Why Do My Burgers Fall Apart? Vinkkejä ongelman korjaamiseen

Miksi Purilaiseni Hajoavat?

burgereiden ystäville kaikkialla yleisin ongelma burgereita valmistettaessa on ilmeisesti pihvi. Vaikka paistaisitkin hampurilaisesi kinkun kanssa, on todennäköistä, että päädyt kuivaan, hilseilevään naudankuoreen. Tämä tekee hampurilaisesta lähes syömäkelvottoman. Se on aikamoinen pettymys, vai mitä? Olet siis ymmälläsi: kysyt itseltäsi jatkuvasti yhtä ainoaa kysymystä. Miksi hampurilaiseni hajoavat koko ajan ja miten se pitäisi korjata?

jos hampurilaisesi hajoavat, se voi johtua useista syistä. Tavallisia epäiltyjä ovat ongelmat, kuten sopimaton jauheliha, liian alhainen kypsennyslämpötila, lihan ylikäsittely ja alkulämpötila. Sinun täytyy ehdottomasti poistaa nämä tekijät saada hyvä mehukas burger.

Etkö ole varma, mikä tekijä on syyllinen? Katsotaanpa kunkin tekijän nähdä, mikä osa se on. Yritän aina tehdä parhaat hampurilaiset täällä kotona, joten tehdään sinunkin.

1. jauhelihasi on pahaa

jos mietit ” miksi hampurilaiseni hajoavat?”se johtuu ehkä jauhelihasta, jota käytät hampurilaisten valmistukseen. Hyvä jauheliha ja laadukkaat raaka-aineet ovat välttämättömiä täydellisille hampurilaisille. Makumieltymyksissä on toki eroja, mutta hyvä lähtökohta pitäisi olla.

yleinen ongelma on naudanlihan valinta. Jotkut valitsevat jauhelihapihveikseen jauhelihapihvin, mikä ei ole hyvä valinta. Mutta miksi?

määritelmän mukaan jauheliha on naudanlihaa, joka tulee lehmän eri osista. Ongelmana on, että naudanlihan jokaisella lihasryhmällä on erilainen paistoaika, joka riippuu rasvapitoisuudesta. Jauhetusta hampurilaisesta syntyy kuiva, hieman hiiltynyt tuote.

toinen ongelma on ainesosaluettelo. Joillakin burgerintekijöillä on tapana lisätä pihveihinsä liikaa aineksia. He lisäävät soijaa, marinaatteja, nestemäisiä mausteita. Suolasta puhumattakaan kauan ennen pihvin valmistusta.

kaikki nämä ylimääräiset ainekset tekevät pihvistä liian kostean ja näin burgeri hajoaa. Jotkut käyttävät myös sideaineita, kuten korppujauhoja tai kananmunia. Se on mieltymyskysymys, mutta se voi muuttaa burgeriasi dramaattisesti.

jauhelihan valmistus

kun ostat jauhelihaa, käytä aina tuoretta jauhelihaa tai lyhyitä ribsejä. Jauhelihalla on hyvä vähärasvaisuussuhde,jonka ansiosta se kypsyy hyvin kuivumatta. Lyhyet ribsit ovat samanlaisia, mutta kalliimpia, mutta niissä on se ylimääräinen mehevä maku, jota kaikki rakastavat.

käytä aina 80-20 jauhelihaa, jossa on 80% vähärasvaista lihaa ja 20% rasvaa. Tämä riittää vangitsemaan kaikki mehut ja maut kuivattamatta lihaa. Jos liha on liian vähärasvaista, rakenne voi olla kuiva ja mureneva, kun taas jos se on liian rasvaista, liha on hyvin rasvaista, mistä et välttämättä pidä.

myös Karkeahionta auttaa pitämään pihvin koossa. Hienoksi jauhetun naudanlihan kanssa lihahiukkaset ovat liian pieniä. Proteiinit sekoittuvat ja tuloksena on tahmea, sitkeä lihapala, joka kutistuu ja kuivuu syötynä.

Vältä käyttämästä sideaineita, jatkeita ja muita nestemäisiä ainesosia, jotka ovat täysin tarpeettomia. Käytä kuivia yrttejä ja jauheita, jos haluat antaa burgerillesi lisäulottuvuutta. Jos haluat tehdä klassisen amerikkalaisen hampurilaisen, lisää suola ja pippuri juuri ennen paistamista.

1. kypsennyslämpötila on liian alhainen

jotkut valmistavat hampurilaisensa liian alhaisessa lämpötilassa, mikä on niin yleistä, että se aiheuttaa ongelmia. Jos paistat liian matalassa lämpötilassa, pihvisi ei kypsy. Purilainen sulatetaan tai hikoillaan, jolloin siitä poistuu kosteutta.

hampurilaisen ratkaiseva lämpö on välttämätön kahden asian saavuttamiseksi:

a) kuoren muodostamiseksi

b) Maillard-reaktion käynnistämiseksi.

miksi haluat tämän hampurilaispihviisi? Kuoresta saa tietynlaista rapeutta, joka säilyttää lihan mehut ja maun. Tämä kuori tuo esiin monia savuisia aromeja ja hyvin kehittyneen proteiinimaun.

Maillard-reaktio lihassa on kuitenkin avainasemassa. Monille se on lihan alfa ja omega, myös pihvit. Ja miksi?

Maillard-reaktiolla tarkoitetaan kemiallista muutosta, jonka proteiinit ja sokerit käyvät läpi kuumennettaessa. Se lisää lihan makua ja luo uusia makuelämyksiä.

jos tällaista reaktiota ei tapahdu, lihasi maistuu paljon vähemmän kuin se voisi. Se antaa myös lihalle herkullisen ruskistumisen.

keittolämpötilan asettaminen

kun paistat pihvejä, aloita kovalla lämmöllä. Hampurilaisen paistamiseen ja kääntämiseen menee vain 3-4 minuuttia per puoli. Tee sama pihvin toiselle puolelle.

kierrosten määrää on rajoitettava, jotta proteiini ei hajoa enempää. Jos haluat tarkistaa, onko pihvisi kypsää, voit koskettaa pihvin pintaa. Sen pitäisi tuntua joustavalta ja kiinteältä kosketukseen.

1. paistat hampurilaispihvisi ”liikaa”

yleinen harhaluulo naudanlihapihvistä on, että sen pitäisi olla jämäkkää. Monet aloittelijat yrittävät leipoa jauhelihaa liikaa. Tämä on pahinta, mitä voi tehdä. Miksi?

kesken lihan mehut alkavat haihtua. Tämä luo suuria määriä höyryä, joka sitten yrittää paeta. Jämäkällä pihvillä voi odottaa, että ylimääräinen höyry särkee hampurilaisen.

täydellisiä pihvejä

hampurilaista on vaikea ylikypsentää, ellei sitä purista kunnolla. Silloinkin kannattaa painaa hampurilainen hyvin alas. Näin.

ota 4-6 unssia lihaa kämmeniisi ja taita se palloksi. Käännä se levyksi litistämällä kaksi vastakkaista puolta.

tässä kikka, jolla saat mehevän hampurilaisen joka kerta. Tee Pattyn keskelle painauma tai tulivuori sen sijaan, että jättäisit litteän levyn. Näin säädellään hampurilaisen kosteuspitoisuutta ja annetaan höyryn karata aiheuttamatta kaasua hampurilaiseen.

on myös tärkeää antaa burgerin levätä 5-10 minuuttia, riippuen lihan paksuudesta. Näin hampurilainen imee itseensä kaikki mehut ja sitoo kuoren proteiinit. Aivan kuten lepuutat pihvin, saat mehevän mutta jämäkän lopputuloksen, kun lepuutat hampurilaispihvit.

1. jauhelihasi ei ehkä ole jäähdytetty

jos Hampurilaispihvi hajoaa jatkuvasti, yksi yleisimmistä syistä on lihan lämpötila. Jauhelihan suurimpia ongelmia on se, että se hajoaa huoneenlämmössä.

miksi?

jauhelihalla ei ole paljon tilaa pysyä yhdessä, koska se koostuu pienemmistä hiukkasista. Toisin kuin kana tai sianliha, naudanliha sisältää paljon kosteutta ja voi hajota, jos et suurelta osin poistaa sitä. Koska tarvitset vielä lihamehuja maun vuoksi, älä kuivata lihaa liikaa. Se aiheuttaisi lisää ongelmia sinulle.

mitä tälle voi tehdä?

jäähdytä hampurilaiset ennen paistamista

anna hampurilaispihvien jäähtyä ennen paistamista. Älä aloita pakastamista, sillä tämä polttaa lihan ulkopuolen ennen sen sulamista. Ylimääräiset jääkiteet voivat myös saada pihvin halkeamaan sulaessaan.

laita hampurilaiset pakastimeen 20 minuutiksi juuri ennen niiden kypsentämistä. Kun ne on sulatettu, niiden pitäisi levätä jääkaapissa. Naudanlihapihvin tulee olla kiinteää eikä pehmeää.

jotta pihviteline olisi pidempi, käytä vahapaperia tukemaan sen pohjaa. Näin voit tehdä myös pehmeän pinon, kunnes olet valmis syömään hampurilaisen.

jotkut myytit hampurilaisten erottamisesta kumottuina

ihmiset luulevat usein virheellisesti, että hampurilaiset voidaan erottaa toisistaan. Tämä voi olla ongelma, koska he eivät käsittele todellisia kysymyksiä. Tässä niistä muutama.

yksi harhaluulo on, että hampurilainen romahtaa ja hajoaa ruumiinlämmön takia. Tämä ei pidä paikkaansa ja se on jopa biologisesti mahdotonta.

sisälämpötilasi on 36,5-37,5 °C ja ihosi lämpötila 33 °C. naudan rasvan sulamispiste puolestaan on 36-113 °C. tämä tarkoittaa sitä, että ruumiinlämpösi ei voi muuttaa pihvin fyysistä koostumusta millään tavalla.

mutta se, mikä tekee pihvistä pehmeämmän, on aika. Kaikki öljyt sulavat huoneenlämmössä. Jos patty seisoo liian kauan, se alkaa hajota. Siksi kannattaa antaa pihvin jäähtyä ensin ja leipoa se mahdollisimman pian.

toinen harhaluulo on sideaineiden käyttö. Monissa nettivinkeissä suositellaan käyttämään kananmunia tai muita sideaineita, kun hampurilainen hajoaa. Tämä tulee lihamurekkeen tai lihapullan resepteistä, joissa kananmuna pitää naudan koossa.

Munamaiset sideaineet eivät sovellu hampurilaisiin.

miksi?

et tee lihamureketta. Homogenoit lihan ja korppujauhot vain kananmunilla. Näin ei saisi käydä hampurilaisten kanssa.

sideaineet käyttävät nestettä myös itse jauhelihan tiivistämiseen. Tämä puolestaan lisää turhaa kosteutta pihviin ja tuo muutoksia hampurilaisen makuprofiiliin. Kuoressa on lihapullan makua ja rakennetta, joka muistuttaa lihapullaa, joka voi olla kumimainen.

burgerin pilaantuminen tai hajoaminen on yleinen ongelma, johon voi olla monia syitä. Oli kyse sitten jauhelihasta, alikypsennetystä, ylikypsistä pihveistä tai ei naudanlihan jäähdyttämisestä, hampurilainen on helppo valmistaa väärin. Oikeilla ohjeilla saat burgerisi kaikki elementit parhaassa mahdollisessa järjestyksessä ja kokemuksella saat tehtyä täydellisen burgerin vaivatta.

paketointi

miksi burgerini hajoavat?

nyt kun tiedät mitä tehdä, voit kokeilla näitä pikaratkaisuja itse ja oppia yrityksen ja erehdyksen kautta, mitä pitää tehdä ja mitä ei. Haluat varmasti mehevimmät ja parhaat hampurilaiset, jotka eivät putoa kädestäsi. On monia tapoja tehdä tämä, joten pysy kuulolla lisää vinkkejä. Sinun ei tietenkään enää tarvitse juosta ympäriinsä hämmentyneen näköisenä, kun mielessäsi leijuu kysymys: miksi hampurilaiseni hajoavat koko ajan? Opi vinkkejä ja temppuja ja kokki hampurilaiset täydellisesti super aplomb.