dacă vă place să gătiți cu arome din Orientul Mijlociu – sau dețineți cărți de bucate Yotam Ottolenghi – probabil că ați întâlnit rose harissa într-o listă de ingrediente. În cazul în care locuiesc, rose harissa nu este ușor disponibilă. Și se simte ca o afacere destul de mare – nu un ingredient pe care îl puteți sări pur și simplu. Cel mai evident înlocuitor este amestecarea apei de trandafir în pasta harissa cumpărată de magazin. Dar de ce faci asta când o poți face pe rose harissa de la zero?
voi fi sincer, această metodă de a face pasta harissa este mai consumatoare de timp decât altele acolo – din fericire am câteva trucuri de economisire a timpului. Deși compensează timpul petrecut, în aromă. Dulce, foc, bunătate concentrată de ardei roșu, cu un indiciu floral subtil. Se păstrează proaspăt cel puțin o lună la frigider – asta dacă nu terminați borcanul până atunci. Și rețeta produce un lot mare-aproximativ 1 cești de la hectar.
dacă nu aveți timp, consultați acest sfat masiv de economisire a timpului. Și vedeți cum să faceți rapid pasta Rose harissa
ce este pasta harissa?
Harissa este o pastă de ardei iute folosită în bucătăria din Orientul Mijlociu și Africa de Nord. Principalele ingrediente sunt ardeii, condimentele, usturoiul, uleiul de măsline și, uneori, petalele de trandafir sau apa de trandafir. Uleiul de măsline păstrează pasta și transportă aromele solubile în ulei. Această rețetă este pentru rose harissa. Dar dacă preferați pasta dvs. fără notele florale subtile, puteți omite ingredientele de trandafir și puteți face totuși pastă Harissa parfumată urmând această metodă.
îmi fac propria pastă harissa de ani de zile, încercând diferite metode în acest proces. Unele rețete rapide și ușoare pur și simplu blitz ingredientele împreună pentru a forma o pastă brută. Alte rețete includ un bucătar rapid în tigaie. Și alții folosesc o bază de roșii în loc de piper roșu. În timp ce fiecare metodă creează un sos delicios, este mai puțin dulce și intens decât preferatul meu. Această rețetă face cea mai aromată, aproape caramelizată, harissa cu piper roșu. Am întâlnit-o pentru prima dată în Casablanca: Mâncarea mea marocană de Nargisse Benkabbou. Ea distinge între Harissa simplă, parfumată și trandafir. Îmi adaptez metoda aici, incluzând părțile mele preferate din alte rețete – cum ar fi pasta de harissa de trandafir de casă a lui Yotam Ottolenghi – pentru a crea pasta mea de harissa de trandafir. Este parfumat, aprins și floral. Și întotdeauna am ceva în frigider pentru urgențe de aromă.
de ce să-ți faci propria pastă harissa?
când faceți pastă harissa acasă, puteți adapta aromele pentru a se potrivi gustului. Nu te descurci prea bine cu căldura de ardei iute? Utilizați în schimb o doză ușoară de pulbere de Kashmir sau chiar omiteți în favoarea paprika. Știu, știu. Este chiar harissa dacă nu este picant? Dar tu faci tu! Iubesc lucrurile picante ca mine? Stratează-ți ardeii iute adăugând ardei proaspeți, uscați și chiar fermentați în pastă.
pasta harissa cumpărată în magazin conține adesea mai multă roșie decât ardeiul roșu. Și-în timp ce sunt și delicioase – ador gustul dulce al ardeilor roșii, spre deosebire de căldura aprinsă a ardei iute. Așa că o prefer pe a mea fără pastă de roșii. Puteți adăuga întotdeauna pastă de roșii mai târziu atunci când utilizați pasta harissa la gătit.
cum se face pasta harissa
această metodă poate fi rezumată în patru etape de bază: gătirea ardeilor, adăugarea condimentelor, amestecarea și reducerea acestora într-o pastă concentrată.
pregătirea ardeilor
îndepărtați venele, semințele și membranele din ardeii roșii înainte de a le prăji într-un cuptor încins. Odată ce sunt încrețite și ușor carbonizate, pot fi răcite și decojite. Ardeii proaspeți de ardei iute se prăjesc, dar puteți lăsa membrana pentru o pastă harissa mai picantă. Dacă acest lucru pare a fi prea mult efort pentru pasta harissa, vedeți cum să faceți rapid pasta Rose harissa folosind în schimb ardei prăjiți!
orice ardei iute uscat trebuie rehidratat. Îmi place să adaug un Chilli ancho pentru aroma de fum. Dar dacă nu aveți chef să rehidratați ardeii iute uscați, săriți-I și rămâneți la cei proaspeți. Sau folosiți numai ardei iute uscați. Orice ai la dispoziție va face. Puteți chiar reduce drastic spiciness folosind o pulbere ușoară de ardei iute, cum ar fi Kashmir în schimb.