La fermentazione si verifica quando lievito e batteri all’interno dell’impasto convertono i carboidrati in anidride carbonica causando la formazione di bolle di gas, che ha un effetto lievitante sull’impasto. Questo processo è molto simile al vino, alla birra e al kraut acido e provoca una forte sensazione aromatica che di solito è piacevole. Le bolle di gas si espandono all’interno dell’impasto rendendo l’impasto più grande, questo è chiamato lievitazione. Ci sono due teorie per le origini del pane lievitato risalente all’antichità:
- La birra egiziana è stata aggiunta al posto dell’acqua, introducendo così il lievito nell’impasto.
- Un pezzo di pasta è stato dimenticato, lievitato con lievito ambiente e successivamente cotto.
Molto probabilmente, la pasta lievitata si è sviluppata da una combinazione delle due teorie. Tuttavia, è stata fatta una connessione tra la fermentazione della birra e la fermentazione dell’impasto. Questo sviluppo alla fine ha dato al pane egiziano una nuova dimensione con nuove possibilità. I greci usavano il vino nel processo di panificazione, mentre i galli e gli iberici usavano la schiuma trovata in cima alla birra per la fermentazione dell’impasto. Per saperne di più sulla fermentazione in pasta, clicca qui.