Ha szereti a Közel – Keleti ízekkel való főzést – vagy bármilyen Yotam Ottolenghi szakácskönyvet birtokol -, akkor valószínűleg találkozott rose harissa-val egy összetevő listában. Ahol én élek, rose harissa nem könnyen elérhető. És ez elég nagy ügynek tűnik – nem olyan összetevő, amelyet egyszerűen kihagyhat. A legkézenfekvőbb helyettesítő a rózsavíz keverése a boltban vásárolt harissa pasztába. De miért csinálod ezt, amikor rose harissát a semmiből készítheted?
őszinte leszek, ez a módszer a harissa paszta elkészítésére időigényesebb, mint mások odakint – szerencsére van néhány időtakarékos csalásom. Bár ez pótolja az eltöltött időt, ízében. Édes, tüzes, koncentrált pirospaprika jóság finom virágos utalással. Legalább egy hónapig friss marad a hűtőszekrényben-ez az, ha addig nem fejezi be az üveget. A recept nagy tételt eredményez-körülbelül 1 db csésze.
ha kevés az idő, nézd meg ezt a hatalmas időtakarékos tippet. És nézze meg, hogyan lehet gyorsan elkészíteni a rose harissa pasztát
mi a harissa paszta?
a Harissa egy csípős paprika paszta, amelyet a Közel-keleti és észak-afrikai konyhában használnak. A fő összetevők a paprika, fűszerek, fokhagyma, olívaolaj, néha rózsaszirom vagy rózsavíz. Az olívaolaj megőrzi a pasztát, és magában hordozza az olajban oldódó ízeket. Ez a recept rose harissa számára készült. De ha jobban szereted a pasztát a finom virágjegyek nélkül, elhagyhatod a rózsa összetevőket, és még mindig illatos harissa pasztát készíthetsz ezt a módszert követve.
évek óta készítem a saját harissa pasztámat, kipróbálva a folyamat különböző módszereit. Néhány gyors és egyszerű recept egyszerűen blitz az összetevők együtt alkotnak egy nyers paszta. Egyéb receptek közé tartozik a gyors szakács a serpenyőben. Mások pedig paradicsomalapot használnak pirospaprika helyett. Bár mindegyik módszer finom mártást hoz létre, kevésbé édes és intenzív, mint a kedvencem. Ez a recept teszi a leginkább illatos, szinte karamellizált, piros Borsos harissa odakinn. Először Casablancában találkoztam vele: Nargisse Benkabbou Marokkói ételem. Különbséget tesz a sima, illatos és a rózsa harissa között. Itt adaptálom a módszerét azáltal, hogy kedvenc részeimet más receptekből – például Yotam Ottolenghi házi rózsa harissa paszta – készítem a végső rózsa Harissa paszta elkészítéséhez. Illatos, tüzes és virágos. És mindig van néhány a hűtőben íz vészhelyzetekre.
miért készítsen saját harissa pasztát?
ha otthon készít harissa pasztát, az ízeket a szájához igazíthatja. Nem bírja túl jól a chili meleget? Használjon enyhe adag kasmíri por helyett, vagy akár hagyja ki a paprika javára. Tudom, tudom. Még harissa is, ha nem fűszeres? De te igen! Szereted a fűszeres dolgokat, mint én? Rétegezze a chilit úgy, hogy friss, szárított, sőt erjesztett chilit ad a pasztához.
a boltban vásárolt harissa paszta gyakran több paradicsomot tartalmaz, mint a pirospaprika. És – bár ők is finomak-imádom a pirospaprika édes ízét, ellentétben a chili tüzes melegével. Tehát jobban szeretem az enyémet paradicsompüré nélkül. Később mindig hozzáadhat paradicsompürét, ha a Harissa pasztát szakácsként használja.
hogyan készítsünk harissa pasztát?
ez a módszer négy alapvető lépésben foglalható össze: a paprika szakácsa, a fűszerek hozzáadása, keverés és koncentrált masszává redukálása.
a Paprika előkészítése
távolítsa el az ereket, a magokat és a membránokat a pirospaprikáról, mielőtt forró sütőben megsütné őket. Miután ráncosak és enyhén elszenesedtek, lehűthetők és hámozhatók. A friss chili paprika is megsül, de hagyhatja a membránt egy fűszeresebb harissa paszta számára. Ha ez túl sok erőfeszítésnek tűnik a harissa paszta számára, olvassa el, hogyan lehet gyorsan elkészíteni a rose harissa pasztát üveges sült paprika használatával!
minden szárított chilit rehidratálni kell. Szeretek hozzá egy szardella chili a füstös íz. De ha nincs kedve a szárított chili rehidratálásához, hagyja ki őket, és ragaszkodjon a frissekhez. Vagy csak szárított chilit használjon. Amit csak tudsz, megteszi. Még drasztikusan csökkentheti a fűszerességet egy enyhe chilipor, például kasmíri használatával.