opas siitä, miten yleisimmät jauhotyypit käytetään leivontaan ja ruoanlaittoon. Tutustu gluteenin rooliin suosikkiruokiesi rakenteessa. Saada hyödyllisiä vinkkejä siitä, miten valita jauhot reseptejä.
kaikkiin kysymyksiisi vastataan pian. Tarkoitin jauhoihin liittyviä kysymyksiä. Solki ylös, koska tämä tulee olemaan pitkä matka’
| Tyyppi Jauhoja | Proteiinin Prosenttiosuus | Kuvaus |
| Kaikki Tarkoitukseen Jauhoja/ Medium Jauhoja | 10 – 12 % | Jos resepti vaatii vain ”jauhoja,”se kutsuu kaikki tarkoitukseen jauhoja. Hiottu seoksesta pehmeä ja kova vehnä, kaikki tarkoitukseen jauhoja on katkottua keskuudessa niittejä. Mutta ei välttämättä hyvä kaikkiin tarkoituksiin, se on kaikkein monipuolinen jauho, joka pystyy tuottamaan hilseilevä piirakka sakkaa, pörröinen keksit, ja sitkeää leipää. A-P jauhoja on myyty valkaistu tai valkaisematon; kaksi ovat suurelta osin korvattavissa, mutta se on aina paras vastaamaan jauhoja resepti. |
| Kakku Jauhot/ Matala Proteiini Jauhot/ erittäin Hieno Jauhoja | 5 – 8 % | suhteellinen puute gluteenia muodostavia proteiineja tekee kakku jauhot ihanteellinen tarjouksen leivonnaisia, kuten kakkuja (tietenkin), mutta myös keksejä, muffinsseja ja teeleipiä. Kakkujauho on yleensä kloorattu, valkaisuprosessi, joka heikentää entisestään gluteeniproteiineja ja, aivan yhtä tärkeää, muuttaa jauhon tärkkelystä siten, että se kykenee absorboimaan enemmän nestettä ja sokeria ja näin varmistamaan kostean kakun. |
| Leivonnaisjauho | 8 – 9 % | pehmeästä vehnästä valmistettu valkaisematon jauho, jonka proteiinipitoisuus on jossain kakkujauhon ja monitoimijauhon välimaastossa. Leivonnaisjauho on ihanteellinen tasapaino hiutaleisuuden ja mureuden välillä, mikä tekee siitä täydellisen piirakoille, tortuille ja monille kekseille. Oman leivonnaisjauhon valmistamiseksi sekoita yhteen 1 1/3 kuppia A-P-jauhoja ja 2/3 kuppia kakkujauhoja. |
| leipäjauho / Runsasproteiinijauho | 12 – 14 % | leipäjauho on kaikista jauhoista vahvin ja tarjoaa eniten rakenteellista tukea. Tämä on erityisen tärkeää paahdetussa leivässä, jossa käymisen aikana syntyvien hiilidioksidikaasujen pidättämiseen tarvitaan vahva gluteeniverkosto. Lisäproteiini ei tee vain tilavuutta ja purevampaa murua, vaan se myös ruskistaa kuorta enemmän. Leipäjauho voi olla valkoista tai Täysjyvävehnää, valkaistua tai valkaisematonta. Valkaisematon yleisjauho voidaan yleensä korvata leipäjauholla hyvin tuloksin. |
| Itsekasvatusjauho | jauhot, joihin on jauhamisen yhteydessä lisätty leivinjauhetta ja suolaa. Itse kohoavat jauhot valmistetaan yleensä etelässä perinteisesti viljellystä vähävalkuaisesta vehnästä. Se sopii parhaiten mureiksi kekseiksi, muffineiksi, pannukakuiksi ja muffineiksi. Itsestään nousevat jauhot on parasta säilyttää tiiviisti käärittynä alkuperäiseen rasiaansa ja käyttää kuuden kuukauden kuluessa ostosta — pidempään kuin se, ja siinä oleva leivinjauhe alkaa menettää oomphiaan. | |
| täysjyväjauho | – | jauhamisen aikana vehnän ydin erotetaan kolmeen osaan: endospermi, alkio (alkio) ja leseet (ulompi pinnoite).täysjyväjauhoissa alkioita ja leseitä lisätään vaihtelevasti takaisin jauhoihin. Koko-vehnä jauhoja on yleensä runsaasti proteiinia, mutta sen gluteeni-muodostava kyky on heikentynyt, jonka leseet ja alkiot — vain yksi syy koko-vehnä jauhoja on taipumus tuottaa raskaampi, tiheämpi leivonnaisia, kuten keksejä, leipää, vohvelit, leivonnaiset, pizza taikina, Pasta |
| gluteenittomia Jauhoja | – | Siellä on laaja valikoima gluteenittomia jauhoja saatavilla tänään, valmistettu kaikenlaisia, jyviä, pähkinöitä, ja tärkkelys. Jotkut yleisimmin saatavilla perustuvat riisi jauhoja sekoitettu tapioka-ja perunatärkkelys. Pieni osa ksantaanikumia lisätään joskus stimuloimaan normaalisti gluteeniin liittyvää pureskelua. gluteenittoman jauhon korvaaminen: 500g gluteenitonta jauhoa: 240G ruskeaa riisijauhetta + 100g perunatärkkelystä + 40g riisijauhoa + 30g tapiokajauhoa + 1 tl ksantaanikumia |
kerro siitä.
jauhojen maailmassa tämä on perus ”tiedät-kyllä-mitä”. Se on tavallista jauhoa, joka on valmistettu jauhamalla pehmeää ja kovaa vehnää. Valkuaisainepitoisuus on noin 11%, mikä antaa sille leivonnaisissa keskihienon karkean koostumuksen.
milloin käytän sitä?
siitä valmistetaan lukuisia leivontatuotteita, kuten leipää, kakkuja, torttuja, kiinalaista dim sumia kuten pau, mantou, nyyttikuoria. Periaatteessa kaikki leivonnaiset, jotka tarvitsevat hieman voimaa.
onko sille korvaajia?
jos puhutaan pau: sta tai mantousta, sen voi korvata Hongkongilaisella jauholla – josta puhutaan vähän myöhemmin lisää.
sen sijaan leivän valmistukseen voi käyttää mitä tahansa muuta proteiinipitoista jauhoa.
itsestään nousevat jauhot
älä muuta sano.
sitä kutsutaan itsestään nousevaksi syystä, se nousee ilman poistuvia aineita. Tämä johtuu siitä, että siinä on jo valmiiksi hapattavia aineita, kuten ruokasoodaa ja suolaa.
milloin käytän sitä?
sillä voi tehdä leipää, pizzaa ja erilaisia aasialaisia herkkuja, kuten pau, mantou, mandariinikääryleet ja huat kuih.
onko sille korvaajia?
ehdottomasti vaihdettava. (Auts) voit käyttää tavallisia jauhoja sekä leivinjauhetta ja suolaa.
kakkujauho
älä muuta sano.
Vähäproteiininen jauho, joka on noin 7-9%, johtaa hienoihin pehmeisiin kakkuihin. Pehmeämpi kuin vauvan Peppu! (maybe)
milloin käytän sitä?
kakkuihin tietenkin! Erityisen makea pehmeä vaniljakakku, oh my just imagine biting into a slice of its fluffiness in your mou-ok I better stop.
onko sille korvaajia?
voidaan korvata yleisjauholla ja 2 ruokalusikallista maissitärkkelystä. Jos et tiennyt, maissitärkkelyksessä on vähemmän gluteenia kuin jauhoissa, mikä tekee siitä ihanan murehtivan ainesosan.
leipäjauho
älä muuta sano.
ajattele kuntosalinarkkaria, joka syö tonnikaupalla proteiinia. Yeap, leipäjauho on erittäin korkea proteiinipitoisuus liian.
milloin käytän sitä?
se sopii erinomaisesti leivän valmistukseen sen korkean proteiinipitoisuuden vuoksi. Käyttämällä leipäjauhoa, tekee leivontatuotteistasi erittäin karkean, tiheän rakenteen.
onko sille korvaajia?
sitä ei välttämättä ole lisätty tiheään ilman sitä, mutta jos todella tarvitset korviketta, voit valita monitoimijauhon.
tahmeat riisijauhot
älä muuta sano.
kunnon tahmeaa. Se valmistetaan aasialaisesta tahmeasta riisistä, eikä jauho sisällä gluteenia.
milloin käytän sitä?
mainio riisinutturan eli kuih-muihinvalmistukseen. Se voi myös toimia hyvänä sakeuttamisaineena kastikkeille.
onko sille korvaajia?
voit korvata sen tapiokatärkkelyksellä tai perunatärkkelyksellä. Tietenkään se ei tule olemaan täydellinen ottelut, mutta se antaa samanlainen chewy ja tahmea johdonmukaisuus, että tarvitset.
täysjyväjauho
älä muuta sano.
käyttää kokojyvävehnää, mistä nimi juontuu. Runsaasti vitamiineja B1, B2, B3 ja B6 ja muita mineraaleja. Erinomainen valinta terveystietoisille ihmisille.
milloin käytän sitä?
sopii leivän, Mantoun, paon, keksien, lettujen ja muiden leivonnaisten terveellisten versioiden valmistukseen.
onko sille korvaajia?
tavallinen jauho tai muu runsasproteiininen jauho, mutta rakenne ja maku ovat varmasti erilaiset.
gluteenittomat jauhot
älä muuta sano.
gluteeniyliherkkyys people, this is your hero. Ihanista leivonnaisista voi vielä nauttia, sillä tämä jauho on gluteenitonta. Ei-gluteeni-intolerantit ihmiset voivat myös käyttää sitä, koska sillä on paljon terveyshyötyjä:
- iho
- vähentää aknea
- parantaa ihonväriä
- ruoansulatus
- hoitaa happamat röyhtäykset
- vähentää turvotusta
- lihas
- hoitaa nivelkipuja
- vähentää turvotusta
- muut
- säätelee painoa
- vähentää migreeniä
- alentaa verenpainetta ja sokeria
milloin käytän sitä?
korvaa tietenkin kaikki gluteenia sisältävät jauhot.
onko sille korvaajia?
OK kirjoita tämä ylös-jokaista 500 grammaa gluteenittomia jauhoja kohti: 240G ruskeaa riisijauhetta + 100g perunatärkkelystä + 40g riisijauhoa + 30g tapiokajauhoa + 1 tl ksantaanikumia
hongkongilaisia jauhoja
älä muuta sano.
valkoinen kuin Lumikki. Se on voimakkaasti valkaistu runsasproteiininen jauho, joka tekee valmiista tuotteesta kellertävän sijaan valkoisen.
milloin käytän sitä?
täydellinen Paun, Mantoun, huat kuihin ja muihin kiinalaisiin Leivontatuotteisiin.
onko sille korvaajia?
tavallinen tai vähäproteiininen jauho.
Superfiinijauho
kerro siitä.
Dayumm it ’ s fine! Niin hieno se luo hienoimpia kakku kuvioita! Se on niin helppo siivilöidä ja sitä voidaan kutsua myös vähägluteeniseksi jauhoksi.
milloin käytän sitä?
herkkien pehmeiden kakkujen, kreppien, donitsien ja pikkuleipien valmistukseen.
onko sille korvaajia?
mikä tahansa vähäproteiininen jauho kelpaisi melko hyvin.
Pau jauho
kerro siitä.
odota, onko sille jauhot? Kyllä on. Proteiinipitoisuudeltaan noin 8-10% se on hyvin valkoinen, hieno ja pehmeä kuvioitu.
milloin käytän sitä?
käytetään lähinnä Paun ja Mantoun kaltaisten kiinalaisten Dim Sumin valmistukseen.
onko sille korvaajia?
tavallinen jauho, Hongkongilainen jauho tai jokaista 600 grammaa paujauhoa kohti: 420 g vähävalkuaista jauhoa + 80 g maissitärkkelystä
vehnätärkkelystä tai vehnäjauhoja
kerro siitä.
se on gluteeniton jauho, jolla on suuri viskositeetti ja läpinäkyvyys. Vehnäjauhoista tehty iho on läpinäkyvä ja helpompi käsitellä. Valmis tuote näyttää kristallinkirkkaalta höyryttämisen jälkeen. (Olisipa ihoni näin kirkas)
milloin käytän sitä?
erilaisille mausteille, kuten katkarapunyytit, chai kueh, fan guo ja riisinuudeli (cheung fun). Se sekoitetaan usein tahmeaan riisijauhoon, jotta saadaan lumisten kuukakkujen, kinkun sui kok, seesamipallon, taro-nyyttien ja muiden ohuiden leivonnaisten nahka.
onko sille korvaajia?
Muu tärkkelys, kuten maissi -, peruna-tai tapiokajauho.
riisijauho
kerro siitä.
valmistettu raakariisistä, joka ei ole gluteeniton.
milloin käytän sitä?
siitä voidaan valmistaa riisinuudeleita, perinteisiä kiinalaisia ja malaijilaisia herkkuja kuten wa kueh, höyrytettyä jamssikakkua, nauriskakkua, kueh lapisia ja kuih talamia. (ok nyt olen nälkäinen) se sopii myös banaanien, bataattien, jamssin, ruohosipulin ja niin edelleen paistamiseen. Lisäksi se voi olla vaihtoehto vehnäjauholle kakuissa ja kekseissä.
onko sille korvaajia?
jos käytät suosittua Cap Gajah-riisijauhoa, voit korvata sen Gao Fenillä, joka tunnetaan myös nimellä Chaozhou-jauhe. Gao Fen keitetään tahmeat riisijauhot – kun jauhot on kuivattu ja paistettu.
perunatärkkelys
kerro siitä.
perunatärkkelys on hienojakoista, valkoista jauhemaista ainetta, joka on peräisin yes you warned it, PO-TA-TO.
milloin käytän sitä?
graavien ja kastikkeiden valmistukseen. Se tekee leivonnaisista myös kevyitä ja kuohkeita.
onko sille korvaajia?
maissitärkkelys ja tapiokajauho.
maissijauho
kerro siitä.
maissitärkkelys tai maissitärkkelys (jos haluaa kuulostaa hienolta) on maissinjyvän endospermistä johdettua tärkkelystä.
milloin käytän sitä?
usein sakeuttamaan kastikkeita tai keittoja ja valmistamaan maissisiirappia ja muita sokereita.
onko sille korvaajia?
voidaan korvata tapiokajauholla.
tapiokajauho
kerro siitä.
se on kassavan juuresta uutettua tärkkelystä, ei Casanovaa. (vaikka käyttämällä sitä herkullisten taro – pallojen valmistukseen on sama vaikutus-se hurmaa sinut haha)
When do I do it?
kuten mainittu, mahtava tehdä taro palloja, helmiä (yksi sinun boba teetä ei niskaan), laita chai ko ja bika ambon. Tästä tapiokajauhosta valmistettu Dim sum on kristallinkirkasta ja pureskeltavaa. Sitä voidaan käyttää myös paistamiseen ja sakeuttamiseen ruoanlaitossa.
onko sille korvaajia?
voit käyttää muita tärkkelyksiä, kuten maissi-tai perunajauhoja. Jos tapiokajauhon tuoma läpinäkyvyys ja joustavuus eivät ole sinulle pakkomielle, voit käyttää sen sijaan tavallista jauhoa.
Vaniljakastikejauhe
kerro siitä.
eräänlainen elintarvikkeiden aromiaine, joka on vaaleankeltaisen jauheen muodossa. Siinä on runsas maitomainen maku, jossa on makea maku ja se on helppo sulattaa.
milloin käytän sitä?
käytetään yleensä leivän, leivonnaisten pinnan koristeluun, kermatäytteisiin, vanukkaisiin tai sisäisiin täytteisiin.
onko sille korvaajia?
jos vaniljakastikejauhetta ei saa, sen voi valmistaa itse asiassa munankeltuaisesta, rakeisesta sokerista, maidosta ja vähägluteenisista jauhoista.
mantelijauho tai mantelijauhe
kerro siitä.
piipahtaa dieetillä, tartu tähän jauhoon. Se on tunnetusti vähähiilihydraattinen jauhe, joka on valmistettu kuorimalla ja jauhamalla manteleita jauheeksi. Sillä on myös samanlainen rakenne kuin vähäproteiinisilla jauhoilla.
milloin käytän sitä?
käytetään lähinnä keksien, kakkujen ja jopa leipien leipomiseen. Se on itse asiassa tärkein ainesosa makaronien valmistuksessa.
onko sille korvaajia?
voit käyttää tavallista ja vähävalkuaista jauhoa suoraan leipien ja kakkujen valmistukseen. Jos teet makaroneja, voit käyttää maapähkinä-tai hasselpähkinäjauhetta, mutta maku muuttuu varmasti.
kaurajauho
kerro siitä.
kaurahiutaleista valmistettu täysjyväjauho, jossa on runsaasti ravinteita, kuten mangaania, kromia ja kuitua. Gluteenin puuttuminen vaikuttaa kuitenkin ehdottomasti sen kimmoisuuteen ja rakenteeseen.
milloin käytän sitä?
voi tehdä terveellisempiä versioita kekseistä ja kakuista (olen maistanut joitakin, ja poika se on itse asiassa aika hyvää.)
onko sille korvaajia?
1 kuppi yleisjauhoa, 1 ⅓ kuppi kaurajauhoa
Kuokkajauho
kerro siitä.
tunnetaan myös mung-papujauhona. Se on hienoksi jauhettua, jauhemaista valkoista tärkkelystä, joka on valmistettu Mung-pavuista.
milloin käytän sitä?
valmistaa perinteisiä kueheja, kuten kueh tako, mung bean kueh ja maissivanukas.
onko sille korvaajia?
voidaan korvata samalla määrällä maissijauhoja.
Mannajauho
kerro siitä.
kuulostaa kauniilta nimeltä. Tästä jauhosta tehdään kaunista pastaa. Se tunnetaan pastavehnänä tai makaronivehnänä, joka on kovista durumvehnistä valmistettu jauhotyyppi. Jauho on rakenteeltaan melko karkeaa ja siinä on runsaasti proteiinia.
milloin käytän sitä?
koska se on vähemmän tahmeaa ja joustavampaa, se sopii mainiosti pastaksi. Suurimojauhoista valmistetut nuudelit pitävät muotonsa hyvin ja niillä on kiinteä rakenne.
onko sille korvaajia?
sen voi korvata saman verran yleisjauhoja, leipäjauhoja tai täysjyväjauhoja.
kookosjauho
kerro siitä.
itsestään selvänä se on valmistettu kuivatusta kookoslihasta pehmeiksi, luonnollisiksi gluteenittomiksi jauhoiksi. Suosittu vaihtoehto tavalliselle jauholle, koska se on vähähiilihydraattinen, mutta silti runsaasti proteiinia ja kuitua.
milloin käytän sitä?
yleinen leivonnassa, erityisesti gluteenittomassa leivonnassa. Siitä voidaan valmistaa kakkuja, keksejä, leipää ja muffinsseja.
onko sille korvaajia?
Kyllä, mantelijauho suhdeluvulla 1:1wellillä se oli pitkä ”kyyti”, jonka tiedän. Mutta sinähän olet jauhoasiantuntija.
uutta leipomiseen?
Tsekkaa nopea ja helppo 30 päivän opas aloitteleville leipureille
Haluatko tietää parhaat jauhot kakkuihin? Tsekkaa kakkujauhoja tai jotain muuta jauhoa, auta!
Haluatko Leivontavinkkejä? Tutustu paista leipää kuin ammattilainen: Jauhotyypit ja tiput