punaviinin yhdistäminen juustoon on ollut kiivaan keskustelun aihe akateemikkojen keskuudessa siitä lähtien, kun Kalifornian yliopiston Davisissa julkaistiin vuosikymmen sitten tutkimus, jossa todettiin, että monet juustot vähentävät punaviinien hedelmää, tanniinia ja happamuutta (erityisesti cabernet sauvignon, merlot, syrah ja pinot noir). 17-vuotisen keittiömestaruuteni aikana olen huomannut, että useat kovat ja puolikovat juustot-ja yllättäen muutama kolminkertainen voide—sopivat yhteen cabernet Sauvignonin vanhojen ja nuorten vuosikertojen kanssa ja ovat jopa tasaisempia. Tärkeintä on aloittaa viinistä, jossa on vähemmän alkoholia ja joka ei ole liian tanniininen, kuten Jordan, Corison tai Bordeaux. Kuten James Beard-palkittu kirjailija ja juustoasiantuntija Laura Werlin sanoo: ”mitä suurempi Tammi viinissä on, sitä vähemmän juustovalintoja sinulla on.”Käytä sieltä käsin näitä perussääntöjä cabernet Sauvignonin valintaan ja parittamiseen juuston kanssa parhaan makukokemuksen saamiseksi. (Jos olet valkoviinin ja juuston ystävä, muista vierailla Chardonnay Cheese pariksi vinkkejä blogikirjoitus.)
ostaessani cabernet Sauvignonin kanssa nautittavia juustoja etsin seuraavia tyyppejä ja ominaisuuksia:
- puolikovia, ikääntyneitä lehmänmaitojuustoja, joilla on pitkä ikä—vanheneminen tuo juustoon hieman rouskuvaa ja täyteläisiä, pähkinäisiä makuja. Niiden miedompi, pähkinäinen rakenne ja sileä maku korostavat sekä nuorten että vanhempien cabernet sauvignonien marjaisuutta, kun taas viinin tanniinit sitoutuvat juuston proteiiniin ja rasvaan puhdistaen kitalakea. Vermontin Cabot Clotbound Cheddar, 18 kuukauden ikäinen Beemster Gouda Hollannista ja Pleasant Ridge Reserve Wisconsinista ovat kaikki ohittaneet suosikkiparinsa Jordan Cabernet Sauvignonin.
- puolikovia lampaanmaitojuustoja, joilla on ikää—nämä juustot ovat kiinteämpiä, monimutkaisempia ja hienovaraisia pähkinäisiä makuja, jotka täydentävät Cabernetin rakennetta ja viimeistelyä sen sijaan, että ne peittäisivät sen. Lampaanmaitojuustoissa on myös yleensä hienovarainen riistamainen nuotti, joka toimii hyvin Cabernetin kanssa. Ranskalainen Ossau-Iraty sekä kalifornialaiset San Andreas ja Ewenique on aiemmin valittu Jordan Cabernet Sauvignon-juustolautaselle.
- hieman jämäkät, pehmeästi kypsytetyt juustot, joissa on maanläheiset sävelet-valitse maanläheiset, hieman napakat versiot huolellisesti ja vain, jos paritat ne vaaleamman tyylisen, nuoren Cabernetin kanssa. Kermainen juusto nimittäin korostaa tanniineja voimakkaammassa cabernetissa ja tekee viinistä suorastaan purevan. Pehmeäkypsytetyt juustot, joissa on kuoresta maanläheinen tai ruohomainen ainesosa tai jokin lisäaine, kuten tryffelit, täydentävät nuoren Cabernetin kuivattuja yrttiaromeja, pehmentäen samalla sen tanniineja ja saaden marjamausteet poksahtamaan. Marin French Triple Crème Brie tryffeleillä, Cowgirl Creamery ’ s Mt Tam ja Nicasio Valley Locarno—kaikki West Marinin piirikunnasta—ovat ainoat pehmeästi kypsytetyt juustot, jotka ovat tähän mennessä saavuttaneet kohonneen parin sekä viinille että juustolle. Mutta pariliitos vaihtelee merkittävästi vintage vintage.
vältän neljää juustoluokkaa cabernet Sauvignonin kanssa:
- nuoria, pehmeitä vuohenjuustoja, jotka on usein merkitty chèvreksi. Nämä ovat tunnetusti hapokkaita ja siksi ne ylikorostavat Cabernetin alkoholia. Ainoa poikkeus ovat ne, joissa on kuivattuja yrttejä tai yrtti kuori—ne voivat parittaa nurmikasvien muistiinpanoja nuori, tyylikäs cabernet tai Bordeaux.
- kermaiset, pehmeästi kypsytetyt juustot, kuten useimmat Beryt, Ranskan maineikkaat Camembert-juustot ja triple-crèmes-juustot, kuten Brillat-Savarin ja Saint André, tuovat cabernetissa usein esiin metallisia tai kitkeriä sävyjä ja vaimentavat sen hedelmämakuja. Kokeile kermaisia juustoja huolellisesti, jos todella haluat cabernet-hedelmäsi kiiltävän, kuten edellä todettiin.
- kovat juustot, kuten Parmigiano-Reggiano. Näiden juuston ananas-ja karamellimausteiden suola ja paradoksaalisesti makeus voivat riisua hedelmän viinistä. Parmigianon ja punaviinin pariksi sopii parhaiten vaalea punainen, jossa on hyvin vähän tanniinia(think still tai sparkling Lambrusco, monen italialaisen suosikki Parmesaanijuustoviini). Jos viinin tanniinit ovat liian voimakkaat, juuston suola liioittelee niitä tanniineja.
- sinihomejuustot, erityisesti pistävät. Nämä voivat olla hankalia paritteluja, sillä sinihomejuustot saavat Cabernetin maistumaan yleensä metalliselta ja kitkerältä. Samppanja ja laihat, raikkaat valkoviinit, kuten Sancerre tai nuori Jordan Chardonnay, täydentävät paljon paremmin useimpien mietojen sinihomejuustojen kanssa. Olen löytänyt kaksi miedompaa sinihomejuustoa, jotka voivat toimia Jordanian nuorempien, rohkeiden, hedelmähakuisten vuosikertojen kanssa: Neal ’ s Yard Cashel Blue, tasapainoinen sinihomejuusto Englannista ja Rogue Creameryn Caveman Blue Oregonista. Molemmissa juustoissa on ripaus makeutta ja voisia kuvioita, jotka täydentävät vuosien 2012 ja 2013 Jordan Cabernetin hedelmiä ja rakennetta.
tässä neuvoni Cabernetin ja juuston yhdistämiseen.:
- nuori cabernet kevyillä tanniineilla: valitse kypsytetyt juustot-hyviä vaihtoehtoja ovat edellä cheddar ja gouda, Pecorino-tyylinen lampaanjuusto ja vuohi.
- vanhempi Cabernet pehmeillä tanniineilla: valitse puolikiinteitä lehmänmaitojuustoja, kuten kypsytettyjä cheddareita, kypsytettyjä goudoja, lampaanmaitojuustoja ja Comtéa.
- Isot, runsaat cabernetit: valitse voimakkaita cheddar-juustoja ja kypsytettyjä Gruyère-juustoja (koska Jordan ei tee korkeampia-viinejä, rohkeat cabernetit, terävät cheddarit ja Gruyère eivät sisältyneet maisteluun)
- pitkäpintaiset viinit, kuten cabernet sauvignon, vaativat juustoja, joissa on monimutkaisia makuja, jotka kestävät tuon viimeistelyn, ja ikääntyneet cheddarit ovat yleensä paras parivaljakko cabernet Sauvignonin eri tyyleille. Jos et ole varma, valitse cabernetiin kypsytetty cheddar.
Jordan ylläpitää yhtä Alexander Valley Cabernet Sauvignon library vintagesin kattavimmista kellareista Kaliforniassa. Tutustu niiden kokoelma uusi julkaisu ja kirjasto cabernets, ostettavissa verkossa.
Osta nyt
Jordan Cabernet Sauvignonin useiden vuosikertojen kanssa tarjottavan juuston valitseminen retkillä & maistiaisiin on aina vuoden ensimmäinen iso projektini. Olen äskettäin tehnyt retken Cowgirl Creamery ja Nicasio Valley Cheese, molemmat West Marin County, toivoen löytää kourallinen uusia mahdollisuuksia viinitilan juusto parings. Palasin keittiöön tusinan eri juustojen kanssa yhdeksästä creameries-osoitus Kalifornian juustojen vaikuttavasta monimuotoisuudesta tänään – ja suunnittelin jokaisen juuston maistamisen kolmen vuosikerran Jordan Cabernet Sauvignon-juustolla. Viininvalmistuksen ja vierashuollon työntekijät tulivat kanssani ei-sokeaan maisteluun. Etsi näiden parilappujen avulla makuusi sopiva juustotyyli.