L’aceto è fatto da alcol (che si tratti di vino, birra, idromele, ecc.) che è stato fermentato. Secondo la ricetta Lion, l’aceto distillato è fatto da alcol di grano simile alla vodka, che conferisce un sapore molto diverso rispetto al vino da cui proviene l’aceto di vino bianco. L’aceto di vino bianco finisce per avere un sapore più equilibrato e delicato perché conserva alcune delle sottigliezze delle uve da vino originali utilizzate per produrlo. Queste caratteristiche vinicole rendono l’aceto di vino bianco un’aggiunta ideale per molte ricette.
Se non sei sicuro di quando raggiungere l’aceto di vino bianco, Bon Appetit suggerisce una buona regola empirica. Dicono che un piatto che si abbina bene con il vino bianco di solito beneficerà del sapore leggero e delicato dell’aceto di vino bianco, al contrario di qualsiasi altro tipo. Prova ad usarlo per vestire i verdi teneri o per sfumare la padella prima di preparare una salsa burrosa. The Spruce Eats consiglia di aggiungere aceto di vino bianco a piatti di pollo o pesce e dice che è una scelta naturale per un liquido di decapaggio. La Masterclass suggerisce anche di aggiungere 3/4 di una tazza di aceto di vino bianco a un liquido di brasatura per un sapore luminoso e acido che non si confonderà man mano che il liquido si riduce. Sembra che sia il momento di cancellare un posto permanente sullo scaffale per una bottiglia di questo ingrediente che cambia il gioco.