hur man beställer vin som ett proffs på en italiensk restaurang

Emily Rose Bennett | MLive

av AMY SHERMAN | [email protected]

under vår senaste sökning efter Michigans bästa italienska restaurang hade vi turen att smaka på många olika italienska viner. Att dechiffrera en vinlista kan vara tufft nog, men när det är en helt italiensk vinlista kan det bli ännu svårare. Italien är hem för över 2000 olika druvsorter, vilket ger många unika viner.

för att få en tydligare bild av de mest populära italienska vinerna, och för att få några tips om vad du ska beställa när du är ute och njuter av god mat, besökte vi vinexperten Rishi Makkar, som äger Rishis internationella dryck i Grand Rapids.

Amy Sherman | [email protected]

Rishi är ett stort fan av italienska viner, liksom denna författare.

” jag älskar bara italienska viner. Dessa viner har frukten av Kalifornien med Frankrikes jordlighet. Dessa viner är ett sätt att ta en ny värld vindrickare till den gamla världen av viner.”

Rishi anser att italienska viner är några av de mest mångsidiga som de erbjuder. ”Med italienska viner har du surhetsnivåer som balanseras ut med garvstrukturen, vilket gör dem bra med mat. Du hittar enhetlighet över hela linjen med italienska viner, vilket gör att de kan para underbart.”

Emily Rose Bennett / MLive

några grundläggande vintermer att veta:

ABV-alkohol i volym, eller en bra indikator på hur varm och fuzzy du ska känna.

surhet-den surhet eller syrlighet du smakar i ett vin. Det finns tre typer av syra i vin: vinsyra, äppelsyra och citronsyra.

Appellation-vilken geografisk plats vinet kommer ifrån, i många länder är detta en juridisk definition.

Blend-ett vin som är tillverkat av mer än en druvstil. Till exempel i italienska viner kan du se en blandning av Valpolicella och Sangiovese.

Body-hur vinet känns i munnen när du dricker det, eller munkänsla. Vin kan smaka tunna, krämiga eller till och med tjocka.

DOC, eller Denominazione di Origine Controllata (valör av kontrollerat Ursprung) DOCG, eller Denominazione di Origine Controllata e Guarantita (valör av kontrollerat och garanterat Ursprung). Båda definierar italienska viner i termer av geografiskt ursprung, druvor och produktionsmetoder men är ingen garanti för kvalitet. DOCG-viner måste följa strängare regler och testning än DOC-viner, men återigen är denna beteckning inte en indikation på hällens kvalitet.

avsluta-den sista smaken vinet lämnar i munnen. Finishen kan ofta beskrivas med liknande ord som smaken, som slät, bitter, varm, hård, söt.

frukt-även om detta verkar uppenbart, eftersom druvor är en frukt, beskriver detta också de typer av fruktsmak som du hittar i ett vin. Citrus (citron, lime, apelsin), Fruktodling (äpple, päron, kvitten, körsbär), stenfrukt (persika, aprikos, nektarin), bärfrukt (björnbär, jordgubbe, cassis, hallon) och tropisk frukt (ananas, banan, mango) kan alla vara smaker som du kan smaka i ditt glas.

ben-de strimmor ett vin lämnar i glaset, desto vanligare strimmor desto högre alkohol i vinet.

New World wines-detta avser viner som produceras utanför Europa och inkluderar USA, Chile, Nya Zeeland, Australien och andra länder.

näsa-det mesta av vad du smakar i ett vin är faktiskt vad du luktar i doften. Näsan är lukten som vinet avger. Nästa gång du smakar vin, försök att ansluta näsan, smaka och försök sedan igen med näsan urkopplad. Skillnaden utan lukt är otrolig.

Emily Rose Bennett / MLive

några fler vintermer att veta:

gamla världsviner – det här är viner som kommer från en traditionell europeisk region, som Italien, Frankrike, Spanien och Tyskland.

Riserva – termen italienska producenter använder för att beteckna sina bättre viner. Det finns regler för hur länge viner måste åldras för att få denna beteckning. Några exempel: Chianti Classico Riserva måste åldras minst 27 månader, Brunello di Montalcino Riserva måste åldras i 5 år med minst två i ett fat, Vino Nobile de Montepulciano måste åldras i minst 3 år, Barolo Riserva åldras i 5 år, Barbaresco Riserva måste åldras i 4 år.

sulfiter-en term som hänvisar till användningen av svaveldioxid (SO2) i vinframställningen. Det är ett konserveringsmedel som ofta används i vinframställning för dess antioxidant och antibakteriella egenskaper, det håller i huvudsak vinet friskt. Om ett vin var 10 delar per miljon (ppm) svaveldioxid måste det lägga till en särskild etikett ’innehåller sulfiter’.

tanniner-finns naturligt i druvorna frön, hud och stjälkar. Vita viner är mycket låga i tanniner eftersom de flesta av dem är fermenterade sans skinn. Röda viner är högre i tanniner eftersom de fermenteras med skinn, där mer smak och färg kommer ifrån. Tanniner manifesterar sig som både smak och munkänsla. De beskrivs vanligtvis i termer av torrhet och astringency i vinet.

Vintage-detta hänvisar till året då druvorna för detta vin odlades och skördades. Om etiketten anger ”non-vintage” betyder det att druvorna odlades på mer än ett år.

sort-den typ av druva som används för att göra vinet. Chardonnay, Pinot Grigio, Chianti, Barolo är alla exempel.

Amy Sherman | [email protected]

om du är van vid att dricka amerikanska Västkustviner, kan Italienska vinvarianter vara ett nytt spel för dig. Med så många sorter som erbjuds kan det också vara överväldigande.

en basförståelse kan göra ett besök på en italiensk restaurang så mycket roligare. Men nästan varje plats som vi besökte på vår resa som erbjöd vin hade en personal som var kunnig och glada att vägleda oss genom sina vinlistor.

några av de platser vi besökte som verkligen tog deras vinservice på allvar:

Trattoria Stella-Traverse City

Da Francesco ’s-Shelby Township

Amore Trattoria Italiana-Grand Rapids

Nino familj restaurang-Bay City

två Tonys Taverna Grill-Spring Lake

Mazzo Cucina D’ Italiana-Grand Rapids

Paesano kök och vinbar-Ann Arbor

mani Osteria och Bar-Ann Arbor

Silvios organiska Ristorante e Pizzeria-Ann Arbor

Cello Italiensk restaurang-Howell

Cantoro Italiensk marknad-Plymouth

Osteria Rossa-Grand Rapids

Giovanni ’ s Ristorante-Detroit

El Barzon-Detroit

Bella Notte Ristorante-Jackson

La Cantina-tass tass

Tosi ’ s-Stevensville

Amy Sherman | [email protected]

här är några av de mer populära italienska sorterna som du kan hitta på menyn på din favoritplats. Rishi hjälpte till att beskriva dem, plus ger några tips om hur du ser till att du får en bra flaska.

Chianti-kanske det vanligaste vinet på någon italiensk restaurang, det är många gånger också huset häll. Rishi förklarade att det kanske inte finns någon större variation än i Chianti-regionen, där flaskor kan springa var som helst från $7 till över $50. ”Det är anmärkningsvärt mångfalden du hittar i denna region.Detta är den region du verkligen måste vara mest försiktig med, och verkligen göra dina läxor. Det här är det enda vinet vi bara inte kommer att ta in för att sälja utan att ha gjort en provsmakning.”

med en Chianti bör du alltid välja kvalitet framför pris, tror Rishi. ”Det finns mycket skräp där ute. Om du vill ha riktigt billigt, borde du förmodligen bara gå med ett annat vin.”

Chianti Classico Riserva

Detta är Chianti som har åldrats i minst 24 månader i en fat och minst tre månader i flaskan. Denna stil är en bra att välja när du är ute om du är osäker på dina vinkunskaper. För det mesta kommer vinodlare inte att investera tid i ett vin som inte började redan ganska bra. ”Om du tittar på årgången, saker som är lite äldre, kommer de i allmänhet inte att lägga ner något som inte är bra” sa Rishi.

denna vinstil är ” stor, rik och kraftfull, med koncentrationen och smaken av en Brunello utan prislappen. Det finns en enorm skillnad mellan en $7 och en $9 Chianti Classico, så det kan vara värt att spendera bara lite mer.”

Josh Mauser / MLIVE

Sangiovese

denna traditionella italienska druvsort blir mer populär i New World-viner och odlas till och med i Michigan på Mari Vineyards. Sangiovese är i huvudsak samma druva som Chianti, men medan Chianti-druvor bara kan kallas att om de odlas i Chianti-regionen kan Sangiovese odlas var som helst och är en av de mest populära druvorna i hela Italien.

enligt Rishi är detta ” quintessential pizza wine. Det par bra med kyckling, eller revben, eller egentligen vad som helst. Det finns inte mycket som du inte kan para ihop med Sangiovese.”Rishi skulle välja ett hus Sangiovese över en Chianti varje dag. ”Dina Dollar är bättre spenderade, du kan hitta riktigt bra Sangiovese i $8 till $ 15-sortimentet (detaljhandel). I det här vinet får du anteckningar av rosenblad, frukt, torkade pommes frites, lila mörk frukt, samtidigt som du har en dammig jordlighet.”

Amy Sherman / [email protected]

Prosecco

bubblig och ljus, Prosecco har blivit mycket populär de senaste åren. Den delar många av samma egenskaper som Champagne, men inte den rejäla prislappen. Odlat i Veneto och Fruili-regionerna i Italien dricker detta vin inte bara bra på egen hand (tänk tropisk frukt, blommig grädde och spritzy bubblor), det är också en utmärkt ingrediens i cocktails.

även om det kan finnas ett brett utbud i pris, kommer även de nedre ändflaskorna vanligtvis att ”få jobbet gjort” enligt Rishi.

” jag har ännu inte en skit Prosecco. Även i den nedre delen är de inte dåliga. När priset går upp ökar utbudet av smak. Det kommer att bli lite mer av en raffinerad bubbelgom. Det är det roliga bubblande som alla har råd med och alla kan njuta av.”

Amy Sherman | [email protected]

Pinot Grigio / Pinot Gris

den mest populära italienska vita, en Pinot har ”allt ett gott vitt vin borde ha i det”, enligt Rishi. Enkelt och uppfriskande, det är det mest populära importerade vita vinet i USA. ”Det finns ett stort utbud med detta vin. Ja, de kan vara skräp, eller de kan vara slatey, blommiga, skarpa och fantastiska. Det är det mest populära vita vinet på grund av dess mångsidighet, enkel konsumtion och hur lätt det parar med mat.”

bra parningar för detta VIN inkluderar alla skaldjur, från fisk till skaldjur. Prova med en krämig pastarätt så att surheten i detta vin kan skära såsens fett. Denna stil kommer också att para bra med en mängd olika grönsaksrätter, som en risotto primavera.

Amy Sherman | [email protected]

med över 2000 olika sorter i Italien, som gör för många okända viner ute. Här är några andra italienska vita vinfavoriter.

Gavi

jag älskade hur Rishi beskrev detta vin. ”Detta är ett nördigt Italienskt vitt vin. Det ser ut som en gammal Pinot Grigio. De är anmärkningsvärda med komplexiteten och strukturen som de lägger ut. Om ett rött vin kunde vara ett vitt vin skulle det vara det här. Du kommer att smaka torkade hasselnötter, dadlar. De är intensivt mångsidiga, även med rött kött. Vinerna är inte för alla. Det är ett hårt vin att beskriva, men de kan vara roliga och bra med mat.

Pecorino

detta är ett svårt att hitta vin, vilket gör det så roligare när du gör det. Det är en av mina favorit vita viner.

”ljus surhet, fantastisk blommig karaktär, sten och skiffer kommer alla att komma igenom”, enligt Rishi. ”Du kan lukta det, och du kan smaka. Om du är utbränd på Pinot Grigio, ber jag dig att prova en Pecorino. Det är mer livlig, men behåller alla uppfriskande egenskaper. Du kommer inte bli besviken.”

Vermentino Di Sardegna

denna stil är en av Rishis favorit italienska vita. ”Tänk Granny Smith-äpplen med en skarp ren finish, samtidigt som de inte är lika lätta som en Pinot Grigio. Detta vin är gjord för skaldjur, eftersom surheten är fasthållen. Det är fantastiskt eftersom det är lite rikare på gommen, inte riktigt lika surt, samtidigt som det fortfarande har blommiga anteckningar.”

Lambrusco

kanske det mest skadade vinet i världens historia, Lambrusco har fått ganska dåligt rykte. Vilket är verkligen synd, för det är ett bra matvin. Under 1970-talet var Lambrusco känd som en cloyingly söt fizz bomb. Stor Lambrusco finns i både torra (secco) och knappt söta (semisecco) sorter, och kommer att vara semi-mousserande eller frizzante stil. Tillverkad främst i Emilia-Romagna-regionen, som är hem för både prosciutto och Parmesan-Reggiano-ost, Lambrusco är en perfekt parning med dessa livsmedel, skär saltigheten och rikedomen med en pop av fizz och lätt sötma.

” flytta förbi de söta, billiga grejerna. Du kan få en bra flaska för ca $15, vilket är en vacker sak. Målet är inte att ta Centrum utan att förbättra smakerna på maten som detta vin blir parat med. Lambrusco är fantastiskt livlig, och anmärkningsvärt mångsidig.”

om du inte har provat en Lambrusco i år, skaffa dig en flaska post haste.

Amy Sherman | [email protected]

dessa är två av de mest ikoniska röda vinerna i Italien, ibland kallade ”kings of Italian wine”.

Brunello di Montalcino (eller bara Brunello)

Tillverkad av 100% Sangiovese, Brunello är en speciell, ålder-värdig vin som kan ställa dig tillbaka lite, men kommer att vara värt vartenda öre. En flaska kan köra dig någonstans från $ 40 på upp, men om han kunde äta pasta och dricka Brunello varje dag, skulle Rishi vara en väldigt glad man. ”Detta är mitt andra favorit italienska vin. Den är rik, men den är mild, med mjuka krämiga tanniner som glider över din smak.”

du får anteckningar av allt från fikon, söt tobak och läder, till körsbär, espresso och krydda. Vinet har en djup, rik röd nyans och en bestämd tannisk anteckning som mjuknar ut med tiden. Koppla det med rött kött eller tomatbaserade rätter. Tänk stor och rik mat för att matcha kraften i detta vin.

har du inte råd med det här vinet? Det är ok, du kan leta efter de mindre kända Vino Nobile di Montepulciano eller Rosso di Montepulciano, viner som liknar, men ändå billigare, eftersom de produceras på mindre kända platser.

Barolo

detta vin är ett du sparar och åldras för ett speciellt tillfälle, som en födelsedag eller årsdag. Producerat i norra Italien i Piemonte-regionen, är detta vin tillverkat av 100% Nebbiolo-druvor. Prissatt var som helst från $60 till $100, Barolo är en ljusare nyans, har högre tanniner och lite stans när du dricker den.

Rishi förklarade ” Barolo har alltid varit lite mer rustik. De är rikare och torrare, med jordnoter och en antydan till stuvade tomater. Det är som att äta en kvarvarande skål med utmärkt spaghetti. Jag menar det på bästa sätt.”Du får blommiga anteckningar, vitpeppar, hallon, körsbär, choklad och lakrits.

Para denna skönhet med porcini risotto, kalvkött saltimbocca och fläskkotletter.

om detta ligger utanför ditt prisklass, Sök efter Nebbiolo, som är samma druva, men från en avklassificerad region. Eller kolla in Barbaresco, som i huvudsak är samma vin som just gjort några städer över.

Amy Sherman | [email protected]

och slutligen, vad är Rishis favorit italienska vin? Den är riktigt bra.

Amarone della Valpolicella (eller helt enkelt Amarone)

” mitt favoritvin är Amarone. Det är det närmaste till himlen i en flaska. Den har allt som jag som vinälskare gillar i ett vin. Det finns frukt, garvstruktur, jord och tillfredsställelse,” förklarade Rishi. ”Vin handlar om minnen. Jag kan referera till alla större tillfällen i mitt liv med Amarone, jag kan komma ihåg dem alla med en nypa. Om du har bundit dina mest underbara minnen till ett vin, är det den bästa komplimangen du kan ge det vinet.”

Amarone är inte billigt, och det finns en anledning till varför. Det är inte lätt att göra, och det finns inte mycket av det runt. Det finns bara cirka 20 000 hektar som planteras i Italien med de 5 druvorna som används för att göra detta vin. Tekniskt sett finns det bara ett sätt att göra detta vin. Plocka druvorna, torka druvorna tills det finns 40% mindre vätska, tryck långsamt den återstående saften ur druvorna, jäsa långsamt druvorna under 30-50 dagar.

Ja, det är i huvudsak vin tillverkat av russin. ”Genom att låta druvorna torka koncentrerar den färgen och smaken på detta vin,” förklarade Rishi. Dekantera detta vin för att verkligen låta det öppna sig och vara beredd att njuta av smakerna av fikon, choklad, kanel, choklad, plommon, grus och körsbärlikör. Detta vin är kraftfullt, djupt och rikt.

koppla ihop den här dåliga pojken med stora, rika rätter. Bräserade korta revben med polenta, hjärtlig bolognese med färsk pasta, osso bucco, lammkotletter eller grillad Anka skulle alla vara fantastiska.

du spenderar mellan $ 60 och $100 på en flaska, men ”tacksamheten som jag får från en flaska Amarone är bättre än någon tusen dollar flaska vin”, sa Rishi.

ett gott och mycket billigare alternativ till Amarone är Ripasso di Valpolicella, som ibland kallas ”baby Amarone”. Detta vin tillverkas med kvarvarande druvskinn från Amarone, blandat med färskt Valpolicella-vin. Det resulterande vinet, som du kan hitta för cirka 20 dollar per flaska, ”har allt du gillar med Amarone, men inte prislappen. Det är ungefär som skillnaden mellan en Lexus och en Toyota. Detta vin förkroppsligar vinets anda, om inte amarones intensiva koncentration eller livslängd.”

Rishi Makka, ägare av Rishis internationella Dryck

foto av Amy Sherman | [email protected]

särskilt tack till Rishi Makkar från Rishi internationella dryck i Grand Rapids. Han är uppenbarligen en mängd kunskap om allt dricka. Du kan besöka honom personligen på:

Rishis internationella Dryck

3835 28th St SE
Grand Rapids, Michigan 49512

(616) 942-7240

kolla in det nya draft line-systemet som han satte i sin butik i år, Du kan

få growlers att gå på Rishi ’ s.

kan du inte göra det till Italien? Besök en av våra Michigan bästa italienska restauranger istället.

Neil Blake | Mlive.com

Michigans bästa italienska restaurang

dessa är Michigans bästa italienska restauranger.

Trattoria Stella är den bästa italienska restaurangen i Michigan.

32 måste besöka italienska restauranger att besöka i Michigan.

vår live avslöja vår vinnare för bästa italienska restaurang

Cory Morse / MLive.com

följ Michigan bästa

följ alla våra äventyr.

Amy Sherman på Twitter @amyonthetrail, samt Facebook och Instagram @amyonthetrail.

John Gonzalez på Twitter @ michigangonzo, liksom Facebook och Instagram @MichiganGonzo.

Amy Sherman | [email protected]

mer Michigan bästa

var hittar du den bästa poutine i Michigan.

de bästa pommes frites finns på dessa restauranger i Michigan.

Vem har den bästa stekt kycklingen i Michigan?

Remie ’ s Bar i Marquette serverar några ganska stora cocktails.

en stor bar i varje län i Michigan.