Se ti piace cucinare con sapori mediorientali-o possedere qualsiasi libro di cucina Yotam Ottolenghi – probabilmente hai incontrato rose harissa in una lista di ingredienti. Dove vivo, rose harissa non è prontamente disponibile. E ci si sente come un grosso problema-non un ingrediente si può semplicemente saltare. Il sostituto più ovvio è mescolare l’acqua di rose nella pasta harissa acquistata in negozio. Ma perché farlo quando puoi fare rose harissa da zero?
Sarò onesto, questo metodo di fare pasta harissa richiede più tempo di alcuni altri là fuori-per fortuna ho un paio di trucchi risparmio di tempo. Anche se compensa il tempo trascorso, nel sapore. Dolce, focoso, concentrato bontà pepe rosso con un sottile sentore floreale. Mantiene fresco per almeno un mese in frigo-questo è se non finisci il barattolo prima di allora. E la ricetta produce un grande lotto-circa 1½ tazze.
Se sei a corto di tempo, dai un’occhiata a questo enorme suggerimento per risparmiare tempo. E vedere come fare rosa harissa pasta rapidamente
Che cosa è harissa pasta?
L’Harissa è una pasta di peperoncino utilizzata nella cucina mediorientale e nordafricana. Gli ingredienti principali sono peperoni, spezie, aglio, olio d’oliva e talvolta petali di rosa o acqua di rose. L’olio d’oliva conserva la pasta e porta gli aromi solubili in olio. Questa ricetta è per rose harissa. Ma se preferisci la tua pasta senza le sottili note floreali, puoi omettere gli ingredienti della rosa e fare ancora una fragrante pasta di harissa seguendo questo metodo.
Ho fatto la mia pasta harissa per anni, provando diversi metodi nel processo. Alcune ricette facili e veloci semplicemente blitz gli ingredienti insieme per formare una pasta cruda. Altre ricette includono un cuoco veloce nella padella. E altri usano una base di pomodoro invece di pepe rosso. Mentre ogni metodo crea una salsa deliziosa, è meno dolce e intenso del mio preferito. Questa ricetta rende il più fragrante, quasi caramellato, rosso pepato harissa là fuori. L’ho trovato per la prima volta a Casablanca: il mio cibo marocchino di Nargisse Benkabbou. Distingue tra harissa semplice, fragrante e rosa. Io adattare il suo metodo qui includendo le mie parti preferite da altre ricette – come la pasta fatta in casa rose harissa di Yotam Ottolenghi-per creare la mia ultima pasta rose harissa. È fragrante, infuocato e floreale. E ne ho sempre un po ‘ in frigo per le emergenze gustative.
Perché fare la propria pasta harissa?
Quando fai la pasta harissa a casa, puoi adattare i sapori al tuo palato. Non far fronte troppo bene con il calore peperoncino? Utilizzare invece una dose lieve di polvere di Kashmiri o addirittura omettere a favore della paprika. Lo so, lo so. E ‘anche harissa se non e’ piccante? Ma tu fai tu! Amo la roba piccante come faccio io? Sovrapponi i peperoncini aggiungendo peperoncini freschi, secchi e persino fermentati alla pasta.
La pasta di harissa acquistata in negozio spesso contiene più pomodoro che pepe rosso. E – mentre sono anche deliziosi-adoro il sapore dolce dei peperoni rossi in contrasto con il calore infuocato dei peperoncini. Quindi preferisco il mio senza concentrato di pomodoro. È sempre possibile aggiungere il concentrato di pomodoro in seguito quando si utilizza la pasta harissa in cucina.
Come fare la pasta di harissa
Questo metodo può essere riassunto in quattro passaggi fondamentali: cucinare i peperoni, aggiungere le spezie, mescolare e ridurlo in una pasta concentrata.
Preparazione dei peperoni
Togliere le venature, i semi e le membrane dai peperoni rossi prima di arrostirli in forno caldo. Una volta che sono rugosi e leggermente carbonizzati, possono essere raffreddati e sbucciati. Anche i peperoncini freschi vengono arrostiti, ma puoi lasciare la membrana per una pasta di harissa più piccante. Se questo suona come troppo sforzo per harissa pasta, vedere come fare rose harissa pasta rapidamente utilizzando peperoni arrostiti jarred invece!
Tutti i peperoncini secchi devono essere reidratati. Mi piace aggiungere un peperoncino ancho per il sapore affumicato. Ma se non siete in vena di reidratare i peperoncini secchi, saltarli e attenersi a quelli freschi. Oppure usa solo peperoncini secchi. Qualunque cosa avete a disposizione farà. Puoi anche ridurre drasticamente la piccantezza usando invece una leggera polvere di peperoncino come il Kashmiri.