oli tulos? Helado. Mielipiteet siitä, missä voit kokeilla parasta Heladoa Argentiinassa vaihtelevat valtavalla volatiliteetilla. Porteñot sanovat, että se on Buenos Airesissa, Rosarialaiset vannovat, että se on Rosariossa, Cordobesit uskottelevat, että se on Córdobassa, jne…!
voit olla varma, että Argentiinan Helado räjäyttää tajuntasi, varsinkin erikoisemmat maut kuten Dulce de Leche tai tiramisu!
Pacú a las brasas: kala, jolla on ihmishampaat
Argentiina on voimakkaasti kiintynyt jokiin, erityisesti maan koillisosissa. Aikana meidän road trip kautta Corrientes ja Misiones, löysimme monia herkullisia makean veden kala erikoisuuksia kokeilla, kuten surubi, Boga, dorado, ja suosikki, pacú.
meillä oli herkullinen pacú Criolla-salaattiannos erinomaisessa Puerto Valle-hotellissa Esteros del Iberassa, mutta vaikka pacu on melko maukas, se on myös kala, jolla on outo salaisuus – niillä on epätavalliset neliömäiset hampaat, hyvin samanlaiset kuin meillä! Pacu-kala on sukua piraijoille, mutta on lihansyöjän sijaan kaikkiruokainen ja käyttää ravinnokseen Etelä-Amerikan makeavetisten jokien kasveja.
vaikka pacu-kalat eivät syö lihaa kuten piraijat, niillä on voimakas purenta, ja ne syövät usein puista veteen pudonneita pähkinöitä. Hassua kyllä, tämä fakta johti virheelliseen luuloon, että pacu tykkäsi tarttua miesten kiveksiin! Älä huoli, tämä ei ole totta, vaikka emme suosittele sormella (tai muu kehon osa!) veteen lähelle yhtä testaamaan tätä teoriaa…
Torta negra galesa-Patagonian Welsh cake
Tiesitkö, että Argentiinassa on yksi maailman suurimmista walesilaisista yhteisöistä (Walesin ulkopuolella)? Niitä tavataan pääasiassa maan eteläosassa Chubutin alueella. Walesin muuttoliike tapahtui vuoden 1865 tienoilla. Kielensä, kulttuurinsa ja tapojensa ohella he toivat mukanaan myös rakkautensa walesilaiseen iltapäiväteehen!
jos olet Chubutin alueella, löydät walesilaisia teehuoneita, joissa tarjoillaan teetä, voileipiä ja kakkuja, mukaan lukien torta negra galesa, joka tunnetaan myös Patagonialaisena Walesin mustana kakkuna. Kun walesilaiset uudisasukkaat saapuivat alueelle, he huomasivat, että se oli melko eristyksissä ja sai ankaran sään. He tarvitsivat ruokaa, joka säilyisi pitkään, joten he keksivät tämän hedelmäkakun, joka myös muistutti heitä kodista.
Patagonialainen Kymrinmustakakku on hyvin samankaltainen kuin Walesin häissä ja jouluna perinteisesti tarjoiltu hedelmäkakku: täyteläinen kakku, joka on täytetty sokeroiduilla hedelmillä, pähkinöillä, mausteilla, brandyllä tai rommilla ja melassilla. Lopputulos on täyteläinen, kostea, täyttävä ja oh niin hyvin herkullinen!
neuvoja LGBTQ-matkustajille Argentiinaan
Argentiina on Homoystävällinen ja mielestämme yksi maailman homoystävällisimmistä maista on ensimmäinen paikka Etelä-Amerikassa, joka laillisti homoavioliitot jo vuonna 2010. Buenos Airesissa on valtava homokohtaus, jossa on jokaiselle jotakin. Lue lisää homo Matkaopas Buenos Aires. LGBTQ-matkustajien tulisi kuitenkin ottaa huomioon, että homofobiset machismo-asenteet vallitsevat yhä Argentiinan maaseutumaisemmilla alueilla, joten jos suuntaat suurimpien kaupunkien ulkopuolelle, ole varovainen tämän suhteen. Lue lisää Buenos Airesin Juanin haastattelusta Argentiinan homoelämästä ja inspiroi matkaasi Argentina gay country-oppaan avulla.
lisää inspiraatiota:
- Lue lisää tästä maasta mielenkiintoisia faktoja Argentiinan maasta, jota et luultavasti tiennyt
- jos matkustat pidemmälle, tarkista nämä homoystävälliset Hotellit Córdobassa
- meillä on myös täysi gay city guide Cordobaan
- Jos pidät viinipäästä Mendozaan luettuasi homoystävällisen matkaoppaan Mendozaan
- ja haluat myös tietää Mendozan parhaat homoystävälliset Hotellit
