tuoreet yrtit, elinvoimainen väri, ei voi hävitä.
kun lisätään ”Mielettömän aromaattinen”, on Thomas Limin kolmihaarainen teesi siitä, mikä tekee erinomaista pestoa. Ikisuositun Ruby ’ sin pääkokki New Yorkissa sanoo, että muuta ei tarvita ”tylsän ja elottoman” kastikkeen karkottamiseen. Tässä vinkit pestoon, jotka saavat muut kastikkeet kateudesta vihreiksi.
laske kaava alas. Pestossa on viisi komponenttia: yrtti, happo (tyypillisesti sitruunamehu), juusto, paahdetut pähkinät ja öljy sekoittavat kaiken yhteen. Kun tunnet metodin, voit tehdä loputtomia yhdistelmiä: ”älä pelkää leikkiä”, St. Louisin Porano-pastan Michael Petres, joka on tehnyt kotona pestoa kaikesta fenkolitopista rucolaan, kehottaa.
ajattele pastalaatikon ulkopuolella. Pestoa voi käyttää lihan kuorruttamiseen, kuten klassisessa broilerigenovesessa. Mutta sitä voidaan käyttää myös esikypsennykseen: tuoreelle Beetlebung-maatilan päivälliselle Laatulihojen pääkokki Antonio Mora käytti persilja-rakuuna-minttupestoa marinoimaan ”lambchettaa” 24 tunnin ajan. Suosittelemme myös levittämään sitä voileipiin tai käyttämään sitä salaattiin, green goddess-tyyliin.
pidä se. Jopa James Beard-palkitut kokit tekevät joskus liikaa pestoa. Madison, Wisconsin, kokki Tory Miller pitää ylimääräistä jäädyttämällä pieniä määriä yksittäisissä Ziploc-pusseissa ja jääpalatarjottimissa. Pienet säilyketölkit tepsivät myös.
Go really green. Älä pelkää heittää joitakin varret Oman yrttejä tai käyttää lehtivihreät, jotka tyypillisesti saada heittää pois. Ajattele retiisiä ja sokerijuurikkaan vihanneksia tai porkkanatoppeja kuten Bruce Kalman. Tai astu pois basilikan luota ja kokeile toista yrttiä.
klassiselle basilikapestolle on aikansa ja paikkansa, mutta on aika näyttää näille viidellekin yrtille rakkautta.
– tee se persiljalla –
anna tämän version olla vastauksesi ylenpalttiseen CSA-osuuteen. Käytä Grana Padanoa klassiseen italialaiseen makuun, joka on yhtä hyvä heitettynä pastassa kuin se levitetään hapantaikinalle grillattujen sienten kanssa, kuten Ceia Kitchen + Barissa Newburyportissa Massachusettsissa.
1 c persiljaa + ¼ c Grana Padanoa + ¼ c paahdettuja pistaasipähkinöitä + 2 rkl sitruunamehua + ¼ C ekstra-neitsytoliiviöljyä + suolaa, maun mukaan
lisää persilja, Grana Padano, pistaasipähkinät ja sitruunamehu. Pulssaa, kunnes seos on karkeasti pilkottua, ja lisää sitten moottorin käydessä oliiviöljyä hitaasti tasaisena virtana, kunnes seos on tasaista. Mausta suolalla ja tarjoile.
—tee se korianterilla—
se on melkein kuin salsa verde, mutta queso fresco tekee tästä kermaisempaa kuin muista meksikolaisista kastikkeista. Tee kuten poranossa tehdään ja käytä paahdettuja kurpitsansiemeniä pinjansiemenien sijaan ja limettimehua sitruunan sijaan—margin koristeen kanssa, tietenkin.
1 c korianteri + ¼ C queso fresco + ¼ C paahdettuja kurpitsansiemeniä + 2 rkl limemehua + ¼ C extra-neitsytoliiviöljyä + suolaa, maun mukaan
ruoanvalmistuksessa tai tehosekoittimessa, lisää korianteri, queso fresco, kurpitsansiemenet ja limemehu. Pulssaa, kunnes seos on karkeasti pilkottua, ja lisää sitten moottorin käydessä oliiviöljyä hitaasti tasaisena virtana, kunnes seos on tasaista. Mausta suolalla ja tarjoile.
—Make It with Mint—
Anna pastallesi välimerellistä potkua tällä virkistävällä pyöräytyksellä. Kokeile orzon tai drizzledin kanssa lampunkyljyksiä.
1 c minttua + ¼ c fetaa + ¼ C paahdettuja manteleita + 2 rkl sitruunamehua + ¼ C ekstra-neitsytoliiviöljyä + suolaa, maun mukaan
lisää monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa minttu, feta, mantelit ja sitruunamehu. Pulssaa, kunnes seos on karkeasti pilkottua, ja lisää sitten moottorin käydessä oliiviöljyä hitaasti tasaisena virtana, kunnes seos on tasaista. Mausta suolalla ja tarjoile.
—tee se salvialla—
Bostonin kaupassa suosittu sieni-ja viikunaleipä tihkuu salviapestoa. Käytä miedomman yrtin, kuten persiljan sekoitusta salvian tasapainottamiseen, sillä se on itsekseen erittäin metsäinen.
¼ c salviaa + ¾ C persiljaa + ¼ c Parmigiano-Reggianoa + ¼ C paahdettuja saksanpähkinöitä + 2 rkl sitruunamehua + ¼ C ekstra-neitsytoliiviöljyä + suolaa, maun mukaan
lisää monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa salvia, persilja, juusto, saksanpähkinät ja sitruunamehu. Pulssaa, kunnes seos on karkeasti pilkottua, ja lisää sitten moottorin käydessä oliiviöljyä hitaasti tasaisena virtana, kunnes seos on tasaista. Mausta suolalla ja tarjoile.
– tee se rakuunalla –
tässä olevat ranskalaiset maut tekevät siitä hyvän valinnan heitettäväksi virkistävään kylmään pastasalaattiin tai paistetun kanan päälle.
1 c rakuuna + ¼ c Gruyère + ¼ c paahdettuja hasselpähkinöitä + 2 rkl sitruunamehua + ¼ C ekstra-neitsytoliiviöljyä + suolaa, maun mukaan
elintarvikeprosessorissa tai tehosekoittimessa, lisätään rakuuna, Gruyère, hasselpähkinät ja sitruunamehu. Pulssaa, kunnes seos on karkeasti pilkottua, ja lisää sitten moottorin käydessä oliiviöljyä hitaasti tasaisena virtana, kunnes seos on tasaista. Mausta suolalla ja tarjoile.