als u geniet van koken met smaken uit het Midden – Oosten – of eigenaar bent van Yotam Ottolenghi kookboeken-heeft u waarschijnlijk rose harissa in een ingrediëntenlijst gezien. Waar ik woon, is rose harissa niet direct beschikbaar. En het voelt als een vrij grote deal-niet een ingrediënt dat je gewoon kunt overslaan. Het meest voor de hand liggende alternatief is om rozenwater te roeren in winkel gekocht harissa pasta. Maar waarom doe je dat als je rose harissa vanaf nul kunt maken?
Ik zal eerlijk zijn, deze methode van het maken van Harissa pasta is meer tijdrovend dan sommige anderen die er zijn – gelukkig heb ik een paar tijdbesparende cheats. Maar het maakt de tijd goed, qua smaak. Zoete, vurige, geconcentreerde rode peper goedheid met een subtiele bloemige hint. Het blijft vers voor ten minste een maand in de koelkast – dat is als je niet klaar de pot voor die tijd. En het recept produceert een grote partij-ongeveer 1½ kopjes.
als u weinig tijd hebt, bekijk dan deze enorme tijdbesparende tip. En zie hoe je rose harissa-pasta snel kunt maken
Wat is harissa-pasta?Harissa is een paprikapasta die wordt gebruikt in de keuken van het Midden-Oosten en Noord-Afrika. De belangrijkste ingrediënten zijn paprika ‘ s, specerijen, knoflook, olijfolie en soms rozenblaadjes of rozenwater. Olijfolie behoudt de pasta en draagt de in olie oplosbare aroma ‘ s. Dit recept is voor rose harissa. Maar als u liever uw pasta zonder de subtiele bloemige noten, kunt u de roos ingrediënten weg te laten en toch maken geurige harissa pasta volgens deze methode.
ik maak al jaren mijn eigen Harissa-pasta, waarbij ik verschillende methoden uitprobeer. Sommige snelle en eenvoudige recepten gewoon blitz de ingrediënten samen om een rauwe pasta te vormen. Andere recepten omvatten een snelle kok in de pan. En anderen gebruiken een tomatenbasis in plaats van rode peper. Terwijl elke methode zorgt voor een heerlijke saus, is het minder zoet en intens dan mijn favoriet. Dit recept maakt de meest geurige, bijna gekarameliseerde, rode peperachtige harissa die er zijn. Ik kwam het voor het eerst tegen in Casablanca: mijn Marokkaanse eten van Nargisse Benkabbou. Ze maakt onderscheid tussen vlakte, geurige en rose harissa. Ik pas haar methode hier aan door mijn favoriete delen uit andere recepten – zoals Yotam Ottolenghi ‘ s homemade rose harissa paste – op te nemen om mijn ultieme rose harissa paste te creëren. Het is geurig, vurig en bloemig. En ik heb altijd wat in de koelkast voor smaak noodgevallen.
waarom je eigen Harissa pasta maken?
wanneer u harissa pasta thuis maakt, kunt u de smaken aanpassen aan uw gehemelte. Kan je niet goed omgaan met chili hitte? Gebruik een milde dosis Kashmiri poeder in plaats daarvan of zelfs weglaten ten gunste van paprika. Ik weet het, Ik weet het. Is het wel harissa als het niet pittig is? Maar jij wel. Hou je net zo van pittig spul als ik? Laag je pepers door verse, gedroogde en zelfs gefermenteerde pepers aan de pasta toe te voegen.In de winkel gekochte Harissa-pasta bevat vaak meer tomaat dan rode peper. En-hoewel ze ook heerlijk zijn-Ik ben dol op de zoete smaak van de rode paprika in tegenstelling tot de vurige hitte van de pepers. Dus ik heb liever de mijne zonder tomatenpuree. Je kunt altijd later tomatenpuree toevoegen als je de harissa pasta gebruikt bij het koken.
hoe harissa pasta te maken
deze methode kan worden samengevat in vier basisstappen: het koken van de paprika ‘ s, het toevoegen van de specerijen, het mengen en het reduceren tot een geconcentreerde pasta.
bereiding van de paprika ‘s
verwijder de aders, zaden en membranen van de rode paprika’ s alvorens ze in een hete oven te roosteren. Zodra ze gerimpeld en licht verkoold zijn, kunnen ze worden afgekoeld en geschild. De verse chilipepers worden ook geroosterd, maar je kunt het membraan laten voor een pittiger Harissa pasta. Als dit klinkt als te veel moeite voor harissa pasta, zie hoe je rose harissa pasta snel te maken door in plaats daarvan potred geroosterde paprika ‘ s te gebruiken!
gedroogde pepers moeten gerehydrateerd worden. Ik hou van het toevoegen van een ancho chili voor de rokerige smaak. Maar als je geen zin hebt om gedroogde pepers te rehydrateren, sla ze dan over en blijf bij de verse pepers. Of gebruik alleen gedroogde pepers. Wat je ook beschikbaar hebt, zal doen. U kunt de kruidigheid zelfs drastisch verminderen door in plaats daarvan een mild chilipoeder zoals Kashmiri te gebruiken.